近日，美国约翰霍普金斯大学推出了一款全新的休闲快餐，名为“蝴蝶卷”。这款墨西哥街头小吃以地道的墨西哥风味和著名厨师何塞•安德烈斯的高超厨艺为特色。
图片说明:著名厨师Jose Andres翻译了他的Oyamel餐厅的菜肴，并在Levering Hall出售。
图片来源:瑞安·福布斯拍摄
位于莱弗林餐厅，蝴蝶的食谱来自安德烈斯的全方位服务餐厅Oyamel，其君主蝴蝶的主题启发了这个名字。菜单上的特色taqueria主食准备的真实性水平与安德烈斯的屡获殊荣的华盛顿特区的位置。
墨西哥卷饼的馅料包括尤卡坦风格的叉烧肉、腌制的鸡肉、烟熏辣酱牛肉和素食墨西哥卷饼，墨西哥卷饼的馅料是用Maggi酱汁腌制的烤蘑菇，上面浇上墨西哥酱汁沙拉酱和鳄梨酱。Tortas包括Torta de Hongos和Torta Pollo Milanese，一种脆皮鸡胸肉，配有黑豆、香菜、瓦哈卡奶酪、鳄梨色拉酱和沙拉酱。
安德烈斯创意团队ThinkFoodGroup的质量保证总监Mayu Horie表示，Butterfly餐厅的菜单是根据Oyamel餐厅的口味量身定做的，包括每天自制的新鲜玉米饼和萨尔萨酱。
“传统，历史，你在我们的食谱中找到的研究，我们希望能够与每个人分享。我们已经完成了这项工作。”堀江贵文说。“我们想要正宗，真正地庆祝墨西哥美食，而不是令人生畏。”
Butterfly提供无麸质食品，包括玉米饼，以及纯素食和素菜。霍普金斯大学餐饮项目的高级经理伊恩·马格文(Ian Magowan)说，他们与安德烈斯的对话始于去年秋天，他们很快就选择了“蝴蝶”作为霍普金斯大学最适合的概念。
“我们试着问自己，怎样才能用一种我们以前从未真正接触过的美食来促进校园里的食物多样性?”Magowan说。“墨西哥玉米饼和街头小吃文化是世界美食的重要组成部分，我们认为这是一个很好的机会，可以利用这一点。”
安德烈斯的餐厅集团管理着31家餐厅，其中包括一家米其林二星级餐厅和四家米其林美食餐厅，这些餐厅被授予那些味道好、价值高的餐厅。除了在烹饪界的工作，安德烈斯还以人道主义工作和倡导移民改革而闻名。2012年和2018年，他被《纽约时报》评为“100位最具影响力的人”之一，他的非营利机构“世界中央厨房”(World Central Kitchen)在2017年飓风玛丽亚(Hurricane Maria)过后为波多黎各提供了超过350万份餐食。
蝴蝶餐厅的开业是杠杆厅餐饮选择复兴的最新组成部分。改变始于8月，包括重新装修Levering咖啡馆，更新烧烤和炒锅食品站的选择，以及与总部位于巴尔的摩的City Seeds合作。Butterfly将按照与杠杆化厨房中的其他工作站相同的模式运行，并将接受J-cards、credit和cash。餐厅从周一到周五上午11点至下午2点对校园社区开放。
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