所以你很想吃水果奶昔，但又不想拿出搅拌机?康奈尔大学的食品开发团队有了一个成功的解决方案:奶昔。
康奈尔大学的一口大小的冷冻水果奶昔加上脆脆的酸奶涂层赢得了今年夏天虚拟2020年食品技术学院学生协会的最高奖项。玛氏产品开发全国竞争。
“冰沙片是为那些想要吃起来像冰沙，但又不需要搅拌机的麻烦的方便冷冻健康零食的人而设计的，”食品科学专业的研究生、该团队的副队长艾莉霍尔(Allie Hall)说。
奶昔富含蛋白质和风味，Hall说，特色纤维，维生素C，草莓和香蕉-不添加糖。
“你可以直接拿出来当零食吃，也可以把它们混在奶昔里吃，”20岁的队长凯尔西·谢尔顿说。“他们很健康。”
产品开发团队从去年秋天开始，在决定喝一杯奶昔之前，他们的白板上写满了创意。该团队分析了产品的感官方面和冻融稳定性;他们还对酸奶的外层进行了改造，以防止酸奶从冰箱中取出时融化过快。
Nicki Bukovac ‘ 21说:“我们用可可脂和椰子油来确保酸奶涂层不会很快融化。”他指出，酸奶涂层在离开冰箱后45分钟内是稳定的。
该团队在Stocking Hall食品创新实验室尝试了几个版本，然后开始进行感官测试，让学生和教师有机会品尝获胜的口味。
到了春季学期初，这个团队觉得自己已经有了一个获胜的产品。由于COVID-19的爆发，康奈尔大学关闭了校园，团队转移到了网上——原定于夏季举行的IFT竞赛也是如此。
对团队来说，最重要的教训是:真正的奖励是学习。
“成为这个团队的一员是了解产品开发各个方面的宝贵途径，”Hall说。评估小组的标准包括原型开发、感官和货架寿命研究、规模加工、食品安全和经济可行性评估。
霍尔说:“为这个比赛创造一个产品需要付出很多，而且你会获得与他人合作解决这些问题的经验。”
康奈尔大学的产品开发团队还赢得了另外八项IFT的第一名:《披萨弹饼》(Pizza popup，一款烤面包片披萨(1995));搅拌，一种铅笔形状的饼干，顶端有调味料，可以泡在咖啡里(1996年);Wrapidos，一种圆锥形的玉米饼风格的卷饼(1998年);拍(1999);面团的诱惑(2012);Squashetti (2013);波普尔(2014);和《杰克的牛肉干》(2017)。
其他Smoothie Bites的成员有:23岁的Philip Teixeira DaSilva, 22岁的Rocio Hernandez, 21岁的April Huang, 20岁的Gracyn Levenson, 22岁的Taieesa Peshkovsky, 19岁的Joice Pranata, M.S. 20;和杰西·萨尔茨曼20年团队的教师顾问是朱莉·m·戈达德，1999年获得博士学位，2008年获得博士学位;克里斯失去了96年的硕士01和06年的博士。
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