简单的泡菜食谱

流行的韩国调味品辛奇制作简单，是制作自己的发酵蔬菜的绝佳入门。泡菜可以单独食用，也可以用来使炒菜、炒鸡蛋、炸玉米饼和谷物碗变得生动起来。在开始准备之前，请确保您手头有一个干净的 2 夸脱（或两个 1 夸脱）梅森罐。这个食谱制作了相当大的批量。如果您愿意，可以将食谱切成两半。

成分

• 2 个大头纳帕卷心菜，切成薄片
• 2 大串葱，修剪并切成薄片
• 1头大蒜，丁香分开去皮，切碎
• 1 1/8汤匙磨碎的新鲜生姜（调味）
• 1 1/8汤匙压碎的红辣椒片或 1/4 磅新鲜辣椒，去籽切碎
• 3 1/4汤匙粗海盐

步骤

1. 将卷心菜、大葱、大蒜、生姜、红辣椒片（或新鲜辣椒）和盐放入一个非常大的碗中。（如果你的碗不够大，把配料均匀地分在2个大碗里。加入盐，按摩到蔬菜中。（蔬菜的体积会大大减少。静置 5 到 10 分钟，从蔬菜中抽出汁液。

2. 用土豆捣碎机或肉捣碎器将蔬菜捣碎，直到释放出足够的汁液以完全覆盖蔬菜。

3. 将蔬菜和液体装入一个干净的 2 夸脱梅森罐（或两个 1 夸脱梅森罐）中，按压蔬菜，使它们浸没在液体中。如有必要，加一点水以完全覆盖蔬菜。

4. 用盖子盖住罐子或用松紧带固定的咖啡过滤器。将罐子放在盘子上以接住任何溢出。在室温下静置 3 到 5 天（最好是 60-70 华氏度），或直到辛奇发展出所需的风味和质地。1天后开始品尝。如果使用紧盖子，重要的是每天松开以释放多余的压力。

5.辛奇准备好后，擦拭罐子，盖上盖子，然后在冰箱中存放长达3个月。随着辛奇的陈酿，味道将继续发展。

技巧： 当您将盐按摩到蔬菜中时，您可以用一次性食品准备手套保护双手。当您将蔬菜装入梅森罐中时，罐头漏斗很有帮助。

产量： 约 2 夸脱（64 份 2 汤匙）

每份（2汤匙）的营养成分： 卡路里： 10;总脂肪：0克;碳水化合物：1克;总糖： 0 g;纤维：1克;蛋白质：0克;钠：330毫克;钾：14毫克;钙：19毫克;维生素D：0微克;铁：0毫克。

（g = 克;mg = 毫克;mcg = 微克。

食谱改编自 Cultures for Health

本文最初发表在弗里德曼营养科学与政策学院每月出版的《塔夫茨健康与营养快报》上。有关健康烹饪、饮食和生活的更多专家指导，请在此处订阅。