接下来是什么:食物的未来

由于冠状病毒危机，餐馆和肉品工厂关闭，迫使农民处理他们的产品——从杀死牲畜到倾倒牛奶和翻耕低产产品——而购物者面对着空无一人的杂货店货架。对于一些人来说，用餐时间已经成为这个国家自20世纪30年代大萧条以来从未经历过的挑战，它将人们对食品生产、加工和配送的广泛关注提升到了一个新的高度。

Brianne唐纳森,UCI的哲学和宗教研究助理教授,先生Parshvanath总统椅在耆那教的研究中,讨论了如何将这些供应链的中断了我们的饮食习惯的变化,对许多人来说,严肃的沉思深之间的联系的美国食品系统,农民、消费者健康和气候变化。唐纳森的研究检验了科学、世俗和宗教世界观中边缘化植物、动物和某些人的假设——而且经常为暴力辩护。

疫情过后，美国的食品系统发生了什么变化?

这造成了两个主要后果:由于餐馆需求大幅减少，农产品和牛奶被倾倒，再加上无法将餐馆包装的食品改作家用;由于工人对COVID-19检测呈阳性而导致屠宰场停工和关闭，以及餐馆订单减少，因此扑杀了动物。这意味着，在幼时和特定体重时饲养的动物必须通过其他方式杀死，包括致命注射、散弹枪、流产和焚烧。屠宰场的关闭导致了肉类短缺和定量供应。

这些变化如何影响社会、气候和个人健康?

首先，我们需要对现有的食品体系有一个更清晰的认识。目前美国对廉价的动物肉类、牛奶和鸡蛋的依赖取决于联邦政府对玉米和大豆等单一作物谷物的补贴，而这些谷物中的绝大多数都没有被有效地用于喂养动物而不是人。这使得肉类和其他动物产品相对于其他产品便宜得离谱，并导致无数负面后果。在社会上，人们越来越意识到这些成本和动物性食品供应链的不稳定性。消费者正在看到，肉类生产更像是在装配线上制造汽车，而不是一个穿着工装裤、有谷仓的农民的理想化形象。

粮食系统除了是关乎有情众生和工人权利的严重道德问题之外，还需要付出最沉重的气候代价之一。它还对与饮食有关的慢性疾病以及包括猪流感、禽流感、沙门氏菌和大肠杆菌在内的多种大流行病的来源方面的公共卫生造成有害影响。持续在养殖动物身上使用大量抗生素，造成了广泛的抗生素耐药性。屠宰场的关闭导致一些人囤积肉，另一些人恐慌性购买活鸡，用于家庭鸡蛋供应，或种籽用于种植。我们可以说，肉类加工业在用水、二氧化碳排放、废物处理等方面的短期环境足迹目前肯定已经减少，尽管长期变化尚不清楚。

在个人健康方面，一些公民面临着与学校膳食计划中断以及影响食品购买的工作和收入损失有关的食品不安全问题。目前还不清楚，在疫情的这个阶段，肉类产量的减少对身体或社会健康意味着什么。

在这场健康危机中，人们的饮食有什么不同吗?

在大流行之前，植物性肉制品的消费呈上升趋势，数据表明，自COVID-19在美国爆发以来，许多植物性肉制品公司正经历加速增长，以满足更高的需求美国、欧洲和中国大陆。似乎有证据表明，家庭烹饪、园艺和对货架稳定食品的依赖有所增加，对当地农民和社区支持的农业生产者的依赖也有所增加，不过，要判断这些转变是否会转化为习惯的改变还为时过早。

在饮食习惯方面会有持续的趋势吗?

可以希望提升工业的面纱肉类生产及其脆弱性动物病原体当动物被关在不卫生和不安全的密闭空间中大量将促进一个更稳定的需求,non-animal-based全球食品供应链,以及同情我们的动物亲缘和屠宰场工人。以植物为基础的替代品替代动物为基础的肉、奶和蛋的情况可能会继续下去，因为这种情况在COVID-19之前就已经出现，在大流行期间只会加速。所有美国最大的肉类生产商——泰森、史密斯菲尔德、嘉吉和JBS——都推出了自己的植物性肉类替代品系列。虽然美国和欧洲的一些组织正在进行调查以收集这些数据，但要判断家庭烹饪、园艺、支持当地种植者或购买等其他习惯是否会持续下去还为时过早。

疫情过后，美国的食品系统会变成什么样子?

这取决于美国消费者和政策制定者如何应对COVID-19暴露的弱点。这一流行病提高了消费者对上述一些问题的认识，似乎加速了远离动物肉、奶和蛋的趋势，随着机构和个人寻求更安全、健康和人道的食品供应，这一趋势将继续下去。

新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.uci.edu/2020/07/29/whats-next-the-future-of-food/