医学分钟:不可能的肉是不是好得让人难以置信?

它在烤架上咝咝作响。但它在营养方面失败了吗?当这种以植物为基础的新型汉堡从杂货店的货架和餐馆的餐桌上起飞时，这就是问题所在。

消费者的选择包括Beyond Burger, Impossible Burger，甚至是Impossible sausage crumbles，一家大型披萨连锁店正在全国范围内进行测试。这些以植物为基础的肉类替代品保证了牛肉的风味、香气和味道，而没有相关的健康风险。但是这些新的肉饼里面有什么，潜在的健康益处是否大于食用这些加工食品的风险?

需要说明的是，宾州健康中心的注册营养师更喜欢吃天然食品，而不是加工食品。宾夕法尼亚州立大学圣约瑟夫分校(Penn State Health St. Joseph)的注册营养师安德里亚?

如今最时髦的植物汉堡不同于过去的产品。传统的加工蔬菜，大豆或黑豆汉堡，在20世纪70年代首次出现，包含加工过的蔬菜(蘑菇，胡萝卜，辣椒)，蛋白质(大豆或黑豆)，大米，燕麦和玉米油。许多现在仍在市场上。

这种新型的植物汉堡结合了蛋白质(大豆、豌豆、大豆或糙米)、油(椰子、向日葵或菜籽油)、甲基纤维素和食用淀粉作为粘合剂，这取决于品牌。Impossible还利用血红素(一种天然存在于植物中的分子)来增加汉堡的味道。Beyond Meat使用甜菜汁提取物、苹果提取物和天然香料来达到同样的效果。

“总的来说，以植物为基础的汉堡比以动物性肉类为基础的汉堡含有更少的卡路里，”汤普森说。

所有植物性肉类替代品都为动物性肉类提供了另一种选择，而动物性肉类会带来一些健康风险。“文献表明,人多吃饱和脂肪——这是在红肉——风险更高的心血管疾病和某些类型的癌症,”苏珊说Veldheer,系的助理教授和注册营养师家庭和社区医学宾夕法尼亚州立大学医学院。然而，植物性肉类含有一些纤维，这可能被认为是红肉所没有的好处。她说:“当我们观察食用高纤维食物的人群时，他们患心血管疾病、癌症和糖尿病的风险更低。”

此外，红肉生产带来了环境问题。汤普森说:“许多环境机构已经得出结论，人类消费的畜牧业即使不是造成气候变化的罪魁祸首，也是罪魁祸首之一。”

但是以植物为基础的肉类替代品也引起了营养师的注意。“首先，它们经过了超加工，”维尔德希尔说。这意味着它们在到达你的餐盘之前要经过大量的制造和加工，而且通常含有普通厨房中不常见的成分。超加工食品往往比全植物或动物类食品含有更多的钠。

它们也可能含有相似数量的饱和脂肪。事实上，最近的研究表明，在以植物为基础的汉堡中发现的椰子油对血液胆固醇水平的影响，与黄油等动物性产品中的油类似，”汤普森说。

新型的植物汉堡确实含有少量的转基因生物。这些产品可以抵抗除草剂，如与某些癌症有关的草甘膦。Veldheer说:“我们不知道转基因生物对健康的全部影响，因为它们在我们的食品供应中相对较新，而且很难研究转基因生物及其对健康的影响。”

对大豆或椰子过敏的人应该避免较新的植物性汉堡，因为它们通常含有一种或两种成分。有些也可能含有麸质。有些还可能含有鸡蛋或奶制品，这意味着它们不是素食主义者。“一定要看营养标签，”汤普森说。

虽然以植物为基础的汉堡是营养块的新成员，但最健康的食物选择仍然是食用更多的天然食品，包括水果、蔬菜和全谷物。Veldheer说:“那些被证明可以预防疾病的饮食，如地中海式饮食或DASH饮食计划，会给whole foods带来压力。”“这方面的研究非常清楚。你选择的天然食品越多，而不是加工食品，你的饮食就会越健康，从而整体上更健康。”