名厨阿曼达·弗雷塔格和迈克尔·索洛莫诺夫讨论烹饪外交

粮食是外交政策不可磨灭的工具。一顿美餐可以把人们带到餐桌上——并让他们留在那里——更多地了解彼此。但将国家美食引入国外是一个微妙的过程。厨师必须倾听并学习影响他人餐桌习俗的历史和故事。他们必须以促进联系的方式分享自己的烹饪之旅。

名厨阿曼达·弗雷塔格（Amanda Freitag）和迈克尔·索洛莫诺夫（Michael Solomonov）上周在佩里世界之家（Perry World House）的活动中讨论了烹饪外交的话题。演讲由劳伦·伯恩斯坦（Lauren Bernstein）主持，劳伦·伯恩斯坦（Lauren Bernstein）是2022-2023年佩里世界之家访问学者，也是烹饪外交项目的创始人兼首席执行官，该项目是一个非营利组织，旨在通过全球烹饪参与来促进跨文化意识。

在佩里世界之家（Perry World House）拥挤的房子前的热烈对话涵盖了广泛的话题，从他们的旅行如何激发他们的烹饪和弥合文化鸿沟，到他们如何使他们的食物易于获得和真实，再到采购香料的最佳方式（以及它们保持新鲜的时间）。

Freitag是一位著名的厨师，也是美食网络“Chopped”的评委，她首先分享了她今年夏天去亚美尼亚旅行的经历，这是美国大使馆和烹饪外交项目合作的一部分。

她描述了亚美尼亚丰富的饮食文化和深厚的烹饪历史，亚美尼亚以他们的葡萄酒，奶酪和香料为荣。在首都埃里温的地面上，她的团队做了各种事情，从在烹饪学校举办烹饪课程和比赛，到与厨师和女企业家会面，再到举办美食和葡萄酒节。

“每个人都很高兴向我展示他们做什么以及他们是如何做的，我学到了很多关于他们的文化的知识，也做了很多他们的食物，包括学习如何制作lavash，这并不像看起来那么容易，”她说。她说，她遇到的亚美尼亚人希望确保她带走他们在那里拥有的巨大饮食文化，并恳求她在美国传播这个词，她已经抓住了每一个机会。

“我认为这是烹饪外交的最大好处，去另一个国家，建立这些关系，甚至不说语言就通过食物联系，”她说，并指出她不会说亚美尼亚语。“当餐桌上有食物时，我们沟通没有问题。

她说，这样的旅行是一种有效的外交形式。

Solomonov是以色列多元化烹饪景观的拥护者，也是开创性的费城餐厅Zahav的主厨，他分享了是什么激发了他创办一家以色列餐厅的灵感，以及从一个拥有如此多样化的美食和如此固有的冲突的地区突出美食的挑战。“我只是觉得我来自哪里没有得到准确的代表，”他说。“我们养成了这样的习惯，打开电视，听四分钟的新闻，然后决定我们知道外交政策和全球正在发生的事情。

他知道，他正在接受一项挑战，将以色列和巴勒斯坦的菜肴以及该地区的其他菜肴结合起来，但“我想做一些有意义的事情。我想代表一个经常被误解的地方。

就外交而言，他指出，“我们正在谈论有史以来最具争议的讨论之一，不断重新评估我的角色是什么，我的权力是什么，我的责任是什么促进以色列人和巴勒斯坦人之间的共同性是我试图回答或至少每天都在思考的问题。

弗赖塔格和伯恩斯坦分享了2019年另一个烹饪外交使团到约旦叙利亚难民营的故事，在那里，弗赖塔格能够与那些从逃离的家园制作食物的妇女一起做饭。

Freitag说，一位女士特别想与他们分享她的故事，但很害羞，只有在他们吃完饭后才会讨论。一旦食物上桌，他们开始吃饭和放松，她分享了她离开家的故事，她带走的一件事是她的食谱，这些食谱代代相传，所以这些食谱将继续存在。

“即使她离开了家，她离开了她的家人，她离开了她的丈夫，她心痛，她有健康问题，她继续做让她想起家的食物，这是给她安慰的事情，她想与我们分享，”弗雷塔格说，并补充说桌子上没有干眼症。“我希望我有一个更好的词来形容慷慨：精神、食物、文化的慷慨，分享他们的故事，以及对代代相传的食谱的热爱，无论它是什么。

伯恩斯坦补充说，随着如此多的全球电视和联合，它也为她的团队打开了大门，包括与约旦公主会面，乔丹公主是“砍碎”的忠实粉丝，弗雷塔格和她的联合评委马克墨菲。“她是阿曼达和马克的忠实粉丝，而且很狂野。她见到他们真的很紧张，他们见到她真的很紧张，“她说。“这确实让人们建立联系，觉得他们彼此了解并相互了解。

伯恩斯坦指出，像kibbeh和沙拉三明治这样的食物在许多存在紧张关系的文化中重叠，他问索洛莫诺夫为什么他认为这些菜肴没有与它们的共性建立联系。

“如果你被边缘化，或被压迫，或者人类对彼此所做的其他负面事情，你看到别人因为你的菜而受到赞扬，”他说，这很令人沮丧。“就流离失所并试图掌握家是什么的人来说，这些传统有时是他们唯一拥有的东西。

讨论进入问答环节，问题从安东尼·波登（Anthony Bourdain）如何为烹饪外交做出贡献，到为什么酒精和食物似乎齐头并进，再到厨师如何决定菜肴的定价结构和名称。

“我将用两个词开始我的问题：甜点鹰嘴豆泥，”佩里世界之家的项目总监劳伦安德森说，引起了索罗莫诺夫的俏皮反感和观众的大笑。我想问，像这种文化挪用或欣赏这样的东西，你见过的最好和最坏的例子是什么？”

索罗莫诺夫回答说，他一直被指责挪用，觉得当人们做他的食物时，这是讨人喜欢的。Freitag指出，在她作为“切碎”评委的工作中，当参赛者展示一些东西时，比如生牛肉片，并且它是用完全煮熟的食材制成的，这可能会很棘手。“那么，我们是想纠正，还是想压制创造力？我们必须以某种方式将一些东西保持在它们是什么的正确定义中，“她说。

但索洛莫诺夫对此事拥有最终决定权。

“如果每个人都从中学到一件事，那就是甜点鹰嘴豆泥是不可接受的。