当罗伯特•卡拉什打开一瓶葡萄酒时，他也打开了一个故事。有时是欧洲葡萄园的故事。有时则是对葡萄如何生长、葡萄酒如何陈酿、葡萄酒的味道如何、每一滴酒的味道如何、以及酿酒师的生平描述。
三年多来，卡拉什一直把在Plateia餐厅招待客人作为自己的工作。Plateia餐厅位于加州大学洛杉矶分校梅耶和蕾妮•拉斯金会议中心，是一家地中海风格的加州新餐厅。
“我的生意就是我的客人，那是我的工作，”餐厅服务员卡拉什(Calash)说。他的同事和经理都不知道，他悄悄拿到了入门级侍酒师证书，然后在进入Plateia不久就获得了认证侍酒师的称号。成为一名合格的侍酒师需要全身心的投入，包括严格的测试、大量的葡萄酒服务实践，以及经过验证的鉴别混合酒的能力。Calash是加州大学唯一的认证侍酒师之一(Plateia的一位经理也是认证侍酒师)。
“对我来说，这只是为了提高我的服务，”带篷马车说。在我酒店业的余生里，我都将呆在餐厅里。我将永远与客人保持直接的联系。
来自纽约,带篷马车bachelor’年代商业在盖恩斯维尔的弗洛里达大学的学位之前,加州22岁只他发现在酒店业工作,做了一个职业生涯的早期,在历史性的世纪广场酒店工作超过21年。
从一开始，他就对学习服务的各个方面以及如何最好地为客人服务很感兴趣。
“我告诉自己，既然我在这个游戏中，为什么不努力成为最好的，真正专注于酒店管理的学习呢?”他说，并补充说，他把自己沉浸在书和网上视频中，那些演讲者都是该领域的领导者和教育家。
为了纪念2月18日的“全国饮酒葡萄酒日”，Calash分享了在Plateia工作的情况、当前酿酒的一些趋势、气候变化对葡萄酒行业的影响以及侍酒师的角色。
怎样才能成为一个好的侍酒师?
就像其他服务器一样，你对自己正在谈论的内容充满热情，你是这方面的专家，你很敏锐，你是讲故事的能手，你在用正常的语言交流。你不一定要找出像双乙酰和苹果乳酸发酵这样的词。你的演讲不是木讷的，因为那样会破坏气氛。人们可以通过你的意图和你的心来判断。当你真诚时，对话自然流畅，让对方感到舒适自在。你终究是一个讲故事的人。
给我讲讲柏拉图吧。
这是一个神奇的地方，因为它真的是一颗未经雕琢的钻石。很多人甚至不知道我们在这里。那里的氛围很好，建筑也很美。它还通过了LEED铂认证，表明了对可持续发展和环境管理的承诺。如果你看一下我们的菜单，这些配料非常棒。我们有意大利南部的马苏里拉奶酪。我们有西班牙辣椒。我们有你能想到的最好的蘑菇，还有所有这些特制的醋。这是最接近农场到餐桌的方式。我们的厨师有一个伟大的愿景和伟大的服务是我支持这一愿景的方式。
葡萄酒服务需要什么?
它源于历史和传统。你给主人看标签，以确认这瓶酒就是你点的酒。你总是把标签对着客人。如果可能的话，我通常会口头重复主人的标签:生产者、地区、品种(如果适用的话)和年份。
你用开瓶器把它打开，然后把软木塞放在过山车上。你为主人倒了大约一盎司的酒，以得到他或她的认可。然后顺时针为客人服务;从所有的女士开始，然后是所有的先生，最后是主人，也就是选酒的人。然后你把瓶子放在主人的右边，标签面对着他或她。然后你请求主人允许你把软木塞从桌子上拿下来。这与香槟服务类似。
我省略了很多重要的细节，但这些是一些简单的基础，你需要知道和练习一遍又一遍，这样你才能变得非常好一旦你确立了自己的专家地位，你就与客人建立了融洽的关系，他们也会尊重你的专业知识。
除了瓶装酒，Plateia还用小桶装酒。这是怎么回事?
我们有些葡萄酒装在钢桶里。我们给客人倒了一杯新鲜的酒。是很酷的。这就是桶的有趣之处，客人们对它很好奇。有些人问它是否新鲜，是否和其他酒一样好，我告诉他们“当然”。只是换了一艘船而已。空气是酒的敌人，这些容器是密封的。这种酒要保持新鲜很长时间。除了保证新鲜和避免浪费的葡萄酒，葡萄酒的龙头系统提高了酒吧的服务速度。由于钢桶是可重复使用的，它们是环保的。这仍然是食品和饮料行业的热门趋势之一。
你对当前的酿酒趋势有什么兴趣吗?
这就是为什么葡萄酒这么酷。它总是在变化，这就是为什么你必须不断学习它。现在有一种趋势，尤其是在加州，人们更倾向于选择更平衡的葡萄酒:更内敛、更新鲜、更少萃取、更美味、酒精含量更低、酸度更高。对酿酒和葡萄栽培的最小干预方法，揭示了“风土”更透明的表达。或者地方感。这自然引出了有机、可持续和生物动力农业的讨论。
气候变化对酿酒行业有什么影响?
气候变化正对其产生重大影响。看看历史上边缘的气候，比如法国的香槟。平均每十年有三年被认为是温暖的年份。如今，随着气候越来越温和，每年都有可能宣布进入佳酿期。葡萄正在成熟，霜冻的威胁正在减少。在英格兰南部更北的地方生产起泡酒取得了巨大的成功。所以，寒冷的天气实际上帮助了这些地区。但是那些相对温暖的地方呢?我们在波尔多都知道的葡萄经典的葡萄;可能会消失。他们已经准备好宣布新的波尔多葡萄酒品种。
[编者注:点击此处查看更详细的年份介绍]
人们对侍酒师有普遍的误解吗?
如果你和你的老板或约会对象去一家正式的餐厅，你进去的时候，你有一个很大的酒单，你的somm过来了，这是一种误解，你会觉得自己很傻。就好像唆麻会让你看起来什么都不知道似的。我并不是说没有这样的侍酒师，但侍酒师不是关于知识的，侍酒师是关于服务的，所以我的工作就是去那里，让你看起来很好。我不是来压制你，让你感觉舒服的。
斟酒师是否有严格的葡萄酒知识?
不，你需要其他与酒精有关的知识。你必须了解烈酒，你必须了解鸡尾酒，你必须了解清酒，你必须了解咖啡和茶，还有以前的雪茄。你必须知道他们如何蒸馏酒，如何酿造啤酒。很多不同的事情。葡萄酒是它的核心，但你必须能够扩展到其他饮料。
对未来的侍酒师有什么建议?
只是开始。拿起一本书，拿起几瓶葡萄酒，品尝一些葡萄酒，看一段葡萄酒视频，开始自我教育。与他人分享你的经验和知识。只是享受它!
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：http://newsroom.ucla.edu/stories/plateias-sommelier-is-an-expert-in-wine-and-service