大厨莫特赢得了宾州州立大学一年一度的烹饪挑战赛

12月19日，在大学公园的南食品区举办了一年一度的宾州烹饪挑战赛，由全国大学食品服务协会(NACUFS)赞助。

这项年度挑战始于每一所参赛学校的首次烹饪比赛，比赛遵循美国烹饪联合会(American Culinary Federation)的竞赛指南，并以一种由NACUFS确定和提供的强制性蛋白质成分为特色。

今年，强制性的蛋白质是两只康沃尔母鸡和黑白扁豆。

宾夕法尼亚州立大学哈里斯堡分校的保罗·莫特是这道菜的主角，他的特色菜是无花果和开心果康瓦尔郡的野鸡肉卷配酥脆的棒棒糖大腿鸡肉酱，白扁豆炖红酒，还有烧焦的国王平菇。

莫特说，当他想到自己要做的这道菜时，他“想要保留传统的法国风格，但也要融入一种卡津风格”。参加这个比赛，我把它看作是与自己竞争——强迫自己学习新东西，提高自己的技能。”

四名参赛者在他们的烹饪站工作，根据他们的原始食谱做出了招牌菜。参赛者有60分钟的时间，外加10分钟的上菜时间，准备四份原汁原味的热主菜，包括必备品、配菜和酱汁。厨师们在自己的岗位上定时地增加烹饪时间，直到所有的厨师都完成了他们的一小时的烹饪工作，并将他们的菜送到评委的桌子上。

评判这场烹饪比赛的是宾夕法尼亚州立大学(Penn State)烹饪支持服务公司(Culinary Support Services)的行政总厨比尔·莱切尔(Bill Laychur);杰弗里·多佛，劳拉咖啡馆的总经理;还有州立大学校区的烹饪教练扎克·洛尔伯(Zach Lorber)。评委根据组织、烹饪技巧/烹饪技巧、味道、质地、营养平衡和外观等标准对烹饪作品进行评估。

负责烹饪支持服务的行政总厨马克·科瓦尔斯基(Mark Kowalski)是这次活动的协调人。

其他参赛选手有唐纳德·哈内德(宾州州立大学贝伦德分校)、泰勒·塞德洛克(南部食品区)和杰夫·瓦尔科(东部食品区)。

莫特将代表宾夕法尼亚州立大学，于3月30日在康涅狄格州的Uncasville举行的NACUFS中大西洋地区烹饪挑战会议上创作这道美食。