海伦·佐伊Veit副教授at 历史;密歇根州立大学,写这段for 谈话,,一个独立的编辑和学者之间的合作,为公众提供通知新闻分析和评论只看到entire articles 列表;书面by 密歇根州立大学教师的谈话。
也许你会在假日烘焙季节挖出一罐Crisco。如果是这样，你将成为千百万世世代代用它来做饼干、蛋糕、馅饼皮等的美国人中的一员。
但尽管Crisco很受欢迎，但罐头里那厚厚的白色物质到底是什么呢?
如果你不确定，你不是一个人。
几十年来，Crisco公司只有一种原料:棉籽油。但大多数消费者并不知道这一点。这种无知并非偶然。
一个世纪以前，Crisco的营销人员开创了革命性的广告技术，鼓励消费者不要担心原料，而是信任可靠的品牌。这是一个成功的战略，其他公司最终也会效仿。
猪油也有竞争
在19世纪的大部分时间里，棉花种子都是令人讨厌的东西。当轧棉机梳理南方不断膨胀的棉花收成以生产清洁纤维时，它们留下了堆积如山的种子。早期的碾磨这些种子的尝试导致了没有吸引力的黑暗和气味的油。许多农民只是让他们成堆的棉籽腐烂。
直到19世纪末，一位名叫大卫·韦森(David Wesson)的化学家开创了工业漂白和除臭技术，棉籽油才变得清澈、无味、无味，足以吸引消费者。很快，一些公司开始将棉籽油单独作为液体出售，或者将其与动物脂肪混合，制成便宜的固体起酥油，装在桶里出售，看起来像猪油。
由棉籽油和牛脂肪混合制成的棉烯是最早的商业化起酥油之一。阿兰和雪莉·布罗克·斯利克合集，MSS 314，特别合集，密歇根州立大学图书馆
起酥油的主要竞争对手是猪油。早期的几代美国人在秋天宰猪后在家里生产猪油，但到了19世纪后期，肉类加工公司开始大规模生产猪油。猪油有一种明显的猪肉味，但没有多少证据表明19世纪的美国人反对猪油，即使是在蛋糕和馅饼中。相反，它的问题是成本。20世纪初，尽管猪油价格相对较高，但棉籽油却很丰富，而且便宜。
当时，美国人把棉花与衣服、衬衫和餐巾纸联系在一起，而不是与食物联系在一起。
尽管如此，早期的棉籽油和起酥油公司还是不遗余力地强调它们与棉花的联系。他们将棉籽从令人讨厌的剩余物转变成有用的消费品，标榜为创新和进步的标志。像Cottolene和Cotosuet这样的品牌通过他们的名字和在广告中加入棉花的形象来吸引人们对棉花的注意。
王胖子
但当Crisco公司于1911年成立时，它采取了不同的做法。
和其他品牌一样，它也是由棉籽制成的。但它也是一种新的脂肪世界上第一个完全由液态植物油制成的固体起酥油。与其他品牌不同，Crisco没有将棉籽油与动物脂肪混合，而是采用了一种名为氢化的全新工艺甘布尔是Crisco的创始人，经过多年的研究和开发，他已经变得非常完美。
从一开始，公司的营销人员就大谈氢化反应的奇迹他们称之为” Crisco过程”mdash;但他没有提到棉籽。当时还没有法律强制食品公司列出成分，尽管几乎所有的食品包装至少提供了足够的信息来回答最基本的问题:那是什么?
Crisco的营销人员希望避免在品牌广告中提及棉籽。Alan and ShirBrocker Sliker Collection, MSS 314, Special Collections, Michigan State University Libraries。
相比之下，Crisco的营销人员只提供了逃避和委婉语。Crisco是由“100%起酥油”制成的，它的营销材料宣称，“Crisco就是Crisco，别无它物。”有时他们指的是植物王国:Crisco是“严格意义上的蔬菜”，“没有,纯粹vegetable”或者“完全是蔬菜。”具体来说，广告上说它是由“植物油”制成的，Crisco帮助普及了一个相对较新的短语。
但是，如果消费者已经在明知故犯地从其他公司购买棉籽油，为什么还要费这么大的劲避免提及它呢?
事实是，棉籽有着好坏参半的名声，而且在Crisco推出时，它只会变得更糟。一些寡廉鲜耻的公司秘密使用廉价的棉籽油来削减昂贵的橄榄油，因此一些消费者认为它是一种掺假的东西。另一些人把棉籽油与肥皂联系在一起，或与它在染料、屋顶沥青和炸药中的新兴工业用途联系在一起。还有一些人读到令人震惊的标题，说棉籽粕中含有一种有毒化合物，尽管棉籽油本身不含这种化合物。
因此，crisco – rsquo – s的营销人员没有停留在有问题的单一成分上，而是将消费者的注意力集中在品牌的可靠性和现代工厂食品加工的纯度上。
Crisco迅速下架。与猪油不同，Crisco的味道是中性的。与黄油不同，Crisco可以在货架上存放多年。不像橄榄油，它的油炸温度很高。与此同时，由于Crisco是唯一一种完全由植物制成的固体起酥油，它受到了犹太消费者的青睐，他们遵守了禁止在一餐中混合肉类和奶制品的饮食限制。
在短短5年时间里，美国人每年购买超过6000万罐Crisco，相当于美国每个家庭购买3罐。在一代人的时间里，猪油从美国饮食的主要组成部分变成了一种老式的配料。
相信品牌，而不是原料
如今，Crisco公司已经用棕榈、大豆和菜籽油取代了棉籽油。但棉籽油仍是中国消费最广泛的食用油之一。这是加工食品中的常规成分，在餐馆的油炸食品中也很常见。
如果没有激进的广告宣传活动，Crisco永远也不会成为一家巨头。这些宣传活动强调工厂生产的纯粹性和现代性，以及Crisco品牌的可靠性。在1906年的《纯净食品与药品法》之后是什么原因使得在食品中掺假或贴错标签成为非法行为，从而增强了消费者的信心Crisco帮助说服了美国人，他们不需要了解加工食品的成分，只要这些食品来自一个值得信赖的品牌。
在Crisco推出后的几十年里，其他公司也纷纷效仿，推出了Spam、奇多(Cheetos)和果脆圈(Froot Loops)等产品，却很少或根本没有提到它们的成分。
上世纪60年代末，美国曾强制规定成分标签，但许多深加工食品中的多音节成分可能令消费者感到困惑。但大多数情况下，他们还是继续吃。
所以，如果你不觉得吃那些你不知道或不理解成分的食物很奇怪，你应该部分地感谢Crisco。
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新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://msutoday.msu.edu/news/2019/how-crisco-toppled-lard/