12名学生刚坐下，筷子就分开了，第一道菜就来了。这道菜是家庭式的——泡起水泡的石椒、上了釉的红辣椒球芽甘蓝和枕形长方形的日式煎蛋卷。
斯坦福学生和R&DE斯坦福餐厅厨师在佛罗伦萨摩尔餐厅的Chef’s餐桌晚餐。(图片来源:金·拉特克利夫)
“晚上好，欢迎光临，”在最近一个周四的晚上，弗洛伦斯·摩尔(Florence Moore)餐厅的行政总厨丹尼尔·东吉内斯(Daniel Donguines)微笑着站在主厨的餐桌前说。“有人对食物过敏或有饮食偏好吗?”
结果是，有三个纯素食者和一个素食学生，所以Donguines根据需要调整了菜单。
当其他学生在繁忙的用餐时间走过餐厅时，他们打量着桌子、桌子上的人以及他们的食物。“怎么回事?一个路过的学生羡慕地问。
“我们是厨师，”23岁的达斯汀·史密斯(Dustin Smith)说。
“那到底是什么，我该怎么做呢?”好奇的学生问道。
好问题。住宅,斯坦福餐饮企业(R&DE SD)举办了一个名为“厨师桌”的项目，让多达12名学生、常驻研究员或教师在每个R&DE校园食堂享用一顿丰盛的餐厅式大餐。要参与其中，学生可以使用一次刷卡，而不会产生额外的费用——这只是R&DE膳食计划为学生提供的众多好处之一。
斯坦福研究与开发餐厅的执行董事埃里克•蒙特尔(Eric Montell)表示，对于一小群学生来说，在体验餐厅优质餐饮的同时，与餐厅里的RFs和教职工进行交流，主厨桌是一个很好的方式。
蒙特尔说:“这个项目的关键是厨师和学生之间的社区建设，厨师们创造并提供令人兴奋和美味的三道菜，学生们能够有一个特殊的烹饪体验。”“我们的目标是让学生通过这些活动和其他社区建设活动更好地了解我们的获奖厨师团队。”
斯坦福大学的学生Brandon Hoang, Michael Alisky和Patrick Ryan最近在Florence Moore餐厅享用了一顿日式大餐。(图片来源:金·拉特克利夫)
Erica Holland-Toll是Branner Dining Commons和斯坦福风味实验室的行政主厨。她说，对高档餐厅体验感兴趣的学生将会喜欢R&DE专业厨师的工作。
她说:“我们为学生提供独特的烹饪体验，我们非常喜欢为学生提供这种服务。”“我们可以很有创意，因为很多厨师以前都在旧金山湾区的一些顶级餐厅工作过。”
在最近的FloMo大厨餐桌上，23年的帕特·加格(Parth Garg)邀请了11位来自佛罗里达的同事参加。Donguines和他的烹饪团队为学生们做了一顿充满灵感的日本晚餐，共有七道菜。第一道菜之后，食客们享用了一碗热气腾腾的乌冬面——这是一种耐嚼的手卷面条，泡在由蘑菇、味噌和大豆制成的纯素食汤里。
与此同时，在厨房里，Donguines正在准备下一道菜。其中包括炸天妇罗，用可持续的方法捕捞，整只虾浸在一篮一篮冒泡的油里炸至金黄色，然后上釉，加入烤姜蒜照烧。天妇罗油炸蔬菜也上了桌。
“我们可以很有创意，因为很多厨师以前都在旧金山湾区的一些顶级餐厅工作过。”
艾丽卡Holland-Toll
行政总厨，布兰纳餐厅
“这是难以置信的!一个学生说。
23岁的卡拉·尼科利尼(Carla Nicolini)自己动手做了蔬菜，包括绿豆、茄子和半月形的橙汁南瓜，这些都来自斯坦福大学(Stanford)教育农场的奥多诺霍(O’donohue)家族。她也无法抗拒天妇罗(tempura enoki)蘑菇那引人注目的尖刺串。
Nicolini很欣赏素食的选择，也很欣赏Donguines为满足她的饮食需求而在海鲜没有接触过的油里炸蔬菜的方式。
FloMo烹饪团队的成员们知道，他们的努力得到了回报，因为他们看到学生们品尝美食，享受朋友们的陪伴，并更好地了解了斯坦福餐饮团队。东努斯说:“我们知道，学生们会在主厨的餐桌上放松、享受、课间休息，然后精神抖擞地回去。”
当然，如果没有诱人的甜点，他是不可能把学生打发走的。为了与日本主题保持一致，东风餐厅在芒果冰糕上点缀了紫苏叶，并在上面撒上巧克力冰淇淋和抹茶粉，以增加学生们的口味。
厨师的餐桌空间有限，需要预订。感兴趣的学生可以联系他们喜欢的餐厅的总经理来预订座位。如果有空间的话，这个项目对研究生开放。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.stanford.edu/2019/10/31/stanford-students-dine-chefs-table/