在UCI的烹饪医学课程中，一年级和二年级的医学生学习到食物就是药物。该课程由食蚁兽娱乐中心的教学厨房里的五个三个小时的工作坊组成，旨在为未来的医生提供实用技能，帮助他们的病人遵守医生的“健康饮食”命令。
作为选修课，该课程由家庭医学临床教授、UCI综合医学项目主任戴维·基尔戈尔博士(David Kilgore)和ARC厨师兼烹饪教育协调员杰西卡·范罗(Jessica VanRoo)负责。他们一起分享营养知识和基本的烹饪技术。
每节课都要处理不同的医疗问题。例如，学生们最近了解了高血压，也就是每三个美国成年人中就有一个患有高血压。其根本原因往往是摄入过多的钠，这使得身体更难调节血压。高血压可导致心脏病，如果不治疗，将是致命的。
在浏览了当前关于控制高血压的饮食方法的研究之后——主要是水果、蔬菜和低脂乳制品——学生们搬到他们的烹饪站准备符合要求的菜肴。
有证据表明，DASH饮食可以像降压药物一样降低血压。它类似于被高度评价的地中海饮食，但量身定做以适应美国人的口味。认识到病人背景的多样性是这门课的一个重要特点。
“人们不会因为你告诉他们需要改变就改变。你必须把他们的成长过程融入其中。”
菜肴包括各种口味:荞麦面沙拉、素食辣椒、豆腐蘑菇味噌汤、红薯汤团、烤鸡蔬菜汤和西兰花意面。作为甜点，学生们烤了黑豆布朗尼和苹果碎咬。
他们被鼓励在做饭时思考各种减少日常饮食中盐的方法。例如，他们可以加入更多的香料和香草，以及一种叫做鲜味的味道。营养酵母，也提供了大量的维生素B12，可以代替帕尔马干酪。
“研究表明，营养是一种简单的方法来帮助我们的病人没有药物。我不是说药物不好，但最好不要使用它们，”23岁的杰森·徐(Jason Xu)说。他立志在一所大学从事运动医学方面的工作。
许多学生是第一次做饭。范罗教他们如何打鸡，切洋葱不撕，烤蔬菜。食谱简单到足以适应大学的生活方式。
24岁的凯瑟琳·罗森鲍姆说:“每个人都想上这门课。我认为这应该是强制性的。我们学到了很多我们都应该学的东西。”
前来听课的是注册营养师钟爱梅。她的建议很简单:“多吃天然食品。减少加工食品。”
用餐完毕后，将以自助餐的形式供应。在欣赏同学们的创意的同时，学生们还从钟老师那里学到了一课“用心饮食”。
“谁选的食物?”想想它是从哪里来的，”她说。
最后，基尔戈尔提出了一个假设的案例研究:一个生活方式充满压力的年轻人，主要吃高钠食品和加工食品。学生们讨论了他可以做出哪些改变来改善自己的整体健康状况，其中包括多吃大蒜、增加omega-3脂肪酸的摄入量以及喝芙蓉茶。
该课程是UCI综合医学项目的一部分，由家庭医学系和苏珊·塞缪尔利综合健康研究所提供，旨在促进多学科、以病人为中心的方法，强调健康、预防和自我护理技能。营养是该计划的基石，重点是健康、注重成本和简单的膳食。
但最重要的是，基尔戈尔说，“它们必须美味。”
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.uci.edu/2019/05/13/prescription-nutrition/