学生的意见为清真、犹太餐增添了风味和多样性

2022 年秋季，24 岁的米哈伊尔·埃萨 （Mikhail Essa） 对康奈尔大学的清真食品产品确信一件事：每个人都厌倦了鸡腿。

“烤鸡腿似乎是他们的全部，”查尔斯·戴森应用经济与管理学院（Charles H. Dyson School of Applied Economics and Management）的学生埃萨（Essa）说。

那个学期晚些时候，身为穆斯林的埃萨（Essa）碰巧路过尚未开业的莫里森餐厅（Morrison Dining Hall），当时正在举行餐饮计划会议，于是走了进去。那次邂逅导致了康奈尔餐厅的广泛志愿者参与：Essa 提出寻找清真食品的供应商——根据穆斯林法律准备的肉类。现在，学生可以从各种类型的清真鸡肉、牛肉和羊肉中进行选择，从摩洛哥到印度的风格不等。

“在莫里森，你会看到一大群清真学生 – 其中很多人不是穆斯林，”Essa说 – 几名穆斯林和犹太学生之一，他们为餐饮人员提供采购和提供清真和犹太食品的指导，改善品种，可用性和口味。“我们的目标是继续与康奈尔餐饮零售服务合作，在校园内的零售点获得更多的犹太和清真食品。反馈非常好，我们知道需求就在那里。

康奈尔餐厅每周提供 750 多份犹太和清真餐——除了犹太生活中心的常规犹太餐和校园周围的小卖部物品外。（犹太食品是根据犹太律法的要求准备、供应和食用的食品。这些食物服务于康奈尔大学的穆斯林和犹太人口，以及不信奉这些宗教但只是享受他们提供的额外选择的学生。

“我们定期与犹太生活中心和希勒尔的学生会面并获得反馈，”康奈尔餐厅总经理 BJ Wojtowicz 说。“最大的对话是管理对风味的看法。我们希望提供帮助并保持沟通畅通。食物规则改变。人们的口味会发生变化。这些学生每天都和我们一起吃饭，所以这些关系很重要。

Wojtowicz说，康奈尔餐厅还经常与包括Essa在内的穆斯林学生会面，以完善清真食品。在本周结束的斋月期间，穆斯林学生可以选择更健康的禁食前盒 – 包括含糖量较低的格兰诺拉麦片棒和更多的蔬菜选择 – 部分归功于营养科学博士生Samiha Azgar的帮助，他与康奈尔大学的工作人员合作，寻找包装清真食品的最佳方式。

“我们的反馈极大地促进了康奈尔餐厅产品中的文化敏感性，”Azgar 说。“该计划还解决了斋月期间穆斯林社区大学粮食不安全的问题。”

康奈尔餐厅位于犹太生活中心的犹太厨房每周 7 天提供餐点，供应约 250 顿饭。Morrison Dining餐厅供应犹太洁食和清真食品，Keeton Housing Dining Room餐厅提供清真食品。4 月下旬，Cornell Dining 还将在 Willard Straight Hall 提供清真餐点。

“在中央校园提供外带清真食品非常受欢迎，”Wojtowicz 说。“这是一个很好的例子，学生反馈指导了我们的产品，并帮助我们做出响应。”

Cornell Dining 在 104West 举办周五安息日晚宴！在犹太生活中心，为大约 100 名学生提供服务。在节假日，晚宴可以吸引 400 多名参与者，需要搬到延龄草或罗伯特珀塞尔餐厅。

Wojtowicz 向所有人开放，认为安息日餐有助于建立社区，同时也让学生和康奈尔餐厅有机会在更亲密的环境中介绍新的食谱和口味。

“学生们会把他们家人或其他地方的食谱带给我们，我们试图把它们过滤到我们的安息日晚餐中，”沃伊托维奇说。“这是引入新口味和新想法的好方法——而且我们在小型晚宴上有更多的灵活性。”

对许多康奈尔大学人来说，与学生的这种关系不仅仅是根据宗教传统和准则获得优质食物。

“它向我们表明，他们致力于尽其所能满足学生的需求。他们总是愿意听取我们对任何菜单项或我们希望看到的更广泛变化的反馈，“25岁的机械工程专业学生本杰明·马莱坎（Benjamin Malekan）说，他是犹太生活中心的联合主席。“食堂不再是我经历中不可改变的一部分，而是一种我可以发出自己的声音并代表社区发言以实施真正变革的经历。”

布莱恩·查巴拉（Bryan Chambala）是学生和校园生活的传播负责人。