实现更公正和可持续食品未来的成分

使我们的粮食系统对人类和地球更好是一项艰巨的任务。这就是为什么计算建模 – 组织大量信息并对其进行分析 – 是弗里德曼营养科学与政策学院助理教授Nicole Tichenor Blackstone，N12，NG16及其同事领导的研究的核心。十多年前，Blackstone 在堪萨斯州东北部的一家食品银行为人们提供服务的第一手经验激发了她的研究灵感。具有讽刺意味的是，生活在美国农田中心的人们的高贫困率和粮食不安全率给她留下了深刻的印象。她说：“我在地方层面遇到了从根本上不公正和不可持续的制度，并对我们如何利用循证政策创造一个不同的粮食未来产生了兴趣。

如今，Blackstone 在食品系统的供需两方面都处于研究的前沿。她说，我们需要在每一个方面都保持公平，以创造真正的可持续性，包括环境、健康、经济和社会成果。

细胞农业

粮食系统约占人类活动产生的全球温室气体的30%。细胞农业（cell ag）提供了直接从细胞中生产肉类的诱人前景，避免了对农场动物的需求及其对饲料、水和其他资源的大量需求。

布莱克斯通是塔夫茨大学跨学科细胞农业中心的首批教职员工之一，他将这个过程比作酿造啤酒。细胞不是在大桶中发酵的谷物和啤酒花，而是在精确控制的条件下在营养丰富的肉汤中生长。Blackstone 正在分析这种肉汤的最佳成分。Blackstone 分析的一个出乎意料但关键的发现是，微量的某些成分会对可持续性产生巨大影响。

相关研究正在比较细胞培养肉类与传统生产产品的整体环境影响。细胞培养的鸡肉目前在两家美国餐馆出售，但黑石集团表示，“数十亿美元的问题”是该行业是否能够发展壮大，以提供美国肉类的更大比例。

布莱克斯通还希望研究广泛采用细胞农业的社会影响及其对个人和社区的影响，就像她在堪萨斯州工作过的人一样。

强迫劳动和粮食系统 

Blackstone和塔夫茨大学的其他同事与英国诺丁汉大学合作，收集了数据并开发了新的指标来衡量美国食品系统中的劳动剥削。强迫劳动是被胁迫（明确或暗示）和非自愿的劳动，通常被认为在美国很少见。 然而，研究小组发现，供应链中强迫劳动的最大可能性来自美国本土的生产或加工。

该团队现在正在将这些发现整合到一个新模型中，以了解整体饮食的变化如何改变这一点。“剥削性劳动从一开始就是美国食品生产的一部分，”布莱克斯通说。“这是一个巨大的结构性问题，需要采取重大的政策应对措施。

这项工作是弗里德曼学院持久项目（引领全球营养的可持续性转型）的一部分，该项目旨在为饮食模式的可持续性评估提供基于证据的建议、方法和指标。这项工作的核心部分是开发持久模型，该模型模拟饮食变化对健康、环境、经济和社会结果的影响。

食物作为药物

Blackstone 的最新项目之一是应用 LASTING 模型，通过 Recipe4Health （R4H） 模拟饮食变化的影响，Recipe4Health （R4H） 是一项食品即药物计划，旨在改善加利福尼亚州阿拉米达县低收入社区的健康状况。

R4H 计划结合了水果和蔬菜处方、营养教育等健康组成部分以及从再生农场采购食物。再生农业不仅包括有机实践，还包括促进土壤健康的积极措施。潜在的好处包括减少碳排放和长期增加产量。

在 Blackstone 的实验室中，博士候选人 Kyra Battaglia 正在领导一项研究，该研究将对整个加州实施 R4H 的预计环境和健康影响以及成本节约进行建模。