小费的新规则

你知道它即将到来。在当地餐厅点一份外卖咖啡、墨西哥卷饼或百吉饼，它就在那里：可怕的旋转。当计数器骑师摆动触摸屏时，你不得不在提示“留下小费？”的瞬间做出决定，并按下按钮 10%、20% 或更多。期望是什么？工人应得的是什么？他们甚至会受益吗？

“有很多地方我们以前没有给小费，现在似乎在提示你给小费，而且目前还不清楚该怎么做，”专注于劳动经济学的经济学助理教授马修·古吉恩（Matthew Gudgeon）说。

在 COVID-19 大流行期间，许多人增加了他们的小费，以表彰一线服务人员所承担的风险;现在疫情已经缓解，物价上涨，引发了对“小费通货紧缩”的强烈反对。与此同时，虽然我们曾经在旅行结束时给出租车司机一些额外的东西，但现在拼车应用程序和送餐服务会提前要求小费。

“你可能会想到小费的一个原因是激励绩效，但当 DoorDash 要求你在服务发生之前给小费时，这种论点就很难忍受了，”Gudgeon 说。

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“在很多地方，我们以前没有给小费，现在似乎在提示你给小费，而且目前还不清楚该怎么做，”经济学助理教授马修·古吉恩（Matthew Gudgeon）说。
照片：阿隆索·尼科尔斯

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“在很多地方，我们以前没有给小费，现在似乎在提示你给小费，而且目前还不清楚该怎么做，”经济学助理教授马修·古吉恩（Matthew Gudgeon）说。
照片：阿隆索·尼科尔斯

美国人对新的小费期望感到困惑和怨恨。皮尤研究中心 2023 年 11 月的一项民意调查发现，只有大约三分之一的美国人认为知道何时给小费“非常容易或非常容易”，而同样多的人认为“不太容易或根本不容易”——受访者在地图上到处都是关于咖啡、出租车、理发和送餐的小费。关于柜台屏幕和桌边信用卡机上无处不在的提示，只有大约四分之一的消费者表示他们喜欢餐厅建议小费金额，而40%的消费者反对。

根据调查和民意调查，人们总是说他们给小费是为了回应服务质量，但经济学家发现两者之间最多只有适度的联系。“我们确实发现了提示和特定服务器行为之间的一些联系，但没有你想象的那么多，”Gudgeon说。最近一篇关于小费经济学的调查文章发现，服务质量只占了桌子上剩余金额的2%左右的变化。相反，一些经济学家发现，人们只是出于社会规范而小费。

“人们可能更有可能给小费，因为它给了他们温暖的光芒或无私的感觉，”Gudgeon说。“或者是因为有社会压力。换句话说，我们给小费是因为它让我们感觉良好，或者因为我们不给小费会感到内疚。

小费的起源

这一切是从哪里开始的？根据历史学家安德鲁·黑利（Andrew Haley）的说法，A91，富有的美国人在19^{世纪初开始} 在私人住宅中给仆人小费。

“他们有点像欧洲人，”南密西西比大学（University of Southern Mississippi）美国文化史副教授、《 扭转局面：餐馆与美国中产阶级的崛起，1880-1920》一书的作者黑利说。“具有讽刺意味的是，随着19^世纪开始 出现反对小费的争论，欧洲人踩下了刹车，而美国人则完全接受了它。

随着公共餐馆的兴起，富有的顾客将美元塞给服务员，以获得更优质的食物和更好的推荐，以打动同桌。“服务员经常对餐桌上的东西有很大的影响，甚至可以给你带来额外的菜肴，”海利说。“人们在餐厅里的时候，基本上是在买一个仆人一段时间。

随着中产阶级顾客在二十世纪初开始外出就餐，许多人对这些额外的福利感到不满，认为这是反民主的。“这种反弹并不微妙，”海利说。“人们真正关心的是在美国失去平等。他们在给编辑的信中抱怨，一些州甚至通过了禁止给小费的法律。然而，这些法律变得无法执行，大多数法律很快就被废除了。

最终，1938 年的《公平劳动标准法》免除了餐厅服务员的最低工资法;1970 年，国会修改了法律，规定了服务员的最低工资。到那时，小费被奉为圭臬，因为礼仪指南为消费者提供了关于小费多少的建议，从四分之一开始，然后随着时间的推移上升到10%，最后上升到我们目前的15%到20%。

然而，这并不意味着这个系统是公平的。研究表明，女性和少数族裔的小费比白人男性少，而较高的小费与从服务员的吸引力到他们是否在支票上画笑脸等方方面面都相关。

“服务员和女服务员的报酬是根据这种情感劳动而不是他们正在做的实际工作，”海利说。“服务已经变得如此不正常，因为你走进休闲用餐空间，在柜台点餐，在你与任何人进行太多互动之前，你就放下了小费。”

并非所有提示都一定使服务器受益;经济研究表明，人们通常喜欢稳定而不是波动性，接受固定付款而不是可能更高但不确定的金额。通过触摸屏和应用程序推送提示也是企业将增加的成本转嫁给客户的一种方式，而无需提高公布的价格。Gudgeon说，在某种程度上，小费可以发放给工人，这也减轻了企业提高工资或其他福利的压力。“如果公司这样做，那么它可能会为公司和员工创造价值，”他说。“我们到处都能看到它们的事实告诉我，它很有效。他们这样做是因为他们要么赚更多的钱，要么帮助他们安抚工人，否则他们将不得不支付更多的工资。

小费会一直存在吗？

一种对餐厅不起作用的策略是免费小费并将小费捆绑到菜单价格中。十年前，当丹尼·迈耶（Danny Meyer）等知名餐厅老板尝试这样做时，他们一脸懵逼，因顾客抱怨价格上涨而失去了生意。

Gudgeon说，这与经济证据一致，即客户对商品的“标价”做出反应，并且在做出购买决定时很难计算费用、税费和小费等额外费用，因此，即使金额相同，含小费的价格似乎也更高。与此同时，皮尤调查发现，只有10%的人赞成企业自动在账单上加入小费，超过一半的人强烈反对——他们希望保持对向服务器支付多少费用的自由裁量权，尽管计算起来可能很复杂。

归根结底，看起来小费会继续存在——至少在可预见的未来是这样。Gudgeon说，立法可能会使定价更加透明，要求披露税费和价格，无论有没有小费，这样人们就可以做出更明智的意见。但是，完全取消小费可能是不可能的，因为人们似乎喜欢它给他们的控制权，或者认为它给了他们。

Gudgeon说，在短期内，我们所能希望的最好的事情就是从旧的礼仪指南中汲取教训，更好地建立关于小费的社会规范，通过就什么是各种服务的公平小费达成共识来消除焦虑和猜测。

“这可以通过更多的对话，或者通过行业团体发表某种声明来实现，”他说。“如果我们能同意咖啡店的标准是5%，而不是20%，而司机的标准是几美元，这可能有助于为消费者和工人设定更好的期望。