细胞农业的利益相关者为未来设定了强有力的目标

在获得联邦批准在美国销售实验室培育鸡肉不到六个月后，科学家、投资者、政府领导人和其他主要利益相关者在塔夫茨大学召开了 2024 年细胞农业创新日，这是第二届致力于促进细胞培养肉消费的年度会议。

然而，1月11日乔伊斯·卡明斯中心（Joyce Cummings Center）的气氛与其说是庆祝胜利，不如说是下一步。根据行业领导者的说法，近期目标必须是为食品科学研究获得额外资金，并提高消费者对实验室培育肉类产品的信心。从长远来看，可持续地建设大规模生产细胞培养肉所需的基础设施将至关重要。

美国农业部负责研究、教育和经济的副部长萨纳·贝格（Sanah Baig）认为，这些目标与拜登政府自己的“大胆目标”计划非常吻合，即在十年内将全球粮食和农业甲烷排放量减少30%。

“全球对肉类的需求处于历史最高水平，到2050年，蛋白质产量需要翻一番，”Baig在欢迎辞中说。“你们都比大多数人都更清楚，我们根本无法通过维持现状系统来满足这些需求。我们将需要细胞农业来推动我们开发更多新的蛋白质来源，减少我们宝贵的自然资源。

Baig祝贺食品科技公司Upside Foods和GOOD Meat在美国农业部批准之前“与监管机构合作”，这是为整个行业取得成功所做的宝贵工作。“展望未来，我们将在这个里程碑的基础上，继续推动细胞农业可能的科学界限，”Baig说。

虽然实验室培育的鸡肉目前在美国的两家餐厅供应 – 旧金山的Bar Crenn和华盛顿特区的China Chilcano – 但目前尚不清楚该产品何时会在杂货店上市。然而，随着政府资金的增加以及研究人员和企业家之间的持续合作，专家们感到乐观。

“在我看来，很多技术已经存在。这只是将它们结合在一起，“马萨诸塞州伯灵顿MilliporeSigma的项目经理兼高级科学家Ryan Sylvia说。“我想的类比是亚马逊。他们没有发明互联网、送货或在线购物，他们以某种方式建立了一个帝国。

“这个行业并不遥远，”西尔维亚继续说道。“有很多技术需要聪明人以正确的方式结合在一起。

小组成员一致认为，持续的挑战是资金。“钱总是一个问题，一家公司几乎不可能做到这一切，”BioPharm Designs的工程师兼顾问Bert Frohlich，EG93说 。“一些人已经尝试过，现在他们遇到了麻烦。因此，我认为前进的道路是联盟——学术界、政府和工业界之间的伙伴关系。在这次大会上已经说过很多次了。我们需要政府的支持才能实现这一目标。

关于规模化和基础设施的话题，或者一家细胞农业公司生产与普通传统肉类设施一样多的细胞培养肉的前景，总部位于波士顿的Ark Biotech的Yossi Quint毫不避讳。“我们需要的不是10倍的增长，或100倍的增长，甚至1,000倍的增长，但可能是10,000倍的增长，”昆特说。“这与渐进式变化无关。我们谈论的是一场关于重新构想基础设施的革命。

MassTech Collaborative高级经理Lily Fitzgerald表示，前进的一条道路是继续吸引志同道合的公司到一个地方。“作为最近加入公共部门的人，我学到了很多关于马萨诸塞州有多少创新的知识。我们正在谈论的许多问题，我们需要化学和机械创新来帮助使这种基础设施具有成本效益，这些工具确实在这里。

昆特对此表示赞同。“共享基础设施和扩大基础设施规模存在巨大机会，”他说。“马萨诸塞州应该是它的家。我们是生物技术中心，我们应该成为扩大规模的中心。

但是，扩大的基础设施是否等于更多的需求？细胞农业专业人士仍在争论向普通客户推销实验室培育肉类的味道、质地和安全性的最佳方式。

“这个领域每一项技术的圣杯是，你不在乎它的制造方式不同，” Tomorrow Farms的A15 Ben Berman说，他是Bored Cow的创始人，Bored Cow是一个发酵的“无动物”牛奶品牌。“我们正在努力关注蛋白质和营养，事实上，这会像真正的牛奶一样起泡和起泡。如果我们能在您的杂货店中品尝它，我们通常会看到我们在这些商店中的速度持续增长三倍。

“我认为让消费者从一个熟悉的地方理解，而不是把一门新的科学扔到他们的脸上，这才是你真正获胜的方式，”乳制品替代品公司Perfect Day的企业传播副总裁Nicki Briggs，N08说。“公司越能开始了解消费者所处的位置——尤其是你的消费者对你的产品——并真正解锁那些熟悉的时刻，[他们]就越有巨大的优势。

GoodHumans Strategy & Design的前美国农业部监管机构Eric Schulze强调了创造人们可以信任的食品的重要性。“不要认为安全是理所当然的。当你制作食品时，它必须是安全的，“他说。“重要的是，消费者是安全过程的一部分。

“从这个房间里出来的产品可能与今天出来的产品无法辨认，”舒尔茨说。“我们将看到生物制药和食品之间的模糊。这将是关于肉可以是什么，而不是什么是肉。