口味复杂的非酒精饮料是新年的主要趋势

新年前夜的参与者和餐厅顾客，尤其是千禧一代和Z世代，在这个假期比以往任何时候都更有可能选择不含酒精的饮料。

“无酒精饮料——这是目前最热门的饮料趋势。这个数字是巨大的，“康奈尔庄臣商学院食品和饮料管理高级讲师、康奈尔大学标志性的葡萄酒入门课程讲师谢丽尔·斯坦利（Cheryl Stanley）说。她不是在谈论20年前的苏打水、果汁或NA啤酒。

这种趋势包括精心制作的葡萄酒、啤酒、烈酒和鸡尾酒，这些鸡尾酒在设计上不含酒精，要么是通过去除过程，要么是因为饮料从一开始就没有酒精。从北美起泡酒和红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰葡萄酒到威士忌、杜松子酒和预包装鸡尾酒，现在一切都按瓶、罐或玻璃出售，价格与酒精同类产品相当。根据行业数据，尽管北美饮料仅占整个市场的一小部分，但在过去几年中销售额大幅增长。

Stanley 和 Douglass Miller 也是庄臣学院的高级讲师，也是发酵饮料和餐厅管理课程的讲师，他们最近在康奈尔大学主题演讲播客“假日饮料让您的客人眼花缭乱”中分享了他们的专业知识。

凭借数十年的互补经验——Stanley 专注于葡萄酒和烈酒，而 Miller 专注于啤酒、清酒、苹果酒和鸡尾酒——两人一直在密切关注市场上无酒精和低酒精饮料的兴起。

斯坦利说，人们对非酒精饮料的兴趣日益浓厚，部分与大流行有关。许多人在封锁期间喝了很多酒，现在他们正在缩减规模。但还有更多。首先，“干燥的一月”出现了，饮酒者在每年的假期后都会重新调整。然后，运动延伸到“清醒的十月”。现在，在任何一个晚上，人们出于各种原因选择低酒精或无酒精饮料，无论是对健康和保健的关注、遵守宗教传统、在开车回家时保持清醒的需要，还是任何因素的组合。

米勒说，餐厅和酒吧菜单上非酒精饮料的盛行是一个明显的迹象，表明这种趋势是显着的 – 并且这些饮料在社会上是完全可以接受的。

“即使是高端顶级餐厅也推出了令人惊叹的非酒精饮料计划。如果没有观众，他们就不会这样做，“他说。“人们在制作鸡尾酒时会深思熟虑地考虑风味特征并使用复杂的成分。”

米勒说，制作“无酒精鸡尾酒”是一项挑战，因为酒精不是重点，他用法语中的“无酒精”一词取代了“无酒精鸡尾酒”一词及其负面含义。但这个过程仍然需要同样的创造力。

米勒是鸡尾酒比赛的获胜者，他使用不常见的食材，如漆树、榴莲和刺果番荔枝，这些食材在市场和网上都有售。调酒师、餐馆老板和家庭聚会的主持人也在尝试。

Miller 开发的一款无鸡尾酒结合了接骨木浆果糖浆的泥土草本风味和黑莓果酱的甜味。搅拌时会在顶部形成泡沫，这要归功于接骨木果中的天然稳定化合物。去年秋天，康奈尔彼得和斯蒂芬妮·诺兰酒店管理学院（Cornell Peter and Stephanie Nolan School of Hotel Administration）的学生经营的餐厅Establishment供应这种饮料;它是为了纪念嘻哈 50 周年而制作的，并为 Newcleus 乐队 1980 年代初的热门歌曲命名为“Jam on it”。

对于那些寻找啤酒的人来说，选择“比以往任何时候都好”，米勒说，他在去年秋天的美国啤酒节上评判了北美啤酒。一个例子是名为Special Effects的“啤酒花琥珀”NA，由Stephen Hindy ’71共同创立的布鲁克林啤酒厂销售。

对于葡萄酒饮用者来说，Sovi Wine Co. 由塞缪尔·柯蒂斯·约翰逊管理研究生院的两名毕业生 Julia Littauer（MBA ’20）和 Alex Littauer（MBA ’20）创立，是一个提供 NA 静止和起泡白和玫瑰以及静止红的品牌，全部以瓶装或罐装出售。

斯坦利说，除了不含酒精的选择外，消费者也越来越多地寻求低酒精饮料。例如，新西兰生产的新型低酒精度干白葡萄酒正变得越来越受欢迎。淡啤酒和比尔森啤酒正在经历复苏。家庭调酒师正在用 NA 烈酒和传统苦艾酒制作他们最喜欢的鸡尾酒。

“这太令人兴奋了，”斯坦利说。“它创造了一个更具包容性的环境，每个人都可以参与其中。”

艾莉森·弗洛姆（Alison Fromme）是康奈尔大学约翰逊商学院的作家。 

康奈尔大学庄臣商学院高级讲师道格拉斯·米勒 （Douglass Miller） 的鸡尾酒配方。