评级平台推动纽约市旅游区餐馆的销售

根据康奈尔大学的一项新研究，Yelp和TripAdvisor等平台上的评级可以极大地影响为游客提供服务的高价纽约市餐厅，但对旅游区以外“当地人”经常光顾的餐厅的影响较小。

“在’当地人’经常光顾的社区，基于互联网的评级平台的出现和扩展并没有导致餐厅销售的更大差异，尽管它们无处不在，我们轶事使用它们的频率，” 康奈尔大学约翰逊商学院彼得和斯蒂芬妮诺兰酒店管理学院管理和组织副教授杰森格林伯格说。

格林伯格与人合著了一篇论文，“评级系统和公司绩效中增加的异质性：来自纽约市餐饮业的证据，1994-2013”，于8月28日发表在《战略管理杂志》上。该论文是与纽约大学斯特恩商学院的教师Gino Cattani和Joe Porac以及前斯特恩博士生Daniel Sands（现为伦敦大学学院）共同撰写的。

格林伯格说，当地人对他们所在地区的餐馆有第一手信息和经验，所以他们知道不同产品的细微差别。因此，他们不太依赖评级平台。另一方面，游客缺乏这种第一手信息，因此他们必须依靠评级平台来告知他们的选择。

“当我们寻找吃饭的地方时 – 特别是特殊或高价的饭菜 – 我们想知道这顿饭和体验是否会好，”他说。“评级平台有助于提供这些信息。反过来，基于这些平台的消费者选择会影响比较业务绩效以及企业及其员工的所有需求。

为了辨别和衡量支持互联网的评级平台对餐厅绩效的影响，Greenberg 和其他研究人员着手收集数字评级平台激增前后的持续评级信息。他们还需要为数千家私营企业提供绩效衡量标准。

格林伯格的方法是申请并访问限制访问的政府数据，其中包括私营公司的销售信息。“我还在eBay和亚马逊上获得了Zagat指南的纸质副本，然后将这些评级数字化，这样我就可以有一个连续的评级时间序列，可以追溯到1994年，在在线评级平台出现和扩展之前，”他说。

格林伯格说，这项研究对餐馆老板和经理很有价值，因为它将寻求评级平台并受其影响的消费者确定为游客和成本最高的餐厅的消费者。它还强调了调整消费者寻求和需要的细微信息的重要性。

“我们采访的一位纽约市餐馆老板反思了获得和保持良好评级的重要性，他说：’这与自我无关。这就是你赚钱的方式，’“格林伯格说。“最重要的是，要在像餐饮市场这样分散且竞争激烈的市场中竞争，业主和经理必须适应评级平台的细微差别和代码。

评级在帮助消费者做出选择方面很有价值;它们还对影响企业中所有利益相关者的业务绩效产生影响。

“正如已故 美食作家和评论家安东尼·波登（Anthony Bourdain）所说，’食物就是我们的一切，‘”格林伯格说。 “因此，了解影响商业竞争和绩效的因素至关重要。

Janice Endresen是康奈尔大学约翰逊商学院的编辑。