在很长一段时间里，你选择的牛奶都是全脂的、2%的、1%的和脱脂的。如今，杂货店的冰箱货架上堆满了由坚果、豆类或谷物制成的植物性牛奶，其中包括杏仁、大豆、椰子、腰果、燕麦和大米等最受欢迎的食品。然而，植物奶行业的沃土仍在不断涌现出新的选择，比如开心果奶、豌豆奶，甚至是土豆奶。似乎如果你可以种植它，你就可以用它来做牛奶。
那么，这些新的替代品是比其他植物奶更有营养呢，还是只是更多的相同?
关于植物性牛奶的一些事实
植物性牛奶的制作方法都是一样的:将坚果、豆类或谷物磨成果肉，过滤后与水混合。你最终只得到实际工厂的一小部分——大多数品牌不到10%。维生素D、钙、钾和蛋白质等营养物质的添加量各不相同。哈佛大学陈曾熙公共卫生学院(Harvard T.H. Chan School of Public Health)流行病学和营养学教授沃尔特·威利特(Walter Willett)说:“尽管如此，与牛奶相比，许多替代牛奶的这些营养成分含量相当。”
植物基牛奶被认为比乳制品“更环保”，在生产过程中排放的温室气体更少。然而，种植这些植物并将它们制成牛奶需要大量的水。大多数植物性牛奶都是低热量的。但平均而言，这些奶制品的价格高于奶制品。
新型植物基牛奶的营养、卡路里和其他好处
下面我们来仔细看看替代牛奶家族的三个新成员。
开心果牛奶不像坚果那样是绿色的，而是浅棕色的。因为它几乎不含开心果，你会错过坚果中必需的维生素和矿物质，如硫胺素、锰和维生素B6。然而，每杯开心果牛奶含有不到100卡路里的热量，这与脱脂牛奶和其他植物性牛奶相似。开心果牛奶的一个额外好处是它比其他植物奶的蛋白质含量稍高一些(与牛奶相比，植物奶的蛋白质含量较低)。
豌豆奶是用黄色的豌豆制成的，但没有“豌豆味”。它的颜色、味道和奶油稠度都接近乳制品，所以人们可能会觉得它比其他植物奶有时水一样的质地更有吸引力。豌豆奶含有相当多的蛋白质——每份至少7克——每份加起来大约有100卡路里。在生产过程中，它也比其他植物奶需要更少的水，碳足迹也比乳制品更小。
土豆奶看起来更像普通牛奶，而不是其他植物奶，因为土豆的淀粉性质。它可以说是最具生态意识的植物奶，因为种植土豆比种植奶制品和其他植物需要更少的土地和水。土豆奶的热量也很低:每份含有80到100卡路里。
这是哈佛健康出版网站上一篇文章的节选。
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马修·索兰(Matthew Solan)是哈佛男性健康观察的执行编辑。
文章旨在传播新闻信息，原文请查看https://news.harvard.edu/gazette/story/2022/03/getting-the-skinny-on-plant-based-milks/