“你喜欢吃肉吗?”
这是哈佛大学约翰·a·保尔森工程与应用科学学院(SEAS)塔尔家族生物工程与应用物理学教授基特·帕克(Kit Parker)在应聘克里斯托夫·昌特(Christophe Chantre)的疾病生物物理学小组职位时向他提出的第一个问题。帕克正在寻找一个项目的工作人员，用植物蛋白生产肉类替代品，使用一种最初设计用于制造纳米纤维伤口敷料和防弹衣的技术。
Chantre在瑞士苏黎世联邦理工学院攻读机械工程硕士学位，但他对生物和生物医学工程与气候和可持续性的交叉越来越感兴趣。
根据2021年发表在《自然食品》杂志上的一项研究，全球近60%的温室气体排放与肉类的生产和加工有关。事实证明，开发植物性肉类替代品正是Chantre所寻找的工作。
“我一直想从事与可持续性和气候相关的工作，”Chantre说。“(帕克)围绕实验室培育的肉提供这个项目是一份理想的工作，因为这是我的工作和专业方向，它将我的兴趣与可持续发展的工作结合起来。”
帕克和钱特现在是波士顿食品技术初创公司Tender Food的四位联合创始人之一。这家公司基于上述研究，今天宣布获得由Lowercarbon Capital牵头的1200万美元种子融资。嫩肉的创始人表示，他们的产品在质地和口感上与其他替代肉类不同，因为从哈佛大学(Harvard)获得许可的核心创新使该公司能够模拟拉肉、鸡胸肉和牛排等整块肌肉的质地和复杂性。该公司正在为今年的第一个产品推出做准备。
“纤维的质地对食者感知他们在吃肉是非常重要的，”帕克说，他除了在SEAS担任教职外，还是哈佛大学威斯生物启发工程研究所的副教授。帕克2015年在哈佛大学(Harvard)教授了一门关于烧烤科学的课程，在他和学生们为一款吸烟者申请专利后，该课程催生了波士顿地区的另一家公司德索拉(Desora)。
帕克对替代肉类的兴趣可以追溯到许多年前，但这是一个与此无关的项目，得到了美国国家科学基金会(National Science Foundation)的支持。Parker和他的研究小组的几个成员开发了旋转喷射旋压技术，该技术将液体聚合物溶液装入储层，然后随着设备旋转，在离心力的作用下通过一个小开口喷射出来。
随着设备的旋转，聚合物拉长成纤维。
帕克说:“我们用各种材料制造纳米纤维，从柠檬草到大豆，再到苜蓿。”
阅读完整的故事
文章旨在传播新闻信息，原文请查看https://news.harvard.edu/gazette/story/newsplus/harvard-researchers-launch-alternative-meat-startup/