苔草属植物的种子——看起来像小麦——虽然个头很小，但却富含营养。
对于美国来说，画眉草相对较新，作为一种富含纤维的主要粮食作物，长期以来一直是东非的超级食品，特别是埃塞俄比亚。
康奈尔大学食品科学家的一项新研究表明，谷物糠，如图所示，可以增强胃内锌和铁的营养特性。
由食品科学副教授伊拉德·塔科(Elad Tako)领导的康奈尔大学食品科学家现在证实，这种谷物极大地帮助胃，提高铁和锌的营养价值，根据一种新的建模方法。他们的研究结果发表在10月2日的《营养》杂志上。
画风草在康奈尔食品科学实验室进行了测试，以了解其种子提取物如何通过一种独特的体内方法影响生物体内的胃肠道和其他系统。
“谷物画眉草极其珍贵，”论文的资深作者Tako说。”第一次,我们能够把teff-seed提取物和画眉草消费与积极影响肠道微生物组成和功能,可能解释为什么膳食铁和锌缺乏症的患病率在埃塞俄比亚——尽管仍显著降低相比其他邻近的非洲国家。”
Tako和他的团队在培育和使用标准家养鸡(Gallus Gallus)的可育蛋时进行了实验。Gallus Gallus的胚胎期持续21天，在此期间胚胎被羊水(蛋清)包围，这些羊水在21天孵化前被胚胎自然口服消耗。
在胚胎发育的第17天，将teff种子纤维提取液注射到由水和短肽组成的可育Gallus Gallus卵的羊水中。在胚胎孵化的第19天，胚胎消耗羊水和添加的营养液。
Tako说:“通过使用这种独特的体内模型和研究方法，我们能够测试候选化合物——在这种情况下，teff颗粒提取物——或溶液如何影响胃肠道，以及其他系统或其他组织。”“我们能够证实，这对肠道微生物组和十二指肠(小肠)功能和组织形态有积极影响。”
teff提取物丰富了一些重要的细菌代谢途径，可能是由于谷物的高相对纤维浓度，证明了一种重要的细菌-宿主相互作用，有助于改善铁和锌的生理状态，以及肠道消化和吸收表面的功能。
Tako是即将出版的营养特刊的特约编辑，他说:“我们正在利用胚胎阶段，作为一种独特的体内模型，来评估植物源性生物活性化合物的潜在营养价值，缓解锌的饮食缺乏，监测敏感人群体内不良的生理锌状态。”
该论文的其他撰稿人包括第一作者约翰顿·卡尔伯尼20;14岁的斯宾塞·里德博士(Dr. Spenser Reed’14)曾是Tako的研究小组成员，现在在Kaiser Permanente Fontana(加利福尼亚)医疗中心工作;食品科学研究技术员尼古拉·科尔巴(Nikolai Kolba);以及以色列巴伊兰大学阿兹里利医学院的Adi Eshel和Omry Koren。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：http://news.cornell.edu/stories/2020/11/gut-check-teff-grain-boosts-stomach-microbiome-health