本文由佩吉·刘(Peggy Liu)为the Conversation撰写，她是工商管理助理教授，也是皮特大学的本·l·弗莱瑞尔(Ben L. Fryrear)教员。想要在对话中了解更多关于发布的内容的教师和研究人员可以在这里阅读这个过程。
大的想法
想要寻找更健康的高脂肪食物替代品的节食者，比如一袋薯片，在杂货店里通常有两种选择:一种是小包装的完全相同的食物，另一种是大份量的“清淡”食物。在一系列的研究中,我们把这个选择消费者和发现那些经常试图削减他们的饮食或本质上总是在diet-known“克制吃”喜欢光的大份量的版本,尽管都包含相同数量的卡路里。那些表示自己很少节食的参与者倾向于选择小杯但味道浓郁的食物。
我们的第一项研究是让自动售货机在一袋中等大小的乐事烧烤薯片和一袋较小的普通薯片之间做出选择——两者都有150卡路里的热量。在一项调查中，参与调查的人报告说，他们经常试图减少自己的食量——例如，少吃一点，少吃一顿饭——选择了大袋的烤薯片。在另外四项关于爆米花和饼干等零食的研究中，我们得到了类似的结果。
为什么它很重要
人们往往希望食物美味、健康、饱腹。在我们的研究中，节制饮食的人显然对选择一种看起来更健康的零食很感兴趣，但是他们选择更大的尺寸表明他们想要一种他们觉得能让他们有饱腹感的零食——可能是以牺牲味道为代价的。饱腹感可以帮助人们摄入更少的卡路里。
问题是研究表明，吃更多清淡的食物可能不会让人感到饱，这可能是大多数节食失败的一个原因。一些心理学家认为，节制饮食的人之所以无法达到他们想要的健康和体重目标，可能是因为他们在剥夺了更油腻、更美味的食物之后，可能会暴饮暴食或过度消费。
通过选择清淡的，不那么令人愉悦的食物，即使是大包装的食物，克制的食客可能是在剥夺他们真正渴望的食物——普通的薯条，奶油爆米花或甜曲奇。
还有什么是不知道的
然而，最终还需要更多的研究来测试，强调增加一个人可以吃的清淡食物的份量，而不是专注于吃更令人满意的小份量的食物，是否是一个成功的长期策略。或者，就像过去的研究表明的那样，它可能会适得其反，导致节食失败?目前还不完全清楚。
接下来是什么
目前，我们正在进行一项新的研究，研究人们是如何决定吃什么、吃多少以及多久吃一次。例如，为什么有些人决定尽量避免任何款待，而另一些人试图寻求节制?如果他们追求饮食的节制，他们是宁愿每天吃点小点心，还是在周末放纵一下?
我们也试图了解消费者是否真的像他们认为的那样，通过吃更轻的食物而不是低热量的食物而感到饱。
我们是如何工作的
我们在食物研究中使用了多种方法，包括进行实验室和网上实验、实地研究和探索现有的数据集，如食物日记数据。在这个特殊的研究中，我们招募了参与者从自动售货机中挑选芯片，并使用在线面板来模拟真实世界的选择。
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