为预防食源性疾病而实施食品安全措施的成本，已被视为对水果和蔬菜生产商的财务福祉的一种威胁——尤其是小型农场，它们必须支付比大型农场更高的年销售额百分比，才能达到安全标准。
但康奈尔大学的一项新研究发现，当小规模农户接受了食品安全规程培训并制定了农业食品安全计划时，新的市场就会向他们开放，从而带来整体收入的增加。
生产安全联盟主任伊丽莎白·贝恩(Elizabeth Bihn)进行了一次食品安全培训。
查尔斯·h·戴森应用经济与管理学院(Charles H. Dyson School of Applied Economics and Management)副教授托德·施米特(Todd Schmit)说:“我们的研究结果应该受到种植者的欢迎，因为他们明白，食品安全投资既能降低微生物风险，又能促进销售增长。”
Schmit是《评估改善农场食品安全的成本和回报:良好农业实践培训参与者调查》的第一作者，该报告于7月2日发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上。
“这项研究强调了食品安全对所有农民的价值，”11年的合著者Elizabeth Bihn博士说，她是总部设在cornell的国家差距项目和农产品安全联盟的主任，该联盟是康奈尔大学、美国农业部和美国食品和药物管理局(FDA)的合作项目。“通过投资食品安全，你实际上获得了市场利益，知道这一点很好。”
1998年，FDA发布了一份良好农业操作指南(gap)，以尽量减少新鲜水果和蔬菜食品中的微生物安全危害。尽管对农民的建议是自愿的，但许多买家——包括杂货店和批发买家、从农场到学校的项目和食品经销商——要求种植者遵守空白指导原则，作为开展业务的必要条件。为了验证，买家通常会要求种植者接受第三方审核。
国家空白项目和康奈尔合作扩展项目在2008年开始提供多天空白培训项目，帮助种植者创建一个农场食品安全计划，这是通过审计的必要步骤。
在这项研究中，食品科学家、推广教育工作者和经济学家调查了80家纽约州农场，这些农场此前曾参加过为期多日的间隙培训。康奈尔合作推广教育人员参观了农场，并对农民进行了面对面的访谈。
教育工作者向农民询问了实施缺口的成本，这些缺口包括洗涤站、冷却器和监督和记录食品安全措施和行动的新员工。他们还询问了经济利益。
“我们发现，与文献一致，”Schmit说，“小规模生产商的相对成本负担更高，但他们也有更多的相对利益，增加对新市场和买家的销售。”
此外，当比较小型和大型农场的盈利能力时，研究人员发现，从差距认证中获得的相对收益总体上大致相同。
2015年，FDA完成了《食品安全现代化法案》(FSMA)的生产安全规则，一套种植者必须采取的具体行动，以防止来自食源性病原体的污染。尽管gap认证是自愿的、市场驱动的，需要经过审计，但遵守FSMA是强制性的，农场要接受检查。
遵守FSMA的规定是以农场规模为基础展开的，不过食品年平均销售额在50万美元或以下的小型农场以及种植某些农产品的农场有资格获得豁免，无需遵守规定。这使得培训、审计和认证对小生产商来说是必要的。
Bihn说:“必须指出的是，食品安全要求是在FSMA之前由市场推动的，而且考虑到FSMA对某些农场的豁免或排斥，市场可能会继续推动食品安全要求。”
未来，研究人员希望针对FSMA的实施，在该国其他地区开展类似的调查和分析。
合著者包括格雷琴·沃尔(Gretchen Wall)，他是农产品安全联盟的协调员和东北地区推广助理;以及东北食品安全中心的主管Elizabeth Newbold。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：http://news.cornell.edu/stories/2020/07/study-finds-food-safety-practices-benefit-small-farmers