2016年，三名芝加哥大学(University of Chicago)的学生即将毕业，他们对如何应对全球健康问题有着独特的见解:利用可食用昆虫作为可持续的食物来源。
那年春天，伊丽莎白·弗兰克(Elizabeth Frank)、乔伊斯·卢(Joyce Lu)和加贝·威默(Gabby Wimer)联合创办了米尔面粉公司(Mealflour)，这是一家社会企业，通过波尔斯基中心(Polsky Center)的学院新创业挑战(College New venture Challenge)成立，旨在为欠发达社区提供营养。
在与危地马拉土著社区合作的过程中，米粉教会了他们如何建造粉虫农场，以生产富含蛋白质的面粉，其目标是创造一种可持续的营养解决方案，在最初的部署之后，可以由当地社区完全操作和管理。
弗兰克说:“我们正试图弥合可食用昆虫是未来食品这一理论概念与缺乏实践经验的大型组织之间的鸿沟。”
经过多年的努力，芝加哥大学的校友们决定将他们企业的领导权移交给危地马拉当地社区，并将面粉公司成功的营养模式推广给世界各地的其他组织。
弗兰克说:“推动面粉发展的目标不仅仅是推出面粉，而是要证明，训练人们种植可食用昆虫来制造这种蛋白质粉的模式是可行的。”
波尔斯基支持开创性的想法
三位创始人都有全球健康、营养和教育方面的背景，他们开始为这家企业进行规划，作为一项思想实验，目的是如何创建一个可持续的营养项目，同时也承认低收入和环境问题的影响。这三人无意中发现了联合国粮农组织(Food and Agriculture Organization of The United Nations) 2013年发表的一份关于食用昆虫的报告，该报告详细介绍了这些富含蛋白质的昆虫对环境和人类饮食的益处。然而，尽管这份报告将食用昆虫称为“食物的未来”，但他们找不到很多人有兴趣将食用昆虫养殖模式变为现实。
弗兰克说:“我们和世界卫生组织以及其他国际食品项目进行了交谈，但是他们都担心这种模式还没有得到证实。”然而，看到建立可持续营养模型的潜力，弗兰克和她的联合创始人决定成为这一新营养概念的开拓者。
启动后，它从湾区全球健康创新挑战赛(Bay Area Global Health Innovation Challenge)、克林顿全球倡议大学决议项目奖学金(Clinton Global Initiative University Resolution Project Fellowship)和波尔斯基中心(Polsky Center)的学院新创业挑战赛(College New Venture Challenge)筹集了2万美元的种子资金。
除了资金支持，波尔斯基中心还为弗兰克和她的创始团队提供了建议和指导，因为他们三人正在决定如何合并他们的组织。正如弗兰克回忆的那样，“波尔斯基中心帮助我们弄清楚了我们最初想要如何合并。我们最终成为了一个由大学资助的项目，这对我们来说意义重大。波尔斯基帮助我们获得了做出决定所需的信息。”
目前，米粉有340多名当地成员是其直接受益者，这些人参加了米粉虫养殖讲习班或参加了他们的培训方案。他们还建立了50多个粉虫农场，并从芝加哥大学雇佣了7名实习生，帮助危地马拉粉虫公司的日常运营。
接下来，三位创始人想要确保更多的社区成员接受过养殖粉虫的培训，这样即使在他们离开之后，社区也能真正自给自足。他们也在寻求与其他国家的非政府组织合作建立新的可食用昆虫农场。
芝加哥大学最初的思想实验正在帮助世界上更多的人战胜饥饿，过上更健康的生活。
-改编自波尔斯基中心网站上首次出现的一个故事。