以言论自由为主题的晚宴以选择为主题

从康奈尔大学的言论自由主题年中汲取灵感，营养科学专业的学生为1000多名学生制作了菜单，将食物与言论自由联系起来。

.foe-location-hor{margin: 12px -320px 0 36px !important;}
.foe-image-hor{width: 55% !important;}
@media (max-width: 768px){
.foe-image-hor{width: 35% !important;}
.foe-location-hor{ margin: 10px -194px 0 20px !important;}
}

4 月 23 日，一场以意大利文艺复兴时期为主题的晚宴“波提切利的宴会”在基顿宫举行，以托斯卡纳风格的食材和可定制的自制披萨为特色，唤起了文艺复兴时期新发现的言论自由。

与此同时，在爱丽丝库克之家，客人们享受了“烹饪十二生肖”。菜单将四种星座（火、水、土和空气）诠释为相应的食物，为个人提供了多种方式来表达自己，包括装满各种选择的炸薯条，以及从韩国烤鸡翅到味噌鲑鱼的亚裔美国人融合。

当晚是食品服务系统中应用营养学的高潮，这是计划成为注册营养师的学生的顶点课程。在课程中，学生组成两个团队，然后在整个学期与康奈尔餐厅的厨师合作，计划主题晚宴，每场可容纳 600-800 位客人，并在此过程中学习餐饮服务运营和设施管理。

“学生们可以与康奈尔餐厅的工作人员一起工作，制定菜单，组织预算，领导营销工作并协调装饰和娱乐，”营养科学系实践副教授Emily Gier ’91说。“今晚是他们执行死刑的地方。”

分配给Keeton House的团队最初向该餐厅的餐饮人员提出了一些概念，包括“自由浓缩咖啡”咖啡馆体验或希腊美食，以纪念民主首次出现的地区。但事实证明，这些想法很难适应大型活动。Keeton House Dining Room 的厨师兼经理 Sam Ramer 帮助学生选择了一个主题，该主题更容易转化为可供餐饮人员大量生产并吸引校园社区广大部分的菜肴菜单。

“主厨山姆开始给我们想法并建立我们没有考虑过的联系，然后我们有点”啊哈“时刻，我们发现意大利文艺复兴时期的主题更加有趣，”24岁的里贾纳·沃尔顿（Regina Walton）说。

学生们还采纳了 Ramer 的建议，在他们的菜单上加入了一种受欢迎的项目——在这种情况下，鸡肉帕尔马干酪。

“我们的厨师真的鼓励我们考虑在我们的晚餐菜单上添加一些可定制的东西，”Gabrielle Finora ’24 说，他的团队改造了 Alice Cook House 餐厅，以十二生肖为主题的晚餐。它们在服务仅一个小时就达到了容量，最终为 800 多名客人提供服务。

“看到这顿饭从纸上演变成在线并准备好供学生食用，这是一次非常有益的经历，”Cook House 餐厅厨师/经理 Adam June 说。

为了代替期末考试，Gier 根据学生在晚餐前为自己设定的关键绩效指标来评估学生，例如人群控制和食物质量。客人通过在线调查提供了反馈。

“我们从学生、教职员工和 VIP 客人那里得到了关于美味食物和温馨环境的良好反馈，”烹饪十二生肖团队的 Jasmine Guarin ’24 说。“有些人甚至提到这是他们在西校区参加过的最好的主题晚宴，我认为这是一个巨大的荣誉。

对于高年级学生来说，该课程提供了一种特殊的方式来度过他们的最后一个学期：走出教室，在厨房里，运用他们所学到的一切来执行一项活动，让康奈尔社区分享一顿特别的饭菜。

“这次晚宴教会了我很多关于自己的知识，尤其是我管理意外情况、压力情况以及与团队有效合作的能力，”瓜林说。“我能够使用我在过去四年中作为营养科学专业发展的所有技能，这感觉真的很有意义。”

加利布·布拉施勒（Galib Braschler）是人类生态学院的传播专家。