高海鲜饮食中的PFAS暴露量可能被低估

达特茅斯学院领导的一项研究表明，经常食用海鲜的人可能面临接触PFAS的风险增加，PFAS是被称为“永久化学物质”的无处不在且有弹性的人造毒素家族。

研究人员在《暴露与健康》杂志上报告说，研究结果强调需要制定更严格的公共卫生指南，确定人们可以安全食用的海鲜数量，以限制他们接触全氟烷基和多氟烷基物质。作者写道，对于新英格兰等沿海地区来说，这种需求尤为迫切，那里的工业和PFAS污染遗留问题与对鱼类的文化偏好相冲突。

“我们的建议不是不吃海鲜——海鲜是瘦肉蛋白和欧米茄脂肪酸的重要来源。但它也是人类接触PFAS的一个可能被低估的来源，“该研究的通讯作者、盖泽尔医学院流行病学副教授梅根·罗马诺说。

“了解海鲜消费的这种风险收益权衡对于人们做出饮食决定很重要，特别是对于孕妇和儿童等弱势群体，”罗马诺说。

该研究将对新鲜海鲜中PFAS浓度的分析与新罕布什尔州的全州饮食习惯调查相结合，作为新英格兰和其他沿海州海鲜消费的案例研究。国家数据显示，新罕布什尔州以及整个新英格兰地区是该国最大的海鲜消费国之一，这使得该州非常适合了解人们通过鱼类和贝类接触PFAS的程度。

“大多数现有的研究都集中在淡水物种中的PFAS水平上，这不是人们主要吃的东西，”Romano说，他研究了饮用水中PFAS和其他干扰内分泌的化学物质对新英格兰社区的影响。“我们认为这是文献中的知识差距，特别是对于新英格兰州，我们知道人们喜欢他们的海鲜。

该研究还借鉴了新罕布什尔州关于PFAS来源和影响的广泛数据，PFAS是塑料和不粘涂层等消费品的主要产品。使PFAS具有多功能性的分子稳定性也使它们几乎坚不可摧，因此被称为永远的化学物质。

在人类中，PFAS与癌症、胎儿畸形、高胆固醇以及甲状腺、肝脏和生殖系统疾病有关。这些化学物质在土壤、水和野生动物中积累，研究表明，几乎所有美国人的血液中都有可测量的量。

“PFAS不仅限于制造，消防泡沫或城市废物流 – 它们是一个长达数十年的全球挑战，”该研究的共同作者，新罕布什尔州环境服务部的毒理学家Jonathan Petali说。“新罕布什尔州是最早在饮用水中发现PFAS的州之一。我们是一个数据丰富的州，因为多年来我们花了数年时间调查PFAS的影响并试图减轻暴露。

共同作者克里斯汀·加德纳（Christine Gardiner）是生物科学系的研究员，她提取了样本，以测试新罕布什尔州最常食用的海鲜物种的PFAS浓度。（摄影：Celia Chen）

研究人员测量了消耗最多的海洋物种样本中26种PFAS的含量：鳕鱼、黑线鳕、龙虾、鲑鱼、扇贝、虾和金枪鱼。所研究的海鲜是从新罕布什尔州沿海的一个市场新鲜购买的，来自各个地区。

研究人员报告说，虾和龙虾的浓度最高，对于某些PFAS化合物，平均浓度分别高达每克肉1.74纳克和3.30纳克。其他鱼类和海产品中单个PFAS的浓度通常低于每克1纳克。

研究人员报告说，PFAS在环境中的普遍存在使得很难确切地知道化学物质在何处以及如何进入海洋食物链。由于在海底觅食和生活，以及靠近海岸附近的PFAS来源，一些贝类可能特别容易受到PFAS在其肉中积聚的影响。较大的海洋物种可能会通过食用较小的物种（如贝类）来摄入PFAS，这些物种容易使化合物在其系统中积累。

支持这项研究的是研究人员对1,829名新罕布什尔州居民的调查，以衡量花岗岩州人吃了多少海鲜 – 而且很多。

调查发现，新罕布什尔州的男性每天吃一盎司多一点的海鲜，女性每天吃不到一盎司。两者都高于全国健康和营养检查调查发现的东北男性和女性，是全国平均水平的1.5倍以上。新罕布什尔州 2 至 11 岁儿童的每日摄入量约为 0.2 盎司，是全国儿童的最高水平。

研究人员调查的成年人中约有95%表示他们在过去一年内吃过海鲜，其中94%的人在上个月食用过鱼类或贝类。超过三分之二的受访者在过去一周内吃过海鲜。

但新罕布什尔州的人们并不统一地吃海鲜。在调查前一周吃海鲜的人中，有一半以上居住在该州海岸或马萨诸塞州边境附近。超过60%的家庭年收入低于45,000美元的人报告说每周至少食用一次海鲜，而家庭收入较高的人报告说吃海鲜的频率较低。

在研究人员测试的PFAS物种中，超过70%的成年人每月吃一次或更多海鲜，食用虾，黑线鳕和鲑鱼。这些成年人中只有54%以上的人吃过龙虾。鲑鱼、金枪鱼罐头、虾和黑线鳕是儿童最常食用的物种。

该研究的合著者、生物科学系研究教授Celia Chen说，联邦有关于汞和其他污染物安全食用的指南，但没有针对PFAS的指南。

“众所周知，金枪鱼和鲨鱼等顶级捕食者物种含有高浓度的汞，因此我们可以利用这些知识来限制接触。但对于PFAS来说，这还不太清楚，特别是如果你开始研究不同化合物在环境中的行为，“Chen说，他领导了几个联邦政府资助的项目，研究PFAS在新罕布什尔州和佛蒙特州的水生食物网中积累的方式和位置。

该研究的第一作者、米德尔伯里学院环境研究助理教授凯瑟琳·克劳福德（Kathryn Crawford）说，建立安全指南将有助于保护那些特别容易受到污染物影响的人。

“海鲜消费建议通常为那些比其他人更保守的人提供建议，”克劳福德说，他在达特茅斯罗马诺实验室担任博士后研究员。“均衡饮食和更典型、适量海鲜的人应该能够享受海鲜的健康益处，而不会有过度接触PFAS的风险。”