康奈尔厨师追求成长和学习的机会

克洛伊·格林哈尔（Chloe Greenhalgh）一直致力于成长和终身学习。作为一名狂热的旅行者，她曾在意大利生活过一段时间，并访问了葡萄牙和西班牙。在她生命的这段时间里，她对地中海美食产生了热爱。

“我喜欢食物的酸味，”格林哈尔说，她是一名高级厨师，现在是她在康奈尔餐厅工作的第 16 个年头。“我只是喜欢在盘子里放一点橄榄油和柠檬的基本蔬菜。我很欣赏它的简单性，而且你不必对它做很多事情来让它味道很好。

2021 年，Greenhalgh 第一次有机会将她对简单、营养膳食的热情带到校园。在努力重新开放玛莎咖啡馆时，玛莎咖啡馆在玛莎·范·伦斯勒大厅（Martha Van Rensselaer Hall）翻新期间关闭，格林哈尔与一群学生建立了联系，他们表达了对更健康食品选择的渴望。为了让菜单项目更平易近人，Greenhalgh 从她在欧洲旅行的烹饪经验中汲取灵感。其结果是一个改进的、以植物为主的菜单，以地中海风味的谷物沙拉碗和卷饼为特色，重点是新鲜食材。

“我知道我想改变事情，倾听人们的意见，并为食物带来不同的方法，所以与学生建立联系真的很有趣，”格林哈尔说。“我们甚至让他们帮助设计徽标，作为课程的一部分。他们在这一切中发挥了作用，这很令人兴奋，因为他们就是我们在这里的原因。与学生一起工作并与他们一起成长真是太好了。

她是一名裁缝的女儿，最初在时尚界开始了她的职业生涯。为了寻求比家族企业所能提供的更多的成就感，她决定抽出一些时间去探索世界。正是在这些旅行中，格林哈尔对食物和文化产生了热爱。

格林哈尔最终搬到了东海岸，并在康涅狄格州烹饪学院学习糕点。毕业后，她做过几份糕点工作，包括在康涅狄格州纽黑文的一家朋友的餐厅工作，在那里她帮助制作了甜点菜单。格林哈尔从不回避新的体验，他很快就转向并开了一家熟食店。

“我不是在一个告诉我什么都做不了的家庭中长大的，”格林哈尔说。“你要么做某事，要么不做，但你只是继续前进。所以，我只是继续前进，从不让某事或某人阻碍我，无论别人说什么，我都坚持下去。

在致力于追求自己的激情的同时，Greenhalgh 在怀上儿子时被迫改变方向。Greenhalgh 在开业一年后就卖掉了她成功的熟食店，并寻找新的机会，让她能够在更适合儿童的环境中取得更好的工作与生活平衡。几年前，她在伊萨卡地区短暂就读了手指湖按摩学校，并于 2008 年申请了康奈尔餐厅的入门级职位。

“我在高中和整个职业生涯中都在餐馆工作，”格林哈尔说。“我做过盘子，做过桌子，甚至做过披萨盒。我愿意做任何事情，有一段时间我只是整天煮法式吐司。

上任两个月后，Greenhalgh 抓住了一个机会，利用她作为训练有素的糕点师的背景，为一系列特色晚餐准备甜点。不久，格林哈尔发现自己在时任总统大卫·斯科顿（David Skorton）的家中为活动制作糕点，并在赫伯特·约翰逊艺术博物馆（Herbert F. Johnson Museum of Art）为校园婚礼制作婚礼蛋糕。这些经历为全职过渡到康奈尔餐厅不断增长的餐饮业务打开了大门。

Greenhalgh 最初是一名面包师，最终成为一名副厨师长。但是，尽管餐饮部门的排名不断攀升，格林哈尔仍然渴望更多。当康奈尔餐厅的零售业务中有一个厨师职位空缺时，她抓住了这个机会。

“糕点是我的初恋，我喜欢这种艺术性，”格林哈尔说。“但作为厨师，我们每天都在不断学习，学习是在康奈尔大学这样的地方学习的重要组成部分。”

Greenhalgh 的第一个零售项目是重新开业 Martha’s。接下来是曼恩咖啡馆的重新设计。然后，Greenhalgh 将注意力转向了 Sage Hall 的 Atrium Café，她想再次突出新鲜的植物性产品，但这次是以亚洲为灵感。在该组织的这些年里，Greenhalgh 不断成长，现在管理着三名副主厨，并监督着 Cornell Dining 的四个零售地点：Martha’s Café、Atrium Café、College of Veterinary Medicine Café 和 Trillium。她还为 Mattin’s Cafe、Cornell Dairy Bar、Café Jennie 和 Franny’s Food Truck 制作菜单。

“每个人都有不同的调色板，所以我想给每个人选择，让他们可以享受简单或非常浓郁和美味的东西，”格林哈尔说。“我们有一个多元化的社区，我们可以与来自不同国家的人交谈，看看他们喜欢什么食物。每个家庭都有自己的烹饪风格。我喜欢看到差异，我喜欢继续学习而不是成为专家的想法。

在获得了职业和个人成长的空间后，Greenhalgh 已经将它发扬光大。她指导了几位对烘焙感兴趣的实习生。她与兽医学校等各种校园单位合作，提供烹饪课程。她甚至与农业与生命科学学院的教授克里斯·洛斯（Chris Loss）共同讲授了一门食品科学课程。虽然格林哈尔的康奈尔之旅不是线性的，但她建立了一个社区并找到了家。并希望其他人——尤其是其他女性——也走上类似的道路。

“我是康奈尔大学唯一的女性高级厨师，”格林哈尔说。“这个行业只有一小部分是女性，有一些挑战阻碍了我们——比如平衡长时间工作和做母亲——但它正在发生变化，我知道我们必须付出多少。我从我们的男厨师那里得到了很多支持。我知道我可以去找他们做任何事情，他们总是鼓励我争取更多。康奈尔大学是一个促进包容性和联系的地方，这就是我留下来的原因。