以下故事最初刊登在 W&M 校友杂志 2024 年冬季刊上。——编者按编者注。
12岁的詹姆斯·克罗尔（James Kroll）认为“完美基本上是不可能的”——但他也相信，他曾经冲泡过一杯完美的咖啡，将至少三个人从不喝咖啡的人转变为喝黑咖啡的人。他“偶然”与一家法国媒体一起酝酿了它，当时他住在耶茨第一南方，主修国际关系一年级。
克罗尔现在是 Column 15 的老板，这是一家位于威廉斯堡梅里马克小径詹姆斯-约克广场的咖啡店，口号是“好咖啡的科学”。当您走进装饰着地毯、灯串和旧家具的工业空间时，新鲜研磨的咖啡豆的声音和扬声器中流淌的充满活力的独立音乐进入您的耳朵。一波又一波的学生在热闹的咖啡馆里进进出出，喝着咖啡，和朋友一起出去玩，赶上他们的课堂作业。
克罗尔解释说，这门科学是“一个改进、改进和质量控制的过程”。制作始终如一的优质咖啡需要付出努力，因为“任何两个地区的咖啡都不会完全相同”。
有许多变量可以使咖啡每次的味道都不同——从生长温度和植物吸收的降雨量到冲泡时咖啡粉与水的确切比例。这就是为什么 Kroll 和他的团队每个季节都会改进他们的烘焙和技术，以确保全年的客户体验保持一致。
虽然克罗尔“一直对咖啡着迷”，但他从小就认为自己讨厌这种饮料。他现在把这归咎于直到16岁才喝到优质咖啡，当时他“尝试了新鲜研磨、新鲜烘焙的法式压榨咖啡”。现在，他希望他的咖啡能激励其他人像他一样热爱它。
克罗尔于 2018 年与另一位校友 Victoria Goldsby ’17 一起创立了这家公司，后者后来离开了公司。
“开始第 15 列既有益又具有挑战性，”克罗尔说。“我一直想从头开始构建一些东西;这真的只是一个关于它会是什么的问题。毕业后，他在威廉斯堡的一家健身房和一家汽车经销店工作。回想起自己在工作中投入的时间，克罗尔问自己：“为什么不从头开始做一些你热爱的事情呢？
克罗尔对 Column 15 的最初想法是让公司成为咖啡的烘焙商和批发分销商，以“第三波”咖啡店作为品尝产品的地点。成为第三波咖啡店对团队来说很重要，因为这意味着他们所有的咖啡豆都是专业级（最高级别）、单一产地、公平贸易和有机采购的，他们将这种教育传递给他们的客户。该团队之所以选择威廉斯堡作为他们的地点，是因为他们非常了解该地区，并且符合他们的需求——一个大学和旅游小镇，每个方向都需要一小时的车程才能到达一个大城市进行批发分销。
当 COVID-19 大流行开始时，许多批发客户退出了，但客户继续开展业务。随着 2020 年初开设临时咖啡吧，Column 15 的受欢迎程度有所增加，然后在 2021 年 5 月开设了现在的咖啡馆，并定期出现在农贸市场。
“刚开始的时候，我每周工作 80 小时，这是必不可少的，”他说。作为一名企业主，他为自己应对新挑战的过程感到自豪。如果一个问题出现，而他不知道答案，他的过程就开始了：研究、学习、简化和培训。
Column 15 与该地区其他咖啡店的不同之处在于冷萃咖啡。
“每家咖啡店都会有自己的重点，”克罗尔说。“对我们来说，我们关注的是冷萃咖啡。我们有幸能够为冷萃工艺本身从头开始设计咖啡。想想录音室里的混音配电盘。如果你是一个酿酒师，你就有一块板子。如果你是一个烘焙师，你有这个板子的另一部分，而我们有整个东西。因此，经过几个月的产品开发，我们才对我们制作的第一款冷萃咖啡感到满意，这就是我们的黑曜石——迄今为止仍然最受欢迎的。
除了冷萃咖啡，Column 15 还提供咖啡航班。客户可以选择将飞行基地设置为拿铁咖啡或硝基奶油冷萃咖啡。这些五杯航班也有季节性版本。例如，顾客可以尝试尝起来像不同饼干的咖啡。
2023 年夏季，爱玛客成为威廉玛丽校区的食品服务提供商。在到达之前，公司官员在该地区进行了调查，以寻找他们可以在校园内突出的当地供应商和商店。爱玛客在斯威姆图书馆安装了缩小版的第 15 列，学生可以在上课的路上喝杯咖啡。
第15列还参加了高级班级的礼品杯交易，其中老年人收到一个杯子，以换取对威廉和玛丽的捐赠，并可以使用该杯子来利用与该地区商业伙伴的交易。
作为校友，克罗尔很高兴能与威廉和玛丽合作创建W&M系列咖啡，该系列于1月发布。2023 年，Column 15 团队开发了两种新的烤肉，并在 Swem 地点进行了口味测试，在校学生将决定生产哪一种。经过数周的测试，投票结果平分秋色。对于克罗尔和第15列团队来说，学生们选择是很重要的，他们决定同时制作这两部作品。“鹪鹩暮光之城”是一种苏门答腊深色烤肉，在黑巧克力基底上带有糖蜜和杏仁的味道，而“格里芬绿”是一种醇厚的中度烤肉，带有淡淡的茉莉花味，带有淡淡的巧克力底色，由洪都拉斯豆制成。W&M系列将在Column 15的咖啡馆和 column15.com 网上有售，并计划扩展到其他地区的商店。
2024 年春季，施工将开始扩建商店，以创造一个可以进行烘焙、实验和开发的空间，每年生产一到两种新咖啡。这种增长也将导致生产更多咖啡和扩大分销的能力，让更多的人发现和享受科学和创造性的 Column 15 咖啡。
安娜·科米斯（Anna Kormis），大学市场营销
新闻旨在传播有益信息，英文版原文来自https://news.wm.edu/2024/03/13/the-art-and-science-of-coffee/