引人深思：学生们制作“言论自由”冰淇淋

什么是黑色、白色和大红色？

这是一勺由学生开发的、受报纸启发的冰淇淋，基于康奈尔大学的言论自由主题年。该口味是由食品科学与技术（食品科学 1101）入门班的学生团队创建的四名决赛选手之一，并于 12 月 11 日由食品科学系宣布。

近三十年来，食品科学与技术课程一直在提供食品安全、感官评估、包装以及了解犹太洁食和清真食品制备方面的课程。每年学期末，学生们分成小组，制定食谱，并在康奈尔乳品酒吧制作冰淇淋。

今年，包括主席玛莎·波拉克（Martha E. Pollack）在内的评审团挑选了这些作品，并选出了四名竞争者。校园将在 2024 年春季学期投票选出获胜的表达自由风格。

今年口味的挑战是创造性地将冰淇淋与表达自由的想法联系起来。作为一个主题，言论自由促使人们思考、合作、妥协和学习。“冰淇淋原型模仿了我早期在厨房的经历，”农业与生命科学学院（CALS）路易斯·巴斯德食品科学讲师克里斯托弗·洛斯（Christopher Loss）说，他是06年，01年硕士，05年博士，一位训练有素的厨师。

他说，学生们从实验中学习。

/**/

“你看看锅里，有些东西凝结了，有些东西在燃烧，有些东西闻起来了，有些东西变黑了。然后你问，’发生了什么？’和’我们能把这个和那个结合起来吗？’这个实验室是问题的温床，“Loss说。“学生们很投入。”

最后四种口味：

• Black， White and Big Red All Over 以香蕉为基底，上面有花生酱漩涡和覆盆子果酱，营造出让人联想到报纸的视觉效果。

“报纸历来在反映言论自由方面发挥了至关重要的作用，为不同的观点和意见提供了一个平台，”团队成员Rayanna Northgrave ’27说，他是CALS的食品科学专业。“它们是自由交流思想的工具，鼓励人们表达自己的想法，挑战权威并为公共话语做出贡献。”

除了诺斯格雷夫之外，团队成员还有：Shreekanya Mitra ’27、Riley Ebersole ’27、Magdalena Martinez ’27、David Erdos ’27、Truman Popp ’27、Justin Tsemekhin ’27、Mason Rummery ’27、Jordan Klein ’27 和 Matthew Schwartz ’27。

• Coming Out of Your Shell 提供明亮的桃红色（覆盆子-柑橘）冰淇淋，里面有黑巧克力丝带，藏在硬化的巧克力壳下。创作者鼓励你表达自己，“走出你的壳”。团队成员是：Roman Dias Pinto ’24、Jonathan Gotian ’24、Kyra Kozin ’24、Nathan Lesser ’24、Ellie Zhang ’24、Kelly Kong ’24、Lauren Elmer ’24、Cecilia Pereira Damasio de Loyola ’26、Will Lin ’24 和 Jeffrey Zoyhofski ’24。

• 托妮·莫里森（Toni S’Morrison）向诺贝尔奖获得者托妮·莫里森（Toni Morrison）致敬，马萨诸塞州55岁。根据该小组的描述，这种味道模仿了在篝火旁吃羊肚菌，这是一种通过艺术表达的火焰将不同口味结合在一起的甜点。这支球队是 Noel Davila ’27、Sofia Fuertes ’27、Nihar Hegde ’24、David Ovetsky ’24、Elana Pocress ’24、Tucker Poff ’26、Greg Powers ’24 和 Trisha Saxena ’27。

• 该团队表示，Brewing CommuniTea 向丰富的饮茶习俗历史致敬，拥抱当代社会的多样性和表现力，并回顾文化表达的细微差别。焦糖漩涡和散落的黄油酥饼片在这款作品中穿过伯爵茶基。团队成员是：Bill Chen ’27、Lucy Clarke ’27、Rica Craig ’24、Erin DeHollander ’27、Erin Goldsmith ’27、Marcus Iong ’27、Min Kwon ’27、Ava Maduro ’27、Madeleine Rodoski ’27、Aya Rosen ’27、Demetra Sela ’27 和 Jeffrey Xue ’27。

除波拉克外，冰淇淋评委还有：食品科学乳品推广专家Kim Bukowski;厨师伊恩·凯恩斯（Ian Cairns），塞缪尔·柯蒂斯·约翰逊管理研究生院MBA候选人;加勒特·唐宁（Garrett Downing），食品科学本科生协调员;路易丝·费尔克（Louise Felker），食品科学乳品推广专家;Alina Stelick，M.S. ’03，食品科学感官评估经理;和康奈尔餐厅的主厨 Paul Zullo。朱莉·戈达德（Julie Goddard）99年，08年博士，食品科学教授（CALS），主持评审。