肉类替代品可以更可持续地养活人类

根据康奈尔大学研究人员共同撰写的一份新的联合国报告，目前的粮食系统无法可持续地为所有人提供健康饮食，而新的替代蛋白质——如实验室培育的肉类、由微生物创造的富含蛋白质的食物以及模仿肉类味道和质地的植物性食品——可能是改善粮食系统的更广泛努力的一部分。

“目前全球畜牧系统的环境、健康和社会成本是巨大的，但实施能够保护经济和环境目标的干预措施还有空间，”全球发展系教授、农业与生命科学学院粮食系统与全球变化项目主任马里奥·埃雷罗（Mario Herrero）说。“动物源性食品的新型替代品可能会在以更可持续、更健康、对动物、人类和地球危害更小的方式改变我们的食品系统方面发挥重要作用。”

联合国环境规划署于12月8日发布的《前沿》报告也由全球发展部高级研究员、康奈尔大学阿特金森研究员丹尼尔·梅森-德克罗兹（Daniel Mason-D’Croz）共同撰写。Herrero还是康奈尔大学阿特金森学者和生命科学领域的南希和彼得·梅尼格家族调查员。

欧洲和北美的人均肉类消费量是亚洲和非洲的八倍。报告称，尽管由于发展中国家的人口增长和收入增加，高收入国家越来越多的人正在减少或消除动物性食品，但预计到2050年，全球肉类消费量将增长约50%。

畜牧业是人类就业和营养的重要来源，特别是对面临粮食不安全的人们而言。牲畜可以吃人类无法利用的植物蛋白，并将这些蛋白转化为高价值的食物来源。农民对动物粪便的使用也减少了农田对化肥的需求。

然而，畜牧业生产是全球温室气体排放（占总排放量的14.5-20%）、森林砍伐、生物多样性丧失以及土壤和水污染的重要因素。过量食用红肉和加工肉类也会增加患肥胖症、2型糖尿病、心脏病和某些癌症的风险。此外，工业化畜牧生产与人畜共患疾病风险增加和抗生素耐药性增加有关。

与传统的动物性产品相比，新的联合国报告涉及生产过程和挑战、消费者和市场对产品的接受，以及此类替代品的环境、健康、社会经济和动物福利考虑。

该报告描述了三大类新型肉类替代品：复制肉类感官元素的植物性食品，如Beyond Meat和Impossible Burgers;培养肉，也称为实验室培养的肉类或细胞农业，是通过从活体动物中提取细胞，然后在生物反应器中培养它们以产生肌肉、脂肪和其他细胞类型而生产的;以及使用真菌和细菌等微生物制造富含蛋白质的食物的发酵产品。

报告发现，在政治上，全球对替代肉类的反应总体上是积极的。包括澳大利亚、巴西、中国、丹麦、欧盟、印度、以色列、荷兰和美国在内的政府要么投资研究这种传统牲畜的新型替代品，要么向生产者提供免税或补贴。然而，传统动物源性食品的游说团体试图阻止植物性替代品被贴上“肉”或“牛奶”的标签，意大利今年批准了禁止生产和商业化人造肉的立法。

政府可以通过以下方式支持新型肉类替代品：支持开源研究;确保监管审批的透明度和简化性;采取循证政策;报告总结道，“减少或重新分配目前对工业化畜牧业的补贴，以确保食品价格反映实际成本”。

“为了将这些发现转化为可操作的政策变化，我们必须充分考虑收益成本分析，并考虑粮食系统内的政治动态和激励措施，”Mason-D’Croz说。“全球有超过20亿人遭受粮食不安全，世界上相当多的穷人是农民，因此，我们生产、分配和消费动物源性食品的方式必须以缓解而不是加剧粮食不安全和不平等的方式进行指导。”

克里斯·加什勒（Krisy Gashler）是全球发展部的作家。