标志性的葡萄酒类随着年龄的增长而变得更好

登山者有珠穆朗玛峰。音乐神童有卡内基音乐厅。

康奈尔大学有葡萄酒课。

作为康奈尔大学最受欢迎的选修课之一，更不用说各地大学本科生羡慕的了，标志性的“HADM 4300：葡萄酒入门”帮助几代康奈尔人完善了他们的味觉和知识，了解了多种葡萄酒以及每种葡萄酒的生产、装瓶、贴标签、分销、销售和最终品尝。

康奈尔大学的第一门葡萄酒课程——也是美国所有大学提供的第一门经认证的葡萄酒课程——于 1953 年为现在的康奈尔彼得和斯蒂芬妮诺兰酒店管理学院的学生推出。本学期，该课程将庆祝其成立 50 周年，作为一门选修课，向所有专业的学生开放。

在大学传说中，很少有传统可以与每周为学生提供优质酒精饮料的班级相媲美。而且，就像精美的赤霞珠一样，葡萄酒简介只会随着年龄的增长而加深。

“这是一段旅程。我们教授什么是葡萄酒的基础知识，我们每周都会前往世界上不同的地方学习葡萄酒，“诺兰学院食品和饮料管理高级讲师谢丽尔·斯坦利（Cheryl Stanley）说，她在过去十年中一直教授这门课。“这种地方感不仅仅是葡萄酒，还有人。这是该地区的历史。葡萄酒世界每年都在变化。大自然给了我们一些不同的东西。…你可以将葡萄酒与我们在康奈尔大学学习的任何东西联系起来。

了解葡萄酒不仅仅是味蕾和味觉的享受。对于任何从事酒店业或任何与此相关的业务的人来说，这都至关重要。

“葡萄酒是一个非常可怕的领域，因为你有葡萄栽培的一面，农业，农业部分，然后你就有了知道如何坐下来讨论葡萄酒的知识，”去年春天参加该课程的25岁的Delesa McCruter说。“因为作为一名酒店经营者，我一生中可能会做的很多交易都是在某个休息室、酒吧的某个地方喝一杯葡萄酒。”

最初的葡萄酒和烈酒导论于1953年由五位纽约葡萄酒商和进口商发起，其中一位朱利叶斯·怀尔（Julius Wile）是该课程的第一位讲师，并以每周一次从纽约市通勤到伊萨卡而闻名，持续了30年。然而，今天众所周知的这门课程最初是由已故的万斯·克里斯蒂安（Vance Christian）教授的，他是维拉·班菲（Villa Banfi）酒店管理教授，也是康奈尔大学的第一位黑人终身教员。在他 23 年的教学生涯中，克里斯蒂安对酒店学校的餐饮课程进行了现代化改造，并在葡萄酒课上打开了软木塞，让每个人都可以使用。

“克里斯蒂安教授的愿景是，不应该只是让酒店经营者了解葡萄酒并能够在餐桌上占有一席之地。它应该适用于康奈尔大学的每一个人。这可以追溯到埃兹拉·康奈尔（Ezra Cornell）对任何人的使命……任何研究，“斯坦利说。“因此，每个人都有平等的机会和机会来了解葡萄酒的世界。”

在过去的 50 年或 75 年里，有一件事没有改变：班级席位的竞争非常激烈。1953 年，第一届有 106 名大三和大四学生入学。本学期招生约700人。HADM 4300 的候补名单几乎与班级本身一样具有传奇色彩。

“这个班级是一头野兽”

如果说学习葡萄酒入门是康奈尔大学令人垂涎的传统，那么教授它也是如此。自从克里斯蒂安在50年前改造了这门课程以来，只有另外两名教师领导了它。当克里斯蒂安被诊断出患有癌症时，他将接力棒——或者更确切地说，是指挥棒——传给了他以前的助教斯蒂芬·穆特科斯基（Stephen Mutkoski），67年，1983年，76年博士。一年后，克里斯蒂安去世了，穆特科斯基在接下来的30年里教了这门课，把它塑造成一门更加以消费者为导向的课程。在他任职期间，他还从课程中删除了精神。

斯坦利于2013年受聘教授这门课。她几乎不需要任何关于葡萄酒入门的介绍。1998年秋天，她在大三时选修了这门课，和穆特科斯基一样，她也是这门课的助教之一。（“史蒂夫为万斯做助教，我为史蒂夫做助教，所以我们把它留在家里，”她指出。作为一名学生，她对食品和饮料很感兴趣，并想从事餐馆的职业，但她仍然没有决定具体细节。

“看着穆特科斯基教授在舞台上展示这些照片并谈论历史和文化，我想，哦，天哪，我找到了我的主题，”她说。

教授这样一个受人喜爱的班级并非没有挑战。至少有 700 个。

“你知道，在700人面前教学，对一些人来说，前期并不容易，”斯坦利说。“史蒂夫说，’听着，这个班级是一头野兽。每个学期都是不同的。每个学期，你都会品尝新酒，你会和不同的学生打交道。所以我希望你对这门课感到满意。

在2014年她独自接手之前，她和穆特科斯基共同教了一年这门课，穆特科斯基从康奈尔大学退休。

“他也明白这是一个机构，”她说。“他周游世界多年，参加活动，因为他也是酒店学校的校友。人们会在机场走过来对他说，’你是葡萄酒教授，我在康奈尔大学上过你的课。

“文化之都”

葡萄酒班的学生很容易被发现。课程费用包括一个 45 美元的品酒套件，由一个黑色泡沫衬里盒子内的三个玻璃杯组成。

“如果你周三在校园里，看起来我们有很多单簧管演奏者，”斯坦利说。

对于任何想知道 700 名学生需要多少葡萄酒的人来说，这里有一个小小的数学计算：在每学期的 14 节课中，有 12 节课的特色是品尝多达 7 种不同的葡萄酒。每个学生每瓶葡萄酒一盎司，一瓶典型的葡萄酒含有 25.4 盎司。这相当于每班大约 210 瓶，或一学期 2,520 瓶。

“我们很幸运有葡萄酒行业的校友，他们慷慨地支持班级和生产商的合作伙伴，”斯坦利说。“公司看到了 700 人班级的好处。我的意思是，这些学生将成为这些葡萄酒的品牌大使。

25岁的查伊尔·海兰德（Chayil Hyland）曾是葡萄酒班的助教，现在以学生的身份上课，他说，学习如何阅读酒单，评估葡萄酒的特征，并知道它可以搭配哪些食物，都有助于增加一个人的“文化资本”。她还对自己有了新的了解：她喜欢雷司令。

“当我们拿到葡萄酒并尝试它时，这非常令人兴奋。但每个人都要注意这一点，“海兰德说。“我们不仅在品尝葡萄酒，我们还在学习历史，我们正在学习如何阅读葡萄酒标签。当然，这些都是考试的内容。…这是一个非常强大的课程。虽然很难进入，但一旦你进入，你就会很高兴你在那里。你会从那堂课上学到一些东西，你会用到你的余生。

当然，喝酒不是课程的先决条件。许多学生在品尝饮料后使用吐痰杯或根本不喝酒。在大流行期间，当课程在网上进行时，斯坦利发出了刮擦和嗅探贴纸，以便学生仍然可以进行评估。

大红色泡泡

在本学期的最后一堂课上，斯坦利庆祝了《葡萄酒入门》50周年，将其与另一个50周年纪念日联系起来：嘻哈音乐的诞生。客座讲师杰梅因·斯通（Jermaine Stone）也加入了她的行列，他是葡萄酒和嘻哈播客、电视连续剧《街头颂歌》的主持人，也是Cru Luv Selections的所有者。

课程的重点是香槟和起泡酒。当身穿白大褂的助教们在过道上来回走动，分发样品时，斯通为每款葡萄酒搭配了一首嘻哈歌曲：La Marca 的 Master P 和 Prosecco、Nas 和 Dr. Konstantin Frank 的霞多丽起泡酒、Drake 和 Llopart 的 Corpinnat brut reserva 桃红葡萄酒。

“我真的很喜欢杰梅因如何让所有人都能接触到葡萄酒和嘻哈，”斯坦利说。“对我来说，我的人生目标是让葡萄酒变得触手可及。你不必让它成为这种非常精英主义的好客产品。每个人都有一款葡萄酒。

在课程的最后一杯饮料中，每个人都举起了一杯 Banfi 的 Rosa Regale——斯坦利称之为“大红泡泡”——这是每学期都会有的传统。

“对我来说，我们用大红泡干杯比喝一些疯狂的昂贵葡萄酒更重要，”她说。“我在教人们如何享受生活。我的意思是，是的，就是要成为葡萄酒爱好者，能够睁开眼睛，看到世界所给予的一切。但我希望它成为一个包容的环境。你怎么能创造一种包容的环境，让任何人都能学习葡萄酒的词汇。