中毒控制中心在这个假期预防疾病的小贴士

罗格斯大学新泽西州毒物控制中心专家讨论儿童和成人如何降低中毒风险

因食用受污染的食物而生病是很常见的。污染可能发生在从食品生产到准备的任何阶段，无论是在餐厅还是在家中。根据美国疾病控制和预防中心的数据，每年估计有4800万美国人生病，128,000人住院，3,000人死于食物中毒。

去年在新泽西州，新泽西州毒物控制中心接到了200多个电话，询问去年11月和12月假期期间的食物中毒、食物准备、供应和储存情况。

“忘记食品安全是灾难的根源，”罗格斯大学新泽西医学院急诊医学系新泽西州毒物控制中心的执行官兼医学主任黛安·卡莱洛说。“如果您有任何呼吸道疾病或感染，请不要准备食物，因为这会使您的客人面临生病的风险。无论您的厨房在假期多么繁忙，请始终记住处理食物不当的风险。

Calello 就如何享受即将到来的假期和避免食物中毒的风险提供建议。

人们如何安全地准备和提供食物？

人们应该记住这四个步骤：清洁、分离、烹饪和冷却。在准备食物时，经常用温水和肥皂清洗双手和表面。只需冲洗即可清洁水果和蔬菜;不要使用肥皂。小心交叉污染：将生肉、家禽和海鲜与其他食物分开，在杂货店购物和冰箱时无需进一步烹饪。在准备过程中使用单独的砧板——一块砧板用于水果、蔬菜和面包，另一块砧板用于生肉、家禽和海鲜。使用食物温度计确保食物煮熟至安全的内部温度。将冰箱保持在 40°F 以下，并知道何时应该丢弃食物。

在两小时内冷藏易腐烂的食物。在冰箱、冷水或微波炉中解冻冷冻食品——切勿在柜台上解冻。食源性细菌（细菌、寄生虫和病毒）可以在室温下放置超过两个小时的食物中迅速生长。

食物中毒的症状是什么？

食物中毒可能在食用受污染的食物后几个小时发生。症状包括恶心、呕吐、胃痉挛、腹泻和发烧。

谁特别容易食物中毒？ 

虽然每个人都有食物中毒的风险，但某些群体，如幼儿、孕妇和因疾病而免疫系统较弱的人，更容易生病并患上严重疾病。

中毒控制中心在假期期间会听到哪些常见问题，您如何回答这些问题？

“我吃了火鸡煮熟的馅料。我会生病吗？虽然你可能并不总是生病，但吃火鸡里面煮熟的馅料并不是一个好主意。它更有可能没有充分煮熟，增加了食物中毒的风险。如果馅料中心温度未达到 165°F，火鸡中的有害细菌（大肠杆菌和沙门氏菌）可以在馅料中存活。在单独的盘子里煮馅料以防止生病。

“我们制作了一批布朗尼蛋糕，与成年客人分享。不知何故，罐装布朗尼蛋糕最终出现在甜点桌上，并被我们所有的客人吃掉，包括孩子。我们该怎么办？任何人都很难区分含有四氢大麻酚（大麻中使人感到“兴奋”的活性物质）的食品和不含四氢大麻酚的食品。家里的大麻食品必须上锁，以防止 意外摄入。与成年人不同，摄入大麻食品的儿童对健康产生严重影响的风险要高得多。影响可能是致命的。

人们在饮酒时如何保持安全并识别酒精中毒？

中毒可导致死亡或永久性脑损伤。人们在假期期间更频繁地饮酒，因此了解如何安全饮酒和识别酒精中毒非常重要。

人们经常考虑他们喝了多少酒，但不考虑这些饮料的量或酒精含量。据说标准饮料是：12 盎司酒精含量为 5% 的啤酒、5 盎司酒精含量为 12% 的葡萄酒或 1.5 盎司酒精含量为 40% 的 80 度酒。大多数酒精饮料的测量并不一致，这使得很难确切知道您消耗了多少酒精。此外，今天的饮料，尤其是精酿啤酒，酒精含量通常比过去高得多。

人们如何保护宠物的安全？我们不应该从餐桌上喂它们什么食物？

就像孩子一样，宠物速度很快，可以立即进入危险产品。

一些节日食品可能对宠物造成危险——巧克力、糖果、面包和面团、肥肉残渣、葡萄、葡萄干和醋栗、无糖产品和可可。 如果宠物食用含有这种成分的产品，木糖醇等 人造甜味剂会导致严重疾病。

对宠物来说，一切看起来都像食物，甚至是不可食用的产品。注意其他常见的家庭危险，如纽扣电池、小磁铁、电子烟和尼古丁产品、药物以及娱乐性和非法药物。

将危险品放在高处，放在宠物看不见和接触不到的地方。如果你的宠物能看到它，你的宠物就能接触到它。如果吞下任何这些物品，请尽快从兽医、动物医院或宠物毒药帮助热线寻求帮助。

如果您有任何中毒问题，请致电 1-800-222-1222 联系新泽西州毒物控制中心或访问 www.njpies.org。