新研究发现全球气候变化可能会影响美国啤酒的风味和成本

没有什么比冰镇 IPA 的清脆口感更美味的了……目前。

最近发表在《自然通讯》（Nature Communications）杂志上的一项研究发现，不断变化的全球气候可能会影响啤酒的风味和成本。

预计到2050年，欧洲更温暖和干燥的气候将使啤酒花的产量降低18%，啤酒花是葎草植物的芳香花朵，赋予啤酒标志性的苦味。随着作物开始提前成熟，啤酒花的α酸含量预计也会下降。

“这些气候变化可能会导致特定品种啤酒花的精油发生变化，”弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系本科教育实践助理教授赫伯特布鲁斯说，他是该大学官方Fightin’Hokies啤酒的共同创造者。

布鲁斯说，温度和降雨量是其中的重要组成部分，它们直接影响啤酒花的香气和风味。“这很难预测，但这可能会显着改变啤酒的香气和风味。同一品种的啤酒花已经存在季节性变化，但气候变化可能会加剧它们。

根据布鲁斯的说法，这些变化在酿造行业可能比消费者想象的更普遍。

“重要的是要记住，啤酒花是所有啤酒的关键成分，而不仅仅是IPA和其他非常苦的啤酒，”他说。“美国啤酒厂使用欧洲啤酒花也相当普遍，尤其是比尔森啤酒和其他传统啤酒中的贵族啤酒花或德国啤酒花。”

布鲁斯很快指出，尽管确切的结果尚不确定，但苦味啤酒可能不会消失，因为酿酒商可以调整他们用来保持苦味的啤酒花量。但对于不同啤酒花品种的独特香气来说，这要困难得多。

布鲁斯说，如果气温变暖导致农作物产量下降，价格可能是另一个影响因素。

“在美国，大多数啤酒花都生长在西北部。如果研究是正确的，干燥的气候降低了那里的啤酒花产量，可能会导致价格上涨。这可能会对小型精酿啤酒厂产生不成比例的影响，因为他们往往在啤酒中只使用一到三种啤酒花，“布鲁斯说。

布鲁斯说，这些成本可能需要一些时间才能影响啤酒本身的价格。

“啤酒花仅占一瓶啤酒成本的4%左右，因此最初预计价格上涨幅度不大。然而，当气候影响其他经济领域时，很难预测还有哪些其他因素可能发挥作用。

关于布鲁斯

赫伯特·布鲁斯（Herbert Bruce）是弗吉尼亚理工大学食品科学与技术系本科教育实践助理教授。他毕业于加州大学戴维斯分校的酿酒大师课程，通过了伦敦酿造和蒸馏学院的酿酒师考试，并担任两家微型啤酒厂和一家啤酒酒吧的首席酿酒师和工厂经理。他现在教授应用麦芽和酿造科学，并共同开发该大学的所有 Fightin’ Hokies 啤酒。

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