改造后的南加州大学花园酒店为校园餐厅提供新鲜农产品

就在喧嚣的菲格罗亚街拐角处，在南加州大学酒店后面的一条小巷里，厨师基思·舒塔（Keith Shutta）从葡萄藤上摘下一颗成熟的樱桃番茄，放进嘴里。当他扫描藤蔓上剩下的西红柿时，他咀嚼了一下，然后把头向后仰，微笑着。

“哦，你不能打败它，”他说。“你可以尝到甜味，酸度 – 它的味道就像西红柿应该有的味道。

南加州大学公园校区的城市环境是人们最不希望从葡萄藤上买到新鲜农产品的地方，舒塔珍惜每一口。这是他作为南加州大学行政总厨一直在等待的经历。

这些西红柿是改造后的南加州大学酒店花园的一部分，该花园拥有数十种水果，蔬菜和草药。与其前身相比，新花园使用水培营养液而不是土壤种植农产品，使用更少的水。作为南加州大学到2028年将用水量减少20%的承诺的一部分，南加州大学校长卡罗尔·L·福尔特（Carol L. Folt）的“登月计划”之一概述了新花园是为校园餐厅，咖啡馆和酒吧提供农产品的可持续方式。

“任何时候厨师有机会拥有一个花园，你都不能错过它，”舒塔说。

南加州大学花园酒店的起源和早期设计

最初的南加州大学花园酒店于2016年推出，为校园餐厅和餐饮服务提供新鲜农产品。那个水培花园有60座塔楼，每周仅塔楼的一部分就产700种农产品。

“最初，它看起来非常惊人，60座塔楼排成一排，”南加州大学酒店和南加州大学酒店助理副总裁Dirk De Jong说。

“人们想在花园里举办活动，甚至只是看看我们建造的东西，因为他们对水培塔感兴趣。

2020年3月，由于COVID-19大流行，水培花园被关闭，但德容说，低产量和高用水量等其他原因也导致了花园的关闭。

德容说，当南加州大学校园在2021年秋季重新向学生开放时，这提供了一个很好的机会，可以在厨师和农民的投入下创建一个全新的有机花园。

德容指出，当福尔特于2019年来到南加州大学时，“她首先想看到的地方之一就是花园，她一直在支持它的回归。

南加州大学花园2.0

为了设计大学改造后的花园，南加州大学与总部位于洛杉矶的Farmscape公司合作，该公司专门从事可持续城市花园。从那里，南加州大学酒店用一个木制露台取代了水培塔所在的空间，该露台装有15个不同大小的花盆，里面装满了当地采购的有机土壤。

“当我们过去有塔时，我们不能用水培种植这样的东西，或者至少很难，因为它是一棵小树苗，”舒塔说。“现在我们在实际土壤中有了实际的植物，我们可以种植更多。

该花园于今年夏天推出，但南加州大学私人活动和会议将于10月12日正式重新开放。

作为升级的一部分，南加州大学酒店集团还重新设计了空间，使其更适合在花园举办户外活动。南加州大学花园的活动空间可容纳 60 人就坐午餐或晚餐，最多可容纳 100 人参加招待会。

在春夏期间，花园将种植三棵柑橘树——柑橘、白葡萄柚和卡拉卡拉橙——以及两棵百香果藤、大葱、传家宝西红柿、波斯黄瓜、西葫芦、西芝士和墨西哥辣椒、瑞士甜菜、青铜茴香和英国薰衣草。一个独立的香草园出产罗勒、欧芹、鼠尾草、百里香、牛至和细香葱。

一些秋季作物将保持不变，新增加的作物包括羽衣甘蓝;糖豌豆;黄油、长叶莴苣和小宝石生菜;以及各种块根作物，如萝卜、萝卜和胡萝卜。

德容说：“我们正在努力提前一个赛季或一个学期，所以到11月底，我们将准备好春季菜单，到春季结束时，我们将准备好秋季菜单。“这是我们确保最新鲜的产品与我们的季节性菜单保持一致的方式。”

打造更健康、更环保的校园和社区

除了提供农产品和减少用水量外，南加州大学花园还展示了当人们关心食物时的可能性。在自己的后院种植自己的食物会带来某种自豪感，舒塔和德容都希望这能证明在最不可能的环境中可以取得什么成就。

“我们想证明你不需要很多空间，”德容说。“这不是我们所处的一个大区域，但我们仍然能够生产大量的食物，只要它以正确的方式完成。

“我们不是加州大学戴维斯分校有很多土地，但我认为我们仍然可以证明你不需要在农业区种植东西。

对于Shutta来说，花园是其他人像他和其他厨师一样看到新鲜农产品的一种方式。

“如果你自己种植农产品，并不是所有的东西都会有一个完美的形状或看起来像它在商店里一样，”舒塔说。

“它可能看起来很惊人，但它往往是水的，味道经过加工。但是当你去农贸市场之类的地方时，西红柿可能有瑕疵或类似的东西，人们会认为有什么问题。不，那是真正的成长——那是真正的食物。

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联系南加州大学私人活动，计划未来在花园里举办的活动。

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