一种对人类和地球都有益的饮食

今年的哈佛营养与肥胖研讨会认真研究了个人饮食健康与地球环境福祉之间的关系。由哈佛大学营养肥胖研究中心(Nutrition Obesity Research Center at Harvard)主办的周二的虚拟活动，汇集了全球专家，研究全球变暖、人畜共患疾病和其他农业相关威胁下的肥胖和营养不良问题。

彭博社全球食品及食品研究所杰出教授杰西卡•范佐发表了一篇常常发人深省的主题演讲。约翰霍普金斯大学伯曼生物伦理研究所的农业政策和伦理，在地缘政治变化、气候变化、城市化和经济不平等等改变世界的大趋势的背景下回顾了粮食生产。她说，这就需要认识到到底是谁在控制食品系统。“我们有15亿生产者，其中很多是家庭农场。我们有79亿人。在这条供应链的中间是公司的整合……这种集中造成了大量的权力不对称。”

她说，这也产生了改变粮食生产的需要。目前，农业造成了温室气体排放和环境压力，而鱼类和某些动植物种类已经在减少。她说:“如果我们继续做我们正在做的事情，我们将无法实现巴黎气候变化目标。”与此同时，营养不良的负担是“巨大而普遍的”，不健康的食物会导致中风和心脏病。“本应滋养我们的饮食，现在却成为疾病和死亡的风险因素。”最后，covid -19迫使人们认识到，“人畜共患病大流行不会消失。”60%的新发疾病是动物传染病，其中70%来自野生动物。”她说，这与粮食生产对自然栖息地和生物多样性造成的破坏有关。

下午的小组讨论在一个名为“前进——个人和集体行动走向可持续营养”的章节中指出了一条走出危机的道路。在他的演讲中，Walter C. Willett概述了促进健康和环境可持续饮食的细节。目前，威利特是陈学院的流行病学和营养学教授，也是哈佛医学院的医学教授，他担任陈学院营养学系主任已有25年。最近，他还联合主持了关于食物、地球和健康的饮食-柳叶刀委员会，该委员会聚集了来自17个国家的35名科学家，他借鉴了他们的工作成果。

该委员会着手解决如何以健康和可持续的饮食养活98亿人(预计到2050年地球人口)的问题他指出，考虑到贫困国家仍有数十亿公民缺乏铁和维生素，更富裕国家的20亿成年人据估计超重或肥胖，以及肉类生产释放的破坏气候的甲烷，这是一个巨大的挑战。他指出，这与工业对全球变暖的广泛影响相结合。随着温度的升高，永久冻土会融化。这会释放更多的甲烷，导致全球气温上升，我们真的开始失去控制。”

毫不奇怪，研究发现多吃坚果、豆类、全谷物、蔬菜和鱼对个人和环境都是最健康的。红肉和加工谷物的得分要低得多，含糖饮料的优势最小。《柳叶刀》委员会最终制定了一份详细的报告，给出了包括肉类和奶制品在内的食品消费的具体目标，以及朝着健康和负担得起的饮食方向发展的战略。威利特说，达到建议的目标将每年防止多达1100万人过早死亡，而转向植物性饮食将显著减缓气候变化。

“在安全的地球范围内以健康的饮食养活100亿人是可能的，并将改善数十亿人的健康和福祉。这可以让我们把一个可行的星球传给子孙后代。”他说。“但这并不容易。这需要我们所有人的努力和参与。”

这种饮食是否负担得起，甚至可行?塔夫茨大学营养科学教授帕特里克·韦伯(Patrick Webb)表示，的确如此，但这在很大程度上取决于你的选择。“我指的不仅仅是消费者的选择。我指的是农业层面的生产技术选择，政府部长的政策选择，以及介于两者之间的一切。”他同意威利特的观点，即消费者做出更健康的食品选择将带来好处，但他也呼吁在政府和行业层面采取具体行动，以促进更全面的食品供应议程。

韦伯的建议包括文化步骤，如广告，这将使更健康的食品更有吸引力，以及科学步骤，减少食物浪费，并修改包装，使豆类和其他健康食品不易腐烂。他建议农业补贴可以转向支持更广泛的营养丰富的食品。他还要求世界各国政府对食品价格做出政策调整，以减少肉类和奶制品为特色的“弹性素食”饮食将被广泛接受。他呼吁采取一种“无害”的方法来促进食物的获取。他说，这可能包括成立高级委员会来研究可用性，并重新计算国家贫困线，以指导最低工资和食品安全网。

韦伯承认，这些变化不太可能在一夜之间发生。

“所有这些都不是不可行的，所有这些都是挑战。但我们必须真正专注于目标，并接受零散的方法、边缘的方法不会产生任何结果。”

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