纽约大学承诺到2030年将与食品相关的温室气体排放减少25%

为纪念2020年世界粮食日，纽约大学宣布，它已承诺到2030年将其所有校区与粮食有关的温室气体排放减少25%。通过与餐饮服务伙伴Chartwells合作制定的一项全面的10年计划，纽约大学食堂和餐饮运营部门将通过强化植物性产品和教育推广的结合，逐步推动向更可持续的食品转变。

“我们吃什么很重要，”纽约大学校长安德鲁·汉密尔顿(Andrew Hamilton)说。“全球粮食系统约占温室气体排放的四分之一，有充分证据表明，动物性产品总体上比豆类、蔬菜和水果产生更大的影响。当全面运作后，纽约大学的餐厅每年提供超过600万顿饭，这意味着解决食物的环境足迹是纽约大学和纽约遏制气候变化努力的有力补充。”

纽约大学的食品承诺将包括纽约大学在曼哈顿、布鲁克林、上海和阿布扎比校区的所有餐饮设施。纽约大学在全球共有23家餐饮设施。

纽约大学将与世界各地每年供应8亿多顿饭的30多个其他组织一道参加“冷食承诺”活动，这是一项公众承诺，承诺到2030年将与食品有关的温室气体排放减少25%。食品承诺是纽约大学实施的一系列与可持续发展相关的雄心勃勃的目标中最新的一个;2012年，纽约大学实现了在短短五年内将建筑温室气体排放减少30%的10年承诺。该大学目前正致力于到2025年将碳排放量减少50%，并在2040年实现碳中和。

冷冻食品承诺组织将提供指导，以创新方式提供更有利于气候的食品，同时实现其他与餐饮相关的目标。每一个签约国都会收到一份年度报告，其中按食品种类、年度趋势和总体表现进行比较，显示温室气体排放情况。

纽约大学已经将《饮食-柳叶刀》和《改变菜单》框架纳入其用餐原则，强调各种可持续发展目标，包括增加植物性菜单项目和从当地采购食材。纽约大学所有住宿餐厅，包括唐斯坦，利普顿，贾斯珀凯恩咖啡馆，钯&第三北，也是绿色餐厅协会认证，这使他们负责满足额外的可持续发展措施，有关水，浪费，能源等。纽约大学的首席可持续发展官塞西尔·舍布(Cecil Scheib)说，通过加入冷食品承诺，纽约大学希望使这些努力更加公开，提高减少食品温室气体排放重要性的形象，并帮助其他人也这样做。

Scheib说:“为了应对食物对气候的影响，我们正在改善我们的餐饮服务，但它还有一个额外的好处，那就是为我们的餐厅提供更健康、更多样、更美味的食物。”“每日菜单将扩大素食和纯素主菜，它们是健康的、富含蛋白质的、面向健康的。在提供冰淇淋和奶酪的地方，素食选择是可用的，除了汉堡，在菜单上有汉堡的每家烧烤店都提供汉堡包。让这些替代品和肉类和奶制品一样容易找到，这就提高了这些替代品的含量，使之成为常态，纽约大学的人都在吃这些替代品。”

除了增加可持续饮食之外，纽约大学餐饮学院还与学生们密切合作，提高社区对将可持续饮食实践融入我们饮食的意识。自2019年以来，数百名纽约大学学生参加了关于如何准备自己的美味、健康和环保食物的教育项目和烹饪演示。斯坦哈特大学的一名研究生，乔恩·陈——“餐刷卡”交易应用程序“共享餐”的创始人——在纽约大学致力于为学生提供负担得起的、健康的、可持续的食物。最近，他发起了“开放式厨房”(Open Kitchen)项目，通过烹饪示范建立社区。在这个项目和NYU Eats的教学厨房之间，学生们可以参加常规的烹饪课程，这些课程强调廉价、简单和植物配方。

学生们在引领校园可持续发展方面越来越积极。除了开放式厨房，纽约大学的学生团体以食物和可持续发展为中心，包括动物福利团体，社区农业项目，甚至纽约大学的新真菌学俱乐部，这些团体总共有超过1000名学生的追随者。

“纽约大学美食学院很自豪能参与解决我们这个时代的一个重大挑战。冷食承诺将使我们能够衡量我们的影响，并在必要时作出调整，以实现我们的目标。校园服务高级主管凯瑟琳娜·奥马奥尼(Kathrina O’mahony)说。

“冷食承诺”是由世界资源研究所、联合国环境、碳中和城市联盟、无伤害医疗保健、实践绿色健康、气候焦点、饮食和可持续餐厅协会发起的。