世界上有3亿儿童将校餐作为他们的主要营养来源。由于covid19大流行限制了这些项目的使用，教育研究生院的Sharon Wolf和他的两位同事进行的新研究表明，饥饿会对幼儿的发展造成威胁。
沃尔夫和他的合著者Elisabetta Aurino和Edward Tsinigo利用世界银行的数据，研究了三年来加纳儿童食品不安全的影响。在《公共科学图书馆·综合》上发表的一篇文章中，他们详细描述了食品不安全对儿童的危害。
他们发现认知技能，包括学术和记忆发展，对食物不安全最敏感。任何类型的食物不安全，即使是在短期内，都与较低的读写能力、计算能力和短期记忆技能有关。也许令人惊讶的是，在三年内只有一到两次报告饥饿问题的儿童比持续饥饿的儿童遭受了更严重的后果。
“我们本以为那些生活在长期缺乏食物保障的家庭中的孩子的情况会更糟。但我们发现，有一两次缺乏食物保障比长期缺乏食物保障更糟糕。”即使孩子们在食物不安全的情况下出来了，这对他们的发展也是很重要的。”沃尔夫说。
“不稳定、贫困和困难比持续贫穷更困难。不稳定是非常重要的。”
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