都摆在桌面上

虽然我们越来越意识到饲养一些被广泛食用的大规模生产食品(如牛和猪)的环境成本和影响，但我们在谈到许多其他食品对环境的影响时却存在明显的盲点，而这些食品是全球饮食的重要组成部分。更全面地了解这些“被低估”的食品的影响，将有助于更清晰地了解可持续消费是什么样的。反过来，这将帮助人们、公司和政客们做出更明智的决定，如何在养活自己的同时又不让地球不堪重负。

加州大学圣巴巴拉分校国家生态分析与合成中心(NCEAS)的研究人员和他们的同事在发表于《美国国家科学院院刊》上的一封信中如是说。

“你无法管理你没有衡量的东西;至少你不能很好地管理它，”NCEAS主任，布伦环境科学学院教授Ben Halpern说管理，论文第一作者。“如果我们不知道评估过低的食品发生了什么，我们就无法在追求最可持续选择的食品政策上做出明智的决定。”

“未被充分评估的食物”是那些“隐藏在标准统计数据之外”或被排除在大多数科学评估之外的食物，包括后院和社区花园中种植的食物、小规模渔业和水产养殖、丛林肉和其他野生收获的食物。事实上，在对公开获取和公开发表的文献数据的综合分析中，研究人员发现，“被低估的食物占76个国家动物产量的一半以上，占40个国家总食物的25%以上。”这句话的意思是:我们对养活世界和维持健康的环境真正需要什么有很大的了解。

“我们都需要吃东西，想必我们都想以一种不破坏我们星球的方式来做这件事，”专门从事渔业和水产养殖的海洋生物学家和生态学家哈尔彭(Halpern)说。当他意识到几乎所有的食品研究都忽略了海洋食品时，他第一次注意到了这种评估差距。他说，这是一个盲点，“这导致了食品科学和食品政策忽视了地球上70%的海洋。”

据研究人员称，被低估的食物对环境的影响可能比商业化种植的作物和牲畜更加多样化和多变;因此，权衡是不同的。例如，海洋渔业所排放的碳通常低于陆上畜牧业，但这一数值可能会因地理位置和机动化等因素而有所不同。在另一个例子中，丛林狩猎和野生收获可能会减少某些地方的生物多样性，但它们也向边缘社区提供低成本的营养，对水污染和温室气体排放的影响也很低。

研究人员还指出，陆地和海洋食物之间存在着无数的相互依赖关系，需要加以解决。这包括27%的野生捕捞鱼类用于饲养农场饲养的鱼类和牲畜，以及流入海洋的陆地污染，影响海洋水产养殖。另一个例子:研究发现，将海藻喂给奶牛可以显著减少甲烷的排放，同时潜在地减少了将新土地转化为饲料作物种植的需要。

研究人员说，为了确保粮食安全，同时保持可持续性和生物多样性，政策需要反映全球粮食系统的细微差别和复杂性。他们认为，要做到这一点，必须更加重视数据收集，必须更好地确定粮食系统内的联系，必须加强负责粮食系统不同方面的人员和部门之间的对话和数据分享。该小组认为，更全面的全球粮食评估将导致对环境和粮食安全问题采取更敏感和更全面的地方和区域解决办法，同时尽量减少大规模粮食浪费和不必要的排放。

“如果我们没有全面的评估，我们不知道如何做到这一点，”哈尔彭说。