蘑菇可能是食物中的超级英雄——它们可以重新利用农业废物，营养丰富，可以帮助控制糖尿病，还可以用来减少肉类消费。
正是最后一个“超级大国”引起了总部位于纽约罗切斯特的Leep Foods创始人兼首席运营官乔治•郑(George Zheng)的兴趣。郑的公司种植和生产专业蘑菇，在康奈尔农业技术大学食品和农业卓越中心的帮助下，Leep食品公司的使命是在蘑菇的帮助下积极影响西方饮食和环境。
则混合汉堡。
为了生长，蘑菇需要清洁的生物质废物流，这种废物流在纽约州北部大量存在。与普通蘑菇不同的是，Leep食品公司的招牌珊瑚香菇和蓝蚝菇富含纤维、微量营养素和抗氧化剂;血糖负荷低;并含有所有九种必需氨基酸。
这最后的区别使得该公司的真菌是一个丰盛的肉类替代品。Leep食品公司目前正准备推出其混合汉堡——一种将其特制蘑菇和草饲牛肉结合在一起的肉饼。这种汉堡将作为一种肉类补充剂，有助于减少动物产品的总体消费，并使汉堡的钠、卡路里和饱和脂肪含量低于传统汉堡。
与全肉饼不同的是，Leep Foods的混合汉堡将对环境产生积极的影响。根据世界资源研究所的数据，“美国人每年吃大约100亿个汉堡;用蘑菇取代30%的牛肉，每年将减少1050万吨二氧化碳当量的温室气体排放，相当于减少230万辆汽车上路行驶。”
“Leep食品公司是我们寻求培育的具有创新和可持续思维的农业公司的一个极好的例子，”卓越中心主任凯瑟琳·杨(Catharine Young)说。“该公司的增长凸显了纽约州强大的食品和农业生态系统，以及这里丰富的资源，可供食品和农业公司发展壮大。”
当郑和他的同事开始获得关注时，他们向康奈尔食品创业中心寻求帮助。该中心帮助他们进行产品测试，为他们提供食品安全方面的建议，并为进一步的产品开发提供建议。
食品创业中心也将这家初创公司介绍给了卓越中心。
郑说:“我希望我们一开始就和卓越中心合作。”“拥有他们的资源、专业知识以及与(农业与生命科学学院)的联系，是非常宝贵的。(农业与生命科学学院)是世界上最成功、最受好评的农业院校之一。”他们帮助我们在通往市场的道路上，与美国一些最大的食品零售商建立了正确的人脉和资源，并极大地加快了我们的进程。”
Leep食品公司正积极与大型零售商就其混合汉堡进行洽谈，并预计将于2020年全面销售这种特色汉堡。该公司的目标客户是它所说的“有意识的食肉者”，他们希望减少工业肉类的消费，在不牺牲口味的前提下，消费更有营养、更密集、更环保的食品。
与此同时，该公司正在提高其试点设施的有机蘑菇产能。产量的增加将使Leep食品的分销成倍增加。
郑说:“这一直是我们的北极星——如何让更多人吃到营养更丰富的食物。”
Casey Verderosa是区域经济发展中心的一名作家。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：http://news.cornell.edu/stories/2019/08/startup-works-cornell-agritech-mushroom-burger