美国西北大学(Northwestern Medicine)的一项最新医学研究显示，美国人过度接触高热量、饱和脂肪、糖和盐的食品。该研究报告称，2018年美国包装食品和饮料供应经过了超加工，总体上不健康。
由于约80%的美国人的总热量消耗来自商店购买的食品和饮料(包装和未包装)，食品和饮料供应在包括肥胖和心血管疾病在内的慢性疾病的发展中起着核心作用。
这项研究发表在7月24日的《营养》杂志上。它的目的是为消费者、研究人员和决策者提供新的信息，鼓励食品生产商重新制定或替换不健康的产品，并告知美国政府可能需要采取哪些行动来改善美国包装食品和饮料供应的健康状况。
“说我们的食物供应是精加工不会打击任何人,但重要的是我们的食品和饮料制造商负责不断地记录他们是如何做的为消费者提供健康的食物,”阿比盖尔Baldridge第一作者说,生物医学部预防西北大学范伯格医学院的。“结论是，他们能够而且应该做得更好。”
新星食品分类的分类Systemdeveloped在巴西圣保罗大学的,“超加工食品和饮料”是第四和最后一批食品,“工业配方是完全或主要来自物质从食物中提取(油,脂肪,糖,淀粉和蛋白质)。“它们来自氢化脂肪和变性淀粉，在实验室合成。
在分析的230156种产品中，超过70%被归类为超加工产品。
科学家分析了230156种产品，使用NOVA分类系统，发现71%的产品，如面包、沙拉酱、零食、糖果、含糖饮料等都是超加工的。在销售额排名前25位的制造商中，86%的产品属于超加工产品。
就营养水平(卡路里、饱和脂肪、总糖和钠)而言，“面包和烘焙产品”是所有四种营养类别中唯一始终排在前三名的类别。
研究发现，与澳大利亚等其他西方国家相比，美国的食品供应同样健康，但加工过程中糖和钠的中值更高。
膳食指南会定期更新，但消费者、研究人员或政策制定者不会定期监测或报告杂货店货架上的食品。Baldridge说，改变粮食供应必须从正确评估开始。
Baldridge说:“食品和饮料产品不断发展，像这样的报告强调了在特定制造商或产品类别内做出重大改变的机会，以减少饱和脂肪、盐和糖。”
Baldridge说，这种评估可以通过生产商更换或重新制定食品和饮料产品来进行。
“我们的团队此前已经证明，与英国相比，美国面包的钠含量要高12%在美国，国家的减钠战略有助于降低包装食品中的钠含量。
科学家们分析了芝加哥本地公司Label Insight收集的数据。Label Insight在过去三年中占据了美国所有食品和饮料产品销量的80%以上。
Baldridge说，收集包装食品和饮料供应的数据是困难的，因为它是如此之大，大约20%的包装食品在美国每年翻转。
“我们需要更好地获取实时信息的不断变化的食品供应如果我们要跟踪和改善其健康,”研究的合著者马克·霍夫曼博士说昆汀·d .年轻教授的卫生政策,预防医学和医学副教授Feinberg和西北医学院心脏病学家。
为此，包括澳大利亚乔治全球健康研究所(George Institute for Global Health)的研究人员在内的研究团队去年夏天推出了美国版的FoodSwitch，这是一款免费的手机应用程序，消费者可以通过扫描包装食品来判断它们是否健康。如果该应用的268,000个产品数据库中没有产品，该应用会要求用户通过上传条形码、营养标签和包装的照片来众包信息，从而更新该应用不断增长的食品数据库。
在这项研究中，科学家根据健康之星评级系统定义的健康指数对食品进行排名，该系统对包装食品进行0.5星(最不健康)至5星(最健康)之间的评分，以便快速查看包装食品的营养状况。他们特别关注产品是否经过超加工，并比较了加工产品类别和领先制造商的健康程度和水平。
琳达·范·霍恩(Linda Van Horn)博士是预防医学系营养系主任，也是范伯格大学(Feinberg)的营养教授，也是这项研究的合著者之一。
这项研究由美国心脏协会(American Heart Association)、和阿斯利康公司(AstraZeneca)通过One Brave Idea项目资助;JR阿尔伯特基金会;以及西北大学临床与转化科学研究所(资助号UL1RR025741)。
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.northwestern.edu/stories/2019/07/us-packaged-food-supply-is-ultra-processed/