纯素食主义者来了，我们可能也会加入他们。纯素食主义者来了，我们可能也会加入他们

最近，一些汉堡王推出了这款标志性的巨无霸汉堡的新版本，其标志性的火焰烤牛肉肉饼被换成了一款无肉肉饼，该公司声称，这款肉饼与真品几乎没有区别。

它被称为“不可能的巨无霸”，这是素食主义趋势的最新版本，旨在吸引普通消费者。事实上，它是如此吸引人，以至于这家餐厅打算在今年年底之前，在全美7200家门店推出其招牌三明治的新版本。自去年以来，White Castle已经在其近400家门店销售了一款滑盖版的Impossible汉堡。今年1月，超过1000家小卡尔的餐厅开始提供一种由Beyond Meat制作的素食汉堡，这种汉堡和“不可能的汉堡”一样，试图复制真正的牛肉。它甚至看起来在流血。餐馆和超市也出售这种产品。

“这是一个主流化的过程，”哈佛大学艺术与科学研究生院(GSAS)社会学博士研究生尼娜·格曼(Nina Gheihman)说。她研究了近年来，随着人们对更健康、更可持续的食品的需求不断增长，素食主义(一种历史上处于边缘地位的做法)如何成为一种流行的生活方式选择。她说:“特别是在过去三到五年里，纯素食主义已经从这个边缘的动物权利运动转变成了一场生活方式运动。”

Gheihman表示，该公司的策略已从侧重于说服消费者出于道德原因放弃动物产品，转向利用技术满足消费者对肉类的需求。

说到肉类，我们的想法是让人们在不觉得自己在放弃的情况下放弃它。这个领域的领导者是纯素科技公司，他们希望用两种方法之一来模仿和替代肉类和其他动物产品:植物性或细胞性。

这种以植物为基础的“肉类”方法由总部位于加州的Impossible Foods和Beyond meat等公司领导，它们将豌豆和大豆等高蛋白蔬菜结合在一起，以复制肉类的味道、质地和外观。例如，Beyond肉汉堡中的“血”就是甜菜汁。这种“不可能的汉堡”的肉质和味道来自转基因酵母，这种酵母被用来制造汉堡的主要成分——大豆血红蛋白，或“血红素”。

由孟菲斯肉类公司(Memphis Meat)和莫萨肉类公司(Mosa Meat)等公司领导的细胞疗法，是在实验室里实现的科幻小说。工人们从牛、鸡或火鸡等动物身上提取细胞，在培养皿中培育出特定的产品——牛排、鸡胸肉或鸡块。它是真正的肉，但生产它不伤害动物。

这两种方法在策略上有所不同，但是底层的关键是创建一个与原始产品没有区别的产品。

Gheihman说:“现在的情况是，这些公司在说，‘我们不会再只吸引纯素食者了。’”“‘相反，我们在吸引杂食动物;我们吸引的是普通人。我们要创造一个你已经在消费的东西。它将是基于植物或细胞的。”

根据尼尔森家居调查公司2017年的一项调查，39%的美国人正在尝试食用更多的植物性食物，这一点在他们的购物清单上有所体现。尼尔森(Nielsen)的数据显示，2017年4月至2018年4月，肉类替代品在美国的销量增长了30%，而豆腐等传统植物性替代品的销量同期下降了1.3%。以植物为基础的奶酪、酸奶、披萨和面条的生长速度与肉类替代品相似。

以细胞为基础(或“清洁”)的肉类仍在开发中，但预计最早将于2021年上市。其潜在的承诺,与初始测试人员说它提供了几乎一样的味道肉但没有道德困境的治疗动物或饲养牲畜的环境影响,,2006年联合国的一份报告称,大约18%的温室气体排放负责,更不用说空气和水污染,能耗高。

哈佛大学陈曾熙公共卫生学院的健康饮食研究员Frank Hu说，尽管这两种方法在人类和地球健康方面都显示出了希望，但有必要密切关注这些产品。

“目前的努力是生产更多的植物性蛋白质食品，比如不可能的汉堡和其他一些植物性食品，我认为这是一个好的方向，”营养和流行病学教授、营养学系系主任弗雷德里克j斯拉格(Fredrick J. Stare)说。“我认为它可能对改善世界人类健康有潜在的好处。当然，有关“不可能的汉堡”(Impossible Burger)等产品或其他(类似的)素食汉堡的数据仍然非常有限。监控趋势我认为这是非常重要的人口和消费模式也监控这些产品对健康的影响,因为其中的一些产品,即使它们含有大量的植物性蛋白质,还可能含有不健康的成分,比如大量的钠或不健康的脂肪。以植物为基础并不一定意味着更健康。”

至于以细胞为基础的肉类，胡说，这是一个新现象，没有可靠的数据，所以它对人类的影响目前还不清楚。他说:“目前还没有任何数据，因为还处于早期阶段。”

胡还指出，植物性肉类和清洁肉类的生产成本都很高，目前已转化为消费者，但预计随着时间的推移将会降低。

素食主义潮流并没有与动物权利运动的起源脱节，它只是以一种更微妙、更务实的方式拥抱它们，同时利用人们对可持续发展和健康的渴望。

“这是性感;这是梦寐以求的;这是可取的，”Gheihman说。“它就是这样被框起来的。我认为这真的改变了人们对普通人的看法。随着社交媒体和纪录片的兴起，越来越多的人从健康的角度，从动物和环境的角度，更多地了解到他们往身体里放了什么。”