在小卖部准备的水果拼盘。
对花生和一些树坚果过敏的学生现在比以往任何时候在雪城大学(Syracuse University)的餐饮中心用餐都更安全。这是因为位于食堂的食品服务生产厨房和厨师冷藏设施最近被MenuTrinfo的Kitchen with Confidence (KwC)认证为“不含”花生和树坚果(椰子除外)过敏原。KwC是一家领先的过敏原和无谷蛋白审计和认证公司;学校供应的大部分食物都是在小卖部做的。
“食物安全是我们最关注的问题之一，我们会继续致力确保食物安全。””负责生产和物资供应的副总监吉姆•庞齐(Jim Ponzi)表示:“员工接受过ServSafe培训，我们使用HACCP(危害分析和关键控制点)原则来降低食品中的危害风险。”“ KwC认证是一个额外的步骤，我们很高兴适应，以确保我们的学生的福祉。”
食品服务有一个强大的项目，以减少学生的食物过敏的风险，包括独立的验证。三年前，食品服务中心开始致力于通过从食谱中剔除花生和坚果类食物，使过敏学生的就餐中心更加安全。2018年1月，KwC审计了四家餐饮中心，获得了无谷蛋白认证。第五家是布罗克威餐饮中心(Brockway Dining Center)，去年夏天对该中心进行了改造，获得了无谷蛋白认证。正是在无谷蛋白认证过程中，KwC推荐了食品服务部门可以采取的措施，使其成为“认证不含”花生和树坚果(椰子除外)过敏原的“认证不含”食品，用于冷藏设备和生产厨房。
了解到认证将使大学的餐饮项目更强大，食品服务团队被驱使尽快满足这些建议。注册营养师露丝·沙利文(Ruth Sullivan)立即开始工作，通过制定新政策和培训员工来获得认证。此外，还设立了标志，提醒所有工作人员注意严格的政策:彻底洗手，在进入该地区时戴上新手套，穿上干净的制服，并在该地区内外安装监测设备。
KwC跟进了对厨房冷藏设备和生产厨房的审计工作，检查了20个主要部件和100多个关键控制点。评估包括对现行政策的审查，这些政策包括接受、储存、批准供应商、生产流程、过敏原清洁计划、员工培训和教育。为了获得“认证不含”花生和树坚果(除了椰子)过敏原的地位，厨师冷藏和生产厨房设施必须满足足够的检查点，以保证通过评分。此外，每周的食物过敏原测试由食物服务人员进行，以保持对指南的遵守。
这是确保食品服务机构提供营养、美味和安全的食品的另一个步骤。沙利文说:“我们希望这能让我们的过敏学生感到更自在，在我们的餐厅更受欢迎。”
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.syr.edu/blog/2019/03/21/food-services-earns-nut-free-certification-continues-to-make-dining-safer-for-those-with-food-allergies/