蓝纹奶酪不仅仅是恶臭

蓝色的大理石纹路衬托着原本古色古香的白色表面。

当你走近时，刺鼻的气味充满了你的鼻孔，对一些人来说类似于运动袜。

但蓝纹奶酪远不止臭味。蓝色的大理石纹脉是可食用的青霉菌，在高剂量下产生具有抗真菌、抗菌和其他生物学特性的化合物，也称为天然产物。

弗吉尼亚理工大学的研究人员发现了一种新的、有效的方法来合成一些有益的蓝纹奶酪化合物，避免使用有害化学物质。以前，这些化合物的合成要么产量极低，要么需要使用有害或危险的化学品。

“这一发现解释了我们领域新反应背后的机制，填补了知识空白，”悉尼约翰逊博士说，24岁，获得生物化学博士学位的主要作者。

约翰逊说，抗菌耐药性已成为社会日益严重的问题，这是由于几十年来市场上使用的天然产品的过度使用造成的。

通过找到一种大规模合成一种以前未用于抗菌应用的天然化合物的方法，弗吉尼亚理工大学的研究人员能够逃避现有的抗菌耐药性。

“我们使用一种酶，可以帮助创造一种具有独特结构的天然产物，使病原体很难产生抗药性，”约翰逊说。“现有的病原体必须进化才能对这种新化合物产生抗药性。

该论文最近发表在ACS Biochemistry上。

“我喜欢培养创新科学家，他们致力于通过开发推动整个领域向前发展的项目来推动科学向前发展，”领导Sobrado实验室的生物化学教授Pablo Sobrado说，他也是该论文的研究员。“悉尼通过这项研究实现了这一点。

酶是有助于加速化学反应的蛋白质。在他们的实验中，研究人员使用了一种酶，这种酶可以产生一种叫做roquefortine L.的化学结构的一部分具有生物活性，这意味着它可以具有有益的特性，如抗菌活性。

此外，roquefortine L 的产生是其他分子（称为腺体、美来粒素和草嘛）的产生的核心，这些分子已被证明具有广泛的抗菌特性，并对人类乳腺癌和白血病癌细胞具有有前途的抗癌作用。

这种酶将两个羟基连接到氮原子上，它们是在糖和醇中发现的官能团。羟基由一个氢原子和一个氧原子组成。通过复杂的化学过程，羟基会发展出完全不同的功能。

“这以前没有被详细研究过，Sydney展示了酶如何首先保持在一个羟基的产物上，连接第二个基团，然后获得最终产物，”Sobrado说。

许多真菌物种自然地制造这种化合物，在生物化学领域研究如何大规模合成这些过程相对较新。根据研究人员的说法，在所涉及的氮原子上发生的反应机理和实际化学反应与其他出版物相比是完全新颖的。

“该出版物为利用酶合成天然产物奠定了基础，”约翰逊说。“这些改进使这个过程更具市场价值。最终，我们可以将含有这些化合物之一或类似化合物的药物推向市场。