在餐饮服务部工作了近半个世纪后，临时总监乔·穆利诺（Joe Mullineaux）于本月退休，他在乔的烧烤店（Joe’s Grill）摆姿势，该餐厅以他和已故的餐饮服务部前同事乔·佩斯（Joe Pesce）的名字命名。下图是他在1990年代后期的一次驻校顾问欢迎活动中帮助提供食物，后来在学生事务部的学年结束庆祝活动中烤热狗。
拍摄者： Stephanie S. Cordle
Joe Mullineaux 在餐饮服务领域的五十年旅程始于违禁品晚餐卷、一两片烤牛肉和芥末汁。
那是 1977 年，大二学生一直希望能藏一点零食，因为马里兰大学食堂的晚餐服务在下午 6：30 结束。但是他被抓住了，他没有去学生行为委员会，而是选择了另一种选择：10个小时的洗碗。
Mullineaux 发现他很擅长，他喜欢厨房里的友情。他以学生工的身份留了下来，并成为一名全职员工，随着时间的推移，他不断晋升，并于 2022 年成为临时董事。
“餐饮服务是一个大家庭，”Mullineaux 说，他还遇到了他的妻子 Lynn ’84，她是 UMD 高级副总裁兼教务长的助理。“这是一支了不起的团队，他们对学生非常投入。学生们让我觉得，在我心里，我还是24岁。
无论是监督食堂、为 Adele H. Stamp 学生会招募名牌餐厅、引入便利店还是彻底改革田径特许经营权，Mullineaux 都在 UMD 完成了这一切。6月底，他终于要告别UMD，即将退休（有点像，他在安纳波利斯有一艘30英尺长的客舱巡洋舰，他住在那里）。
他被称为“温柔的巨人”，曾在员工节日派对上扮演圣诞老人，并在员工的婚礼上主持过，他被人们铭记为这个拥有1,700名成员的单位中温和但有效的领导者。
“他是行动的骨干，他什么都知道，”人力资源助理总监Shirlene Chase说。“他可以成为他自己的搜索引擎。
自从 Mullineaux 首次被分配到剑桥社区的新 Terabac Room 担任洗碗工以来，校园餐饮发生了很大变化。它供应当时流行的食物，如乳蛋饼、薄饼和火锅。他很快学会了服务员、做快餐和照看酒吧，并成为了经理。（他甚至创建了一个由学生制作的节目的晚宴剧院，如《窈窕淑女》和《油脂》，后者非常受欢迎，以至于他们进行了第二次演出。
“有时，我们的团队会觉得自己是这个学术界的汉堡包，”穆利诺说，但他提醒他们，校园里每天都有成千上万的人依赖他们。“食物只是将人们聚集在一起，这就是为什么它对我来说如此重要。”
他和餐饮服务部的同事强调了他是如何在UMD留下印记的：
The Chessie（切西酒店）
自 1977 年以来，Mullineaux 参加了每场主场足球比赛。但他只看了大约15分钟的实际比赛（那只是因为比赛出乎意料地进入了加时赛，让步已经结束）。他忙着提供零食和饮料，从那时候开始，这意味着热狗在地下室煮沸，然后从临时摊位上出售——只是“几个装有屏幕的 2×4”。
然后在 2015 年，他领导创造了他的“骄傲和喜悦”：Chessie，一种覆盖着螃蟹和奶酪的巨型软椒盐卷饼，很快被福克斯体育评为全美最好的特许食品之一。
“我们以为我们会卖10个，”零售运营副总监戴夫·布洛克（Dave Bullock）说。“但我们在一场比赛中就卖光了全部供应，不得不得到更多。我们排了这么长的队，花了一个小时才得到一个！
Bullock 说，正是这种创新和前瞻性思维使 Mullineaux 成为如此有价值的领导者。“Joe 在让我们投资特许经营方面发挥了重要作用，”早在制冰机和油炸锅等设备流行之前就购买了它们。
Yahentamitsi（亚亨塔米西酒店）
过去，“如果你在上面放上红酱，他们就会吃掉它，”Mullineaux 说，回顾 1990 年代，当时肉饼、烤火鸡、意大利面和比萨饼在菜单上占主导地位。虽然这比他在 1970 年代还是学生时吃的烤肝、冰山莴苣、芹菜和胡萝卜条有所改进，但现在“孩子们是看着美食频道长大的”——这塑造了他们对大学食物的多样性和质量的期望。
进入 Yahentamitsi，这是 UMD 50 年来的第一个新食堂。
Mullineaux “从第一天起”就领导了这项工作，助理副总裁 Colleen Wright-Riva 说，他之前负责餐饮服务。“他通过对其他学校的实地考察以及与建筑师和食品服务顾问的会面，真的帮助想象了它会是什么样子。Yahentamitsi 的“Joes Grill”站于 2022 年开业，以纪念他的作品以及已故的前居民 餐饮高级副总监 Joe Pesce 的作品。
如今，Mullineaux 引以为豪的是，餐厅的菜单借鉴了其多元化员工的烹饪专业知识——餐饮服务拥有来自 74 个国家/地区的员工，他们讲 23 种语言。“我们会去找我们的员工，问，’妈在家里做了什么？’我们将尝试调整这些家庭食谱，使其尽可能真实，同时使其具有教育意义，“他说，例如印度和秘鲁的电台，这些电台现在在学生中拥有”狂热的追随者“。
Panera（终于！
10 年来对西兰花切达干酪汤和热三明治的追求听起来并不开胃。但这就是 Mullineaux 将快餐休闲主打 Panera 带入大学的时间。当 Adele’s 在 The Stamp 关闭时，他看到了餐厅的完美地点——但大流行再次减缓了事情的发展。它于 5 月开业，终于给了 Terps “You Pick Two”的机会。
“他是一个双赢的人。他工作，工作，工作，重新思考事情，直到他得到肯定，“赖特-里瓦说，例如根据马里兰州法规为国家品牌提供许可，这是一个复杂的过程。
这只是穆利诺在学生会帮助建立的一长串餐厅中的最新一家，其中包括一家名为What’s Your Beef？的全方位服务餐厅，一家名为Chicago Lounge的破墙酒吧，“早上8点就排起了长队等着我们”。（当然，法定饮酒年龄是 18 岁）和 Big UM，这是一家麦当劳仿冒品，有“Big UM”而不是“巨无霸”，供应鱼三明治、四分之一磅汉堡和薯条。他还领导创建了餐饮服务的便利店和咖啡馆——现在整个校园有近十几家——从 1990 年代改造 Stamp’s Tobacco Shop 开始。
“一个时代正在结束，”蔡斯说。“乔是一个朋友，一个好的专业人士，一个知己，一个真正关心的人。我们会想念他的！
新闻旨在传播有益信息，英文版原文来自https://today.umd.edu/giant-of-dining-services-bids-farewell