弗吉尼亚理工大学的研究显示，美国人在饮食方面表现出自相矛盾的行为

虽然大多数美国人承认多吃富含植物的饮食对健康和环境有益，但只有大约四分之一的人愿意采用它们。

这只是弗吉尼亚理工大学农业与生命科学学院人类营养、食品和运动系研究人员最近一项研究的主要发现之一。发表在《营养素》杂志上的研究结果显示，美国人对出于健康和环境原因多吃植物价值的信念往往与他们的饮食选择不一致。

“美国消费者对支持人类和环境健康的食品和饮料有好感，但这并没有转化为他们购买和消费的东西，”该研究的首席研究员Katherine Consavage Stanley说，他是人类营养，食品和运动系的博士生。

研究人员仔细研究了国际食品信息委员会从2012-22年收集的十多年的全国性调查回复，以研究美国人的饮食模式和做法。他们统计分析了1000多名受访者在研究期间每年对富含植物的饮食习惯的看法，信念和行为，以及它们与人类健康，环境，社会和经济影响的关系。

富含植物的饮食范围从避免肉类消费的纯素食和素食到弹性素食和地中海饮食，其中可以包括少量的肉类和鱼类以及植物性食物。世界卫生组织和联合国粮食及农业组织鼓励这些类型的饮食，认为这种饮食模式可以促进人类健康，对气候的影响很小，并且可以负担得起养活不断增长的世界人口。

该研究的结果包括以下内容：

人们普遍认为植物更健康，但美国人喜欢他们的肉。

• 在接受调查的所有年份中，73%的美国人表示植物蛋白是健康的;39%的人表示动物蛋白是健康的。
• 平均有4.6%的消费者表示他们遵循素食或纯素饮食。
• 在接受调查的年份中，报告遵循富含植物的饮食模式的美国人比例增加了一倍多，从12.1%增加到2019-22年的25.8%。
• 在接受调查的所有年份中，年轻的消费者——1997-2012 年出生的 Z 世代和 1981-96 年出生的千禧一代——比年长的消费者——1965-80 年出生的 X世代、1946-64 年出生的婴儿潮一代和 1928-45 年出生的沉默一代——更有可能遵循富含植物的模式。
• 从 2020-22 年，报告吃更多红肉的受访者比例从 13% 增加到 19%。
• 大约四分之一的Z世代和千禧一代也报告说，过去一年的红肉消费量有所增加，而老年人的这一比例为10%。

在10年的时间里，越来越多的美国人认为“健康”在他们的食品购买选择中很重要。

吃被认定为“可持续”的食物很重要，但还不足以支付费用。

• 2016年，75%的受访者表示，购买和消费“可持续生产的产品”“有点或非常重要”，但这一比例下降到大约一半的受访者认为这在未来几年的调查中很重要。
• 平均而言，32%的消费者表示“环境可持续性”是他们购买决定的实质性因素。
• 在美国人的食品和饮料购买决策中，可持续性一直被列为最不重要的因素，仅次于便利性、价格、健康和口味。
• 不到四分之一的受访者表示，他们有目的地购买了标有有机（27%）、本地采购（26%）、环保（21%）或植物性（16%）的食品。

需要更多的信息。

• 近三分之二的受访者认为，消费者很难知道他们的食品和饮料选择可能对环境产生什么影响。
• 同样，大多数受访者表示，如果更容易获得有关食品和饮料对环境影响的信息，这将对他们的选择产生更大的影响。

斯坦利说，调查结果显示，政府领导人、健康和营养专业人士以及食品和饮料行业本身需要提供有关食品可持续性的更多信息。

“如果消费者不知道购买的影响，我们就不能指望他们做出可持续的选择，”她说。“我们需要做更多的集体工作，让美国人了解富含植物的饮食模式的好处，并提供一个环境，让健康和可持续的购买成为默认选择。

在一项后续研究中，斯坦利正在研究美国媒体宣传的景观，这些宣传活动鼓励或阻止富含植物的饮食模式和做法。

“很多时候，企业会把责任推给个人，但美国人需要一个支持性的食品和饮料环境来做出改变，”她说。

人类营养、食品和运动系研究的其他贡献者包括副教授兼饮食评估实验室主任 Valisa Hedrick;埃琳娜·塞拉诺（Elena Serrano），教授，推广专家，弗吉尼亚家庭营养计划主任;以及副教授Vivica Kraak，她是Stanley的博士生导师。文理与人文科学学院传播学院副教授Adrienne Holz也参与了这项研究。