洛杉矶唐人街的华人移民如何自力更生

在 1800 年代末和 1900 年代初，美国的反华情绪很高，因为该国的工人阶级劳工将中国工人视为威胁。

先前的研究发现，在此期间，大约有40万中国移民来到美国，其中许多人前往加利福尼亚修建横贯大陆的铁路。项目完成后，就业竞争变得更加激烈，1882年通过的《排华法案》禁止中国劳工移民美国。

但根据最近的研究，在洛杉矶唐人街，中国移民通过养猪和猪肉分销来建立自己的经济，从而绕过种族主义政策。该研究成为2024年1月号《美国古代》杂志的封面故事，报道了中国移民“在结构性种族主义下”的复原力和自力更生。

“我们的研究揭示了考古数据和主流历史叙述之间的一些基本差异，”主要作者、人类学助理教授王佳静说。“历史叙述中记载的内容都是当权者写的，所以这些记录对早期中国移民在现实生活中的挣扎没有太多描述。

“因此，考古学为这幅画做出了贡献，因为我们正在恢复记录人们日常生活的物质遗迹，这些人通常不会在公共记录中发表意见，”王说。

Wang与历史考古学家Laura Wai Ng共同撰写了这项研究，Laura Wai Ng是格林内尔学院（Grinnell College）人类学助理教授，该论文的研究重点是洛杉矶唐人街的历史和考古背景，以及圣贝纳迪诺县博物馆（San Bernardino County Museum）人类学首席副馆长兼馆长Tamara Serrao-Leiva，后者为他们提供了访问这些材料的机会。

该研究是另一个项目的分支。该团队一直在处理现在被称为洛杉矶旧唐人街的文物，这些文物是在 1980 年代由罗伯特·格林伍德 （Robert Greenwood） 领导的挖掘中获得的，作为联合车站洛杉矶地铁建设的一部分。在检查现在存放在县博物馆的材料时，他们随机发现了几盒猪骨头。王是一位人类学考古学家，她的研究重点是农业的起源和古代饮食方式，她注意到了它们肮脏的牙齿，并知道她可以对它们做点什么。

研究中分析的猪下颌标本。（摄影：J.Wang et al.）

通过分析猪牙齿上的牙结石，当食物残渣和唾液相互反应形成矿化斑块时形成，研究小组可以获得猪饮食的良好记录。

对 10 个猪标本牙齿的微化石分析揭示了植硅体，又名化石植物残留物和寄生虫卵。食物的微粒显示，10头猪中有7头吃了大量的米饭——米叶和稻壳。大米在猪的饮食中占主导地位，因为只有两头猪有证据表明它们吃过大麦或小麦等草。在标本中还检出蛔虫卵，蛔虫是一种寄生虫，可通过食用动物和人类粪便或含有蛔虫卵的土壤进入猪的消化道。此外，研究人员还分析了从相同考古环境中回收的两块猪肋骨，这些骨头作为对照，以确保样本没有被污染。

正如该研究报告的那样，该团队从他们涉及旧报纸档案的研究中了解到，加利福尼亚州的白猪养殖户使用大麦和小麦，而不是大米来喂养他们的猪。猪肉也来自中西部，尽管在芝加哥，猪被喂食玉米。

根据吴恩达对《排华法案》案件档案和其他档案记录的研究，该地区至少有四家中国人拥有的肉店被记录在案。中国屠夫将与其他工人建立伙伴关系，以符合“商人”的资格，这使他们不受《排华法案》的约束。历史记录还显示，肉店提供银行和其他服务。

研究小组将他们的结果与中国，特别是这些移民来自的华南地区的养猪业实践进行了比较，发现这些实践非常相似。

在华南地区，猪被喂食剩饭剩饭、米糠（一种大米副产品）和米叶作为其饮食的一部分。档案记录显示，1900年代初，一些华人在北加州种植水稻，这表明种植水稻和养猪的中国移民之间可能存在网络。

该研究的主要作者、人类学助理教授王佳静（Jiajing Wang）知道，在洛杉矶唐人街收集的猪骨头中，肮脏的牙齿背后有一个故事要讲。（摄影：Robert Gill）

早期的研究发现，在洛杉矶唐人街发现的大多数猪骨头都来自猪中不太珍贵的部分，这表明更昂贵的猪骨头可能在该地区以外出售，而更便宜的猪骨头则被饲养猪的中国移民吃掉。

“考古数据显示，尽管环境存在种族主义，但中国移民一直在自己获得食物，种植水稻和养猪，并保持他们的传统，”王说。

“通过新鲜猪肉，他们创造了一个自力更生的食品系统和网络，为社区提供就业、银行、住房和移民服务，”吴说。

为了进一步探索这项工作，该团队正在进行另一个项目，该项目正在分析从中国移民到美国之前、期间和之后的饮食习惯是如何变化的。