餐饮农场：学生帮助为食堂种植食物

今年5月，威斯康星大学麦迪逊分校（University of Wisconsin–Madison）校园西侧鹰高地（Eagle Heights）社区的一块土地以可持续发展和教育的名义被重新利用。

“餐饮农场”（The Dining Farm）是大学宿舍（University Housing）的一项倡议，已经是高架床作物生产的所在地，包括西红柿、辣椒、黄瓜、西葫芦、沙拉蔬菜、夏季和冬季南瓜以及根茎类蔬菜，仅举几例。

这些产品不仅是迈向可持续发展的垫脚石（包括建造永久性高架床土壤），而且还是一种教育社区体验。

目标是将当地种植的食物从戈登大道市场带到四湖市场，送到獾的盘子里。

为此， 大学餐饮和烹饪服务 – 住房部门 在与农场的协调方面发挥着关键作用。

“与厨师合作开发了特定的作物品种和时间表，以在整个学年的菜单中创造性地充分利用威斯康星州的季节性产品，”大学住房可持续发展协调员 Malorie Garbe 说。“厨师们在农场工作，对农产品进行试验，并咨询最美味或用途最广泛的品种，为学生提供校园用餐体验中最新鲜的农产品。”

利奥波德宿舍的威斯康星大学麦迪逊分校温室学习社区的学生 和其他志愿者帮助种植食物。

“我们希望将这种基于地方的食物带到食堂里学生的脑海中，思考他们的食物来自哪里以及它是如何种植的，”大二学生梅根·霍兰德（Megan Holland）说，他是温室学习社区的成员，曾在农场工作过。“希望它能让人们更多地思考他们正在吃的其他食物，”

农场经理 Malachi Persche 计划并实施种植系统和作物收获分配，以在威斯康星大学麦迪逊分校的食堂提供新鲜的当地种植的农产品。Pershe 自 2018 年毕业以来一直在 Eagle Heights 社区花园工作，拥有城市农业经验和威斯康星大学麦迪逊分校的土壤科学学士学位。

“我每天都在现场，但我也在厨师和社区合作伙伴之间联络。所以我在这片土地上戴着很多帽子，“他说。“我还举办开放的志愿者日，欢迎任何人光临。它主要面向学生，我们也有特定的课程来到农场，“他补充道。

Persche 与温室学习社区密切合作，将学生的参与与食堂的农作物生产联系起来。

“玛拉基在每一步都指导我们。我觉得我只看到了一点点，但未来几年在这里看到业务的扩大会很酷，“霍兰德说。

当然，扩大规模也在Persche的农场计划中。

“将农场活动与社区参与相结合是我未来要注意的事情，”他说。“在基础设施方面，我试图创造一些人们可以在自己的后院使用的东西。

计划包括高度参与大学的食堂菜单。

“我们正在努力打造特色菜单项。然后学生可以看到他们的食物是由威斯康星大学麦迪逊分校餐饮和烹饪服务农场在校园内种植的，“Persche 说。“我们也在努力从Flamingo Run地点的餐饮农场提供新鲜的零食。然后，我们可以鼓励人们看到距离Eagle Heights校园仅一英里的植物。

Garbe说，一些产品已经进入了Dining Markets和Flamingo Run便利店的店面。

“学生可以在菜单上寻找 Dining Farm 标志，看看农产品是由学生和教职员工种植的，距离 Eagle Heights 的校园仅一英里，”她补充道。

随着 Dining Farm 食品开始增长，Holland 知道该计划的这些早期开端将在未来几年取得成功。

“我们正在考虑根据威斯康星州全年不同的季节制定季节性建议菜单，”霍兰德说。“我们希望它能让吃时令农产品的想法变得完整，因为作为一名大学生，在食堂吃饭，你并不总是对你吃的东西、它来自哪里以及它是如何生产的有很大的发言权，”她补充道。