镀金时代食谱突出了美国烹饪史上的奢华时期

镀金时代的风格和奢侈仍然是美国流行文化的魅力之源。 致力于 1868 年至 1900 年那个时代的书籍、电影和电视节目，包括 《异形主义者》 和 HBO 系列 《镀金时代》， 吸引了观众。

罗格斯大学图书管理员兼美食作家贝基·利布尔·戴蒙德（Becky Libourel Diamond）通过《镀金时代食谱》（The Gilded Age Cookbook）将读者带回豪华的宴会桌，桌上有雪白的亚麻桌布、精致的瓷器、闪闪发光的水晶玻璃杯和甜美的甜点。

戴蒙德今天与罗格斯大学谈论了她最新项目的灵感，以及是什么让这个时期对美食家来说与众不同。

是什么启发你写一本专门介绍这一时期的食谱？

自从15年前我开始研究和撰写有关食物的文章以来，我积累了历史食谱，这些食谱是针对现代食材和方法重新构建和修订的。我的前两本书，《 好家伙夫人：美国第一所烹饪学校的故事》 和 《千美元晚餐》，都聚焦于19世纪发生的事件。结果，我全神贯注于维多利亚时代和镀金时代的时间框架，并想，为什么不把所有的食谱都放进一本食谱呢？在HBO上推出的Julian Fellowes Gilded Age 电视节目让我意识到人们对这个时代的兴趣重新燃起。

尝尝我们里面可能发现的东西怎么样。 任何食谱中有什么可能会让我们感到惊讶的吗？

镀金时代是美国历史上的一个时期，表面上闪耀着巨大的财富，但背后却充斥着腐败和社会问题。它确实描绘了19世纪最后几十年美国发生的事情。这一时期的极端繁荣在很大程度上是内战后工业创新和企业蓬勃发展的直接结果，这助长了受益于技术进步的工业领袖的贪婪。当富人变得更富有时，无数其他人长时间从事体力劳动，以帮助推动这些进步，他们往往生活在肮脏、过度拥挤的公寓里。

书中的食谱反映了这些因素，并与那个时代的故事和图像一起出现。可能最令人惊讶的事情之一是，许多食谱并不难制作。它们是19世纪的原始食谱，但经过调整，现代化和测试，因为许多成分和测量（以及我们的口味！）今天都不同。例如，那时鸡蛋较小。发酵粉和其他发酵剂直到 1800 年代中期才全面出现。测量并不精确（例如，酒杯和甜点勺是当时常见的数量）。

你还有其他启示要分享吗？是什么让这个时间段在烹饪上与众不同？

对许多人来说，镀金时代让人联想到极端富裕的形象，这体现在庞大的豪宅、昂贵的服装和优雅的晚宴、舞会和宴会上，但那个时代的过度富裕和新颖的发明也为烹饪相关的努力带来了新的机会。也许鲜为人知的是，在此期间，女性和少数民族的烹饪角色变得更加重要。

在镀金时代，一个少数但重要的非裔美国人精英阶层在纽约市有自己的社交活动圈。就像白人上层阶级一样，他们享受着蓬勃发展的俱乐部场景，举办精心设计的社交活动，并参加纽波特或长岛的夏季短途旅行。此外，约翰·特罗尔（John Trower）是一位非常成功的餐饮服务商，商人和慈善家，被认为是当时宾夕法尼亚州最富有的非裔美国人之一，其优雅的婚礼早餐在整个地区都具有传奇色彩。此外，艾比·费舍尔（Abby Fisher）的食谱《 费舍尔夫人对老南方烹饪的了解》（What Mrs. Fisher Know About Old Southern Cooking，1881年）是已知最古老的食谱，作者是一位前奴隶。1896年，两位有进取心的女性，Ellin Prince Lowery和Margaret Wilmerding，在纽约第五大道推出了下午茶室，帮助激励其他女性也这样做。这些因素帮助定义了镀金时代及其对美国烹饪史的重要性。

写完这本书后，你最喜欢的镀金时代的食谱吗？ 你在家做过吗？

我有几个，所以很难只选择一个！我喜欢的一个，前几天晚上在我儿子上大学之前为他做的是扇贝。扇贝用黄油烤制，撒上欧芹、盐和胡椒粉。喜欢标题，简单又好吃！另一个最受欢迎的是意大利面，这是一种让人联想到通心粉和奶酪的美味佳肴，将煮熟的鸡蛋丁换成奶酪。通常在假期供应，可以提前准备并在烤箱中重新加热。我的儿子也喜欢这个，以及最近在费城与埃尔伍德餐厅的厨师亚当·迪尔茨共同主持的镀金时代午餐会的客人。他们被震撼了！第三个是杂乱无章。这些饼干最初形状像八字形或双环。由于这对于饼干来说是一种耗时的形状，因此美国人习惯于将面团制成单环。虽然口味因食谱而异，但我遵循的那个（在古德费罗夫人的烹饪学校教，我的第一本书的主题）包含新鲜磨碎的肉豆蔻、肉桂和梅斯，以及玫瑰水，从而形成了一种独特的口味组合，既辛辣又细腻。

你还在做什么？

我目前的项目是 《过程：加工食品的历史》（ Westholme Publishing）。期待与罗格斯大学社区分享这一点！