正确的组合：从水果冰沙中获得最大的健康益处

冰沙可以是一种美味而方便的方式，可以获得健康饮食所需的重要水果和蔬菜。但是香蕉和蓝莓冰沙是最好的组合吗？加州大学戴维斯分校的研究人员建议，在冰沙中混合某些成分会影响你的身体是否得到营养提升。

这项研究今天发表在皇家化学学会的《食品与功能》杂志上，使用冰沙来测试不同水平的多酚氧化酶（许多水果和蔬菜中的一种酶）如何影响食物中黄烷醇的含量。黄烷醇是一组生物活性化合物，对您的心脏和认知健康有益，天然存在于苹果、梨、蓝莓、黑莓、葡萄和可可中——常见的冰沙成分。

“我们试图在非常实际的层面上了解像香蕉冰沙这样的常见食物和食物准备如何影响摄入后吸收的黄烷醇的可用性，”主要作者Javier Ottaviani说，他是火星边缘核心实验室主任，是火星公司的一部分，也是加州大学戴维斯分校营养系的兼职研究员。

切苹果或剥香蕉皮，水果很快就会变成棕色。这是因为多酚氧化酶或PPO，一种天然存在于这些食物中的酶。当含有该酶的食物暴露在空气中、割伤或瘀伤时，就会发生褐变。研究人员想知道食用由不同含PPO的水果制成的新鲜制备的冰沙是否会影响身体可用的黄烷醇量。

香蕉与浆果

研究人员让参与者喝用香蕉制成的冰沙，香蕉天然具有高PPO活性，以及用混合浆果制成的冰沙，天然具有低PPO活性。参与者还服用黄烷醇胶囊作为对照。分析血液和尿液样本，以测量摄入冰沙样本和胶囊后体内存在多少黄烷醇。研究人员发现，与对照组相比，喝香蕉冰沙的人体内黄烷醇含量降低了84%。

“我们真的很惊讶地看到添加一根香蕉的速度降低了冰沙中黄烷醇的水平和体内吸收的黄烷醇水平，”Ottaviani说。“这突出了食物制备和组合如何影响食物中膳食化合物的吸收。

去年，营养与营养学会发布了一项饮食建议，建议人们每天摄入400至600毫克的黄烷醇，以促进心脏代谢健康。Ottaviani说，对于试图食用这些黄烷醇的人来说，他们应该考虑通过将富含黄烷醇的水果（如浆果）与其他PPO活性低的成分（如菠萝，橙子，芒果或酸奶）相结合来准备冰沙。

他还说，香蕉仍然是一种很好的水果，可以在冰沙中食用或食用。对于那些想用香蕉或其他高PPO活性水果和蔬菜（如甜菜）食用冰沙的人来说，建议不要将它们与富含黄烷醇的水果（如浆果，葡萄和可可）结合使用。

这项研究的结果可能会刺激未来对其他食物如何制备以及对黄烷醇的影响的研究，例如，Ottaviani说茶是黄烷醇的主要膳食来源，根据其制备方式，不同数量的黄烷醇可供吸收。

“这当然是一个在多酚和生物活性化合物领域值得更多关注的领域，”Ottaviani说。

Jodi Ensunsa，Reedmond Fong，Jennifer Kimball和Alan Crozier都隶属于加州大学戴维斯分校营养系，隶属于加州大学戴维斯分校内科系，雷丁大学，沙特国王大学和Mars，Inc.的研究人员为这项研究做出了贡献。

该研究由玛氏公司的研究资助，该公司与研究人员合作研究可可黄烷醇对人类健康的潜在益处。