塔米·唐罗·英曼，J95。
她承认，当塔米·唐罗·英曼（Tammy Donroe Inman，J95）是塔夫茨大学西班牙语专业的本科生时，她是她公寓里四个女人中最糟糕的厨师。但在西班牙身临其境的留学经历之后，这一切都改变了。
她受到启发，追求将文化、食物和艺术结合在一起的职业。在她的第二本食谱《 新英格兰甜点：四季经典和创意食谱》中，Donroe Inman在食谱中强调了当地种植的农产品，强调了新英格兰历史和丰富饮食文化的美丽。这本书被《可读盛宴》评为 2022 年新英格兰年度图书。
在最近的 一次塔夫茨现在 采访中，塔米回忆起她是如何在食品领域创造职业生涯的。她还分享了一些她最喜欢的 新英格兰甜点食谱。
照片：塔米·唐罗·英曼
蓝莓和柠檬是如此经典的组合，我不能错过用野生蓝莓撒上一层蛋糕的机会，然后涂上柠檬奶油奶酪糖霜。我更喜欢在这个蛋糕中使用小野蓝莓，因为如果可以选择的话，我宁愿多吃一些小味道，也不愿少一些大味道。但更大、更丰满的蓝莓确实是一种诱人的装饰。也就是说，使用您拥有的。（我不建议使用冷冻 然而，蓝莓，因为它们往往会使面糊变灰。虽然这是在您的夏季野餐或花园派对上供应的完美蛋糕，但糖霜不能很好地耐热。保持冷藏，直到完全准备好食用。
12–16人份
对于蛋糕：
1 茶匙柠檬皮（来自 2 个中等大小的柠檬）
1 1/3杯砂糖
11/2 支（3/4 杯）无盐黄油，在凉爽的室温下
3个大鸡蛋，室温下
1 茶匙香草精
2杯通用面粉，外加1汤匙疏通蓝莓
1 茶匙发酵粉
1/2 茶匙小苏打
1/4 茶匙盐
1杯酪乳，摇匀
2杯新鲜野生蓝莓（约1品脱）
1/4 茶匙肉桂粉
对于糖霜：
1（8盎司）包装奶油奶酪，室温凉爽
1 根（1/2 杯）无盐黄油，在凉爽的室温下
3杯糖果糖，过筛
1 茶匙柠檬皮（来自 2 个中等大小的柠檬）
2汤匙鲜榨柠檬汁
1 茶匙香草精
少许盐
对于装饰：
新鲜蓝莓和柠檬皮
将烤箱预热至 350°F。 在两个 8 英寸的蛋糕盘上涂油，然后用一圈羊皮纸排列每个蛋糕盘。
将柠檬皮揉入糖中，直到湿润并散发香味。使用电动搅拌机（最好装有桨叶附件），以中高速搅拌黄油 1 分钟。根据需要刮下碗的底部和侧面。加入柠檬糖，继续搅拌 2-3 分钟，直到非常蓬松。一次加入一个鸡蛋，每次添加后混合均匀。然后加入香草。
在一个中等大小的碗中，将面粉、发酵粉、小苏打和盐搅拌在一起。在微波炉中轻轻加热酪乳，以消除寒意（不要过热）。将一半的干配料加入黄油混合物中，低速搅拌直至混合。在搅拌机低温运转的情况下慢慢加入酪乳，根据需要刮下碗的底部和侧面。然后加入其余的干配料，小火搅拌。
将洗净的蓝莓与 1 汤匙面粉和肉桂一起搅拌至涂上一层。用橡皮刮刀将蓝莓轻轻折叠到面糊中。将面糊铺入准备好的平底锅中，烘烤 30-35 分钟。让其完全冷却。
糖霜时，用电动搅拌机（最好装有桨叶附件）将奶油奶酪和黄油一起打散，直到非常光滑，2-3 分钟。分三批加入过筛的糖果糖，从低速开始，然后增加速度，每次添加后充分混合。加入柠檬皮、柠檬汁、香草和盐。在培养基上混合直至混合。（如果糖霜很软，让它在 冰箱20-30分钟以使其变硬一点。
要组装夹心蛋糕，请沿着边缘用刀将它们翻转到盘子上，从锅中取出单个蛋糕。取出羊皮纸。将一个蛋糕正面朝上翻到盘子上。在上面涂上一层糖霜。将第二个蛋糕在顶部和中心倒置。在蛋糕的侧面结霜，然后是顶部。用蓝莓和柠檬皮装饰。蛋糕可以在冰箱中保存长达 5 天。
摘自 塔米·唐罗·英曼的新英格兰甜点（环球报，2022 年）。经出版商许可转载。
塔夫茨现在：你的职业生涯并不总是以食物为基础。您是如何从获得西班牙语学位和从事营销工作过渡到创建屡获殊荣的美食博客并最终编写食谱的？
Tammy Donroe Inman： 我在大三的时候一直主修生物学。但我认为塔夫茨留学项目把我从我认为应该走下去的道路上拉了出来，让我弄清楚我真正想做什么，我意识到这以文字和食物为中心。
您在西班牙有没有特定的菜肴、餐厅或文化经历真正激发了您对转换职业道路的兴趣？
在西班牙留学让我接触到了更多的艺术、戏剧和文化。当然，还有食物。在马德里的小吃吧里吃东西是我最喜欢做的事情之一，品尝 gambas al ajillo （大蒜虾）， boquerones （腌制凤尾鱼）和 manchego con membrillo （羊奶奶酪配木瓜酱）。我带着在商店橱窗里看到的搅拌机作为纪念品回到家。我以前从未在美国见过，回家后我想做西班牙凉菜汤。
我最终在大四时将我的专业改为西班牙语。毕业后，我花了多年时间试图弄清楚我想做什么，然后我决定从塔夫茨大学去烹饪学校。
照片：塔米·唐罗·英曼
虽然我不能确定这种经典的美国甜点起源于哪里，但它肯定具有新英格兰甜点的特征：刚采摘的草莓在自己的美味糖浆中;质朴、不太甜的酥饼，用于吸收所述果汁;和一枕新鲜鲜奶油。它们结合在一起，创造出完美的甜点。显而易见的是，酥饼是英国的贡献。其余的取决于季节，环境和漫长冬季后对夏天的期待。任何头脑正常的人都不应该让草莓季节过去，而不让草莓酥饼至少在餐桌上优雅一次。
6-8人份
对于浇头：
2 夸脱新鲜草莓，去壳，切片
¹⁄³ 杯砂糖
对于酥饼：
2杯通用面粉
1/4杯砂糖
1汤匙泡打粉
1/2 茶匙小苏打
1/2 茶匙盐
4 汤匙无盐黄油，切成 4 块
1杯酪乳（或1汤匙柠檬汁，鲜榨，搅拌成1杯牛奶）
对于奶油：
1品脱鲜奶油
2 汤匙糖果糖
香草精，适量
将烤箱预热至 450°F。 在饼干片上涂油或用羊皮纸排列。
在一个中等大小的碗中，将切片的草莓和糖轻轻搅拌在一起。在室温下放在一边，盖上盖子。
对于酥饼，将面粉、糖、发酵粉、小苏打和盐在食品加工机的碗中混合在一起。加入黄油片并加工 15-20 秒，直到黄油片变成豌豆大小或更小。转移到一个中等大小的碗中。（您可以跳过食品加工机，用手或糕点搅拌机切入黄油。加入酪乳，搅拌至混合均匀。将一大汤匙面糊成堆放在准备好的平底锅上，相距至少 2 英寸。
烘烤 10-12 分钟，直到顶部开始变成褐色。
从烤箱中取出，冷却。
摘自 塔米·唐罗·英曼的新英格兰甜点（环球报，2022 年）。经出版商许可转载。
这是一个相当大的支点。做出这个决定是什么感觉？
这是一个艰难的决定，因为我基本上要休假一年，负债累累，而且我根本不打算在餐馆工作。我真的只是想成为一名美食作家，并更多地了解食物。我想我可能会成为一名餐厅评论员，或者只是写关于食物的文化方面。当时感觉这是一个巨大的风险，但我提出的理由是，“如果这行不通，至少我会成为一个更好的厨师！
但它最终确实成功了，听起来你真的很喜欢这个程序。
去剑桥烹饪艺术学院是一次美妙的经历。我不是从小做饭长大的。我小时候对烹饪并不感兴趣，因为我的饭菜就像变魔术一样出现在我面前。但后来我来到现实世界，意识到，“啊，我必须为自己做饭。没有人会为我做饭。
这是一个很棒的程序，我学到了很多东西。我最终以全班第一的成绩毕业，但这很有趣，因为我也被评为“进步最大的人”。显然，到目前为止，我在入学时是技能最差的人。
那一年，我还在 《库克画报 》兼职工作，这是一次有趣的、以非常不同的方式形成的经历。
怎么会这样？我一直想知道库克和美国测试厨房的内部运作到底是什么样的。
在烹饪学校，我们经常被告知，“不要盲目遵循食谱。学习该技术，然后在此基础上进行构建。他们希望你发挥创造力，获得经验，犯一些你可以从中学习的错误。你总是想以不同的方式进行实验和表达自己。
库克的情况正好相反。作为测试厨房助理，我的工作是为T恤重新创建特定的食谱。不要采取任何自由 – 遵循食谱，不要犯任何错误。
有一点冲突，因为我一直在混淆哲学。我想我还没有准备好接受 《库克画报》测试 厨房所要求的完美主义。老实说，我在那里的大部分时间都觉得自己很失败。但多年来，我了解到我喜欢从自由和快乐的角度对待食物。这就是我的创造力的来源。我现在处于一个可以欣赏 厨师插图 精度水平的地方，一次调整一个变量，看看它如何改变一道菜的结果。我在自己的书中使用了很多这些技能。但我必须以自己的方式到达那里，这需要时间。
这有点说明你的科学背景。你在塔夫茨大学的学习如何影响你的个人烹饪哲学？
作为我基金会的一部分，它绝对有帮助。我喜欢实验，我一直是一个非常好奇的人——有时这会让我丈夫发疯，因为我只需要尝试一些东西，看看会发生什么。我会研究一个蛋糕食谱，想着，“没有人这样做，其他人都这样做。但我仍然不得不尝试新技术，然后品尝它并将其与我的控制蛋糕进行比较。这就是科学。（不过，我们没有吃太多从塔夫茨化学实验室出来的东西。
照片：塔米·唐罗·英曼
草莓和大黄是经典的搭配，但有时大黄喜欢单独站立。一小撮肉桂和淡淡的香草调和大黄的野性，而黄油、酥脆的浇头散落着健康的燕麦，提供质朴的质地。将这种甜酸甜点与一勺康涅狄格谷香草冰淇淋（第 193 页）或缅因州酪乳和海盐冰淇淋（第 204 页）一起食用。或者你可以简单地在温暖的酥片上淋上一些冷的重奶油，然后结束一天。
6-8人份
对于馅料：
1磅大黄，切成3/4英寸的小块
3/4杯砂糖
2汤匙通用面粉
1汤匙鲜榨柠檬汁
1/2 茶匙香草精
少许肉桂
对于浇头：
1⁄3杯通用面粉
1⁄3杯淡红糖，包装牢固
1/4 茶匙细海盐
6 汤匙冷无盐黄油，切成 6 块
1/4杯燕麦片
将烤箱预热至 350°F。 在 8 × 8 英寸烤盘或 9 英寸馅饼盘的内部涂上黄油。
对于馅料，将大黄、糖、面粉、柠檬汁、香草和肉桂混合在准备好的菜肴中。留。
浇头时，将面粉、红糖和盐混合在食品加工机的碗中。过程简短以合并。加入黄油，搅拌至混合物变脆。用勺子搅拌燕麦。（您也可以手工制作浇头，用手或糕点搅拌机将黄油切成干配料。
将混合物撒在大黄上，烘烤 50-55 分钟，或直到顶部呈金黄色，大黄汁起泡。从烤箱中取出，在食用前稍微冷却。
剩菜可以在冰箱中存放 2-3 天。在烤箱或微波炉中重新加热（如果是后者，浇头会失去酥脆度）。
摘自 塔米·唐罗·英曼的新英格兰甜点（环球报，2022 年）。经出版商许可转载。
说到经验，在你完成烹饪学校之后，是什么激发了你创建美食博客的灵感， 食物上的食物？
我在 Cook’s Illustrated and America’s Test Kitchen 工作，直到我从烹饪学校毕业。然后我在 波士顿 杂志找到了一份研究编辑的工作，并做了一些食物写作。但当我有了第一个孩子时，我意识到杂志业务以截止日期为导向的性质将与我的育儿职责相冲突。我很快成为自由职业者，希望能更好地控制我的日程安排，却发现我没有足够的工作。我想，“我想继续写关于食物的文章。我为什么不写博客呢？
我最终写了10年的博客。它专注于当地的食物和我的孩子，因为那是我当时所在的地方。
我非常喜欢在当地吃饭，加入社区支持的农业，为我们的蔬菜，我们的肉，我们的鱼。饮食的这一方面让我深受启发。正是博客在很多方面让我走上了目前的道路，因为我仍在写新英格兰的时令食物，以及我从小吃的一些食谱背后的故事。
博客有什么独特的东西可以帮助您打入食谱和出版世界吗？
我觉得如果不是博客，我可能不会得到我的第一本书交易。很难让出版商感兴趣。你必须拥有 一些东西。你不能只是一名作家;你必须有某种你可以指向的观众。要么是这样，要么是大胆地继续向出版界发送垃圾邮件，直到你最终得到休息。
当时，我没有一个非常受欢迎的博客，但它有足够的追随者，出版商关注。该博客还给了我一些关于食物摄影的宝贵练习。这么说吧，一开始我并没有食物造型和摄影的天赋——我真的必须一遍又一遍地练习这项技能。我把这个机会归功于博客。虽然我没有为我的第一本食谱拍摄照片，但我确实为 新英格兰甜点 以及将于 2024 年出版的下一本食谱做了所有的造型和摄影。如今，拥有这些技能对出版商来说非常有吸引力。
这很好地引出了我的下一个问题，即：你是如何开始写你的第一本食谱《 冬甜的》，以及出版它和你的第二本也是最近的一本书《 新英格兰甜点》之间的增长点是什么？
照片：由Globe Pequot提供
第一本书将成为所有季节的季节性食谱。我设法找到了一个代理商，但我们看到当时出版的食谱已经挤满了人。所以，我们想，“我们怎样才能让这本书与众不同？显然，夏天是一个被做死的季节，但冬天，不是那么多。
起初，我担心我找不到足够的冬季食谱，因为冬天什么都没有生长。但是，我整个冬天通过当地农场份额和其他当地选择吃当地美食的经验让我做好了准备。
我开始写我能想到的所有食谱的大纲。在不知不觉中，我有了一本书。这不仅仅是为了新英格兰 – 这是为了整个国家 – 所以我可以用柑橘，我可以处理柿子和石榴以及其他新英格兰当地无法获得的成分。这本书不是畅销书，但它得到了很好的评价。
这两本书之间相隔了将近10年。其中五年我花在其他非烹饪写作项目上，另外五年教成人和孩子如何烹饪。我自己肯定已经成长为一名厨师。我在配方测试中注意到了这一点。完善食谱所需的时间比第一本书要少得多，谢天谢地，因为只有我一个人，你知道吗？我没有团队帮助我开发食谱。
是什么让 新英格兰甜点 与其他以区域为重点的食谱不同？
新英格兰人有这样一个身份：节俭和勤奋，特别喜欢蔓越莓、苹果和南瓜。我不认为这种烹饪身份在现代语境中被谈论得太多。我想要更现代的新英格兰美食。
新闻旨在传播有益信息，英文版原文来自https://now.tufts.edu/2023/07/05/award-winning-cookbook-author-offers-fresh-take-new-england-cuisine