你知道纽约是美国农业最发达的州之一吗?它是!该州土地面积的20%——超过700万英亩——是农田，约有36000个农作物和奶牛场。纽约是苹果、菜豆和枫糖浆的第二大产地;卷心菜、葡萄和奶制品位居第三;第四个是梨。总的来说，农业在我们州是一个价值420亿美元的产业。
你可以想象，秋天是这些地区的最佳季节。空气变得更加清新，树叶也变得绚丽多彩，丰收的果实也越来越多:苹果、甜菜、西兰花、球芽甘蓝、小红莓、蜗牛、茴香、韭菜、南瓜、南瓜等等。
有这么多美味的水果和蔬菜，有这么多吃它们的方法:炖菜、沙拉、配菜或只是切成片吃。
胭脂Mortellaro
当我们需要准备什么和如何准备它的想法时，我们会去找一个最喜欢的厨师，香辣鸡。卡迈是锡拉丘兹大学食品服务中心的副厨师长。他在著名的纽约海德公园美国烹饪学院(culinary Institute of America)学习烹饪艺术，在去年4月来到这所大学之前，他曾在许多大容量酒店工作。
我们向卡迈纳要了一些秋季蔬菜的简易食谱。但在开始谈论美食之前，我们想问问卡迈因对一些有趣的秋季美食话题的看法。
好了，大厨，让你为难了:你最喜欢的秋季蔬菜是什么?为什么?
我最喜欢秋天收获的蔬菜是冬南瓜。它是一种用途广泛的蔬菜。它有一种甜味和坚果味。它可以为许多甜味和咸味的食谱增色不少。冬南瓜还含有大量的维生素、矿物质、纤维和抗氧化剂。冬南瓜可以烤或煮。我不会炒南瓜，因为如果你炒南瓜，它不会完全煮熟。它可以用来做汤和炖菜，烤作为主菜的配菜，切成薯条和油炸，切成薄片做沙拉和沙拉。使用冬南瓜有很多方法。
现在我们来谈谈水果。这对你有什么好处?
苹果。为什么是苹果?纽约每年生产2500万蒲式耳的苹果。苹果有多种用途:做派、苹果酒、甜甜圈、葡萄酒和果汁等等。纽约州出产的苹果品种繁多:麦金托什苹果、Empire苹果、Red Delicious苹果、Cortland苹果、Golden Delicious苹果、Rome苹果、Idared苹果、Crispin苹果、Paula Red苹果、Gala苹果、Jonagold苹果、Jonamac苹果、Fuji苹果、Macoun苹果、Braeburn苹果等等。
做馅饼的水果馅怎么样?
秋天可以做很多不同的馅饼。最常见的三种馅饼是苹果派、南瓜派和大黄派。还有樱桃派、甘薯派和山核桃派。馅饼一直是秋季常见的甜点，因为像感恩节和家庭聚会这样的节日。
我们正在寻找最新鲜的农产品。路边站吗?农贸市场吗?杂货店吗?
在纽约买到最新鲜的农产品最好的地方是农贸市场。如果你在那里找不到你要找的东西，你可以一直跑到纽约市中心的主食杂货店——威格曼斯!
现在我们的可回收购物袋里已经塞满了好东西，我们把蔬菜拿出来吧。我们知道准备工作取决于我们做的是什么，但是，总的来说，有没有一种烹饪蔬菜的最好方法来保持它们的味道、质地和营养:蒸?炒?烧烤吗?烤吗?煮吗?太阳和放大镜?
某些蔬菜可以用不同的方法烹调。当你煮/蒸蔬菜时，你会失去很多营养。要保持蔬菜的营养价值，最好的烹饪方法是烤、烤和炒。对于冬南瓜，你可以烤或煮，然后做成浓汤。球芽甘蓝最好先焯一下，然后用橄榄油、盐和胡椒炒或烤。甜菜是很好的烤整个，然后让冷却，削皮和切。
既然你来了，我们得问问羽衣甘蓝的事。这笔交易是什么?有些人喜欢它，有些人讨厌它。你对羽衣甘蓝的争论持什么立场?对于那些刚刚接触羽衣甘蓝的人来说，有什么低门槛的方法可以尝试一下吗?(不要说奶昔。请不要说奶昔。)
羽衣甘蓝是一种流行的蔬菜已经有一段时间了。它富含矿物质和纤维。羽衣甘蓝有不同的种类，如绿色羽衣甘蓝、红色羽衣甘蓝、托斯卡纳羽衣甘蓝和观赏羽衣甘蓝。羽衣甘蓝可以用来做沙拉，炖，炒，炒羽衣甘蓝片。我是羽衣甘蓝的粉丝，因为它的味道。如果它本身是平淡的，那它就有苦味;但是如果你做的话，我会用橄榄油、大蒜、盐和胡椒来炒。
现在是食谱:
冬南瓜汤
成份:
5磅的冬南瓜,去皮,切成小方块
10盎司的芹菜,
10盎司白洋葱丁,丁
1.5磅的纽约苹果去皮,切成小方块
2夸脱的蔬菜股票
1夸脱奶油
8盎司的红糖
1品脱枫糖浆
方法:
收集的材料。在一个大锅里加热2汤匙橄榄油，加入冬南瓜，芹菜和洋葱。煮到芹菜和洋葱变软，洋葱变成半透明。加入苹果和蔬菜高汤。炖至南瓜变软。
将混合物倒入搅拌机，搅拌至光滑。加入浓奶油，红糖和枫糖浆。
加入盐和胡椒粉调味。
服务热!
烤抱子甘蓝
成份:
1。5磅球芽甘蓝
3汤匙橄榄油
3/4茶匙盐
1/2茶匙黑胡椒
方法:
将烤箱预热到400华氏度(约为摄氏40度)，然后把球芽甘蓝的棕色部分切掉，并把外面的黄色叶子去掉。
将它们与橄榄油、盐和胡椒混合在一个碗里。
把它们倒在烤盘上烤35到40分钟，直到外面酥脆，里面软嫩。不时地摇动锅，使豆芽均匀地变成褐色。
服务热!
新闻旨在传播有益信息，英文原版地址：https://news.syr.edu/blog/2019/10/29/fall-is-a-great-time-for-colorful-fruits-and-vegetables/